Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Bière de noël (extrait + grains spéciaux)

[Panpanse]

Salut tout le monde,

je viens de faire ma première recette avec beersmith et j'aurais aimé quelques avis. Je me suis fortement inspiré d'une recette de jund3960 (ftopic15215.html) en adaptant la recette pour de l'extrait et en changeant quelques houblons.

Recipe: Brune de Noël
Style: Christmas/Winter Specialty Spice Beer
TYPE: Partiel

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 19,02 l
Post Boil Volume: 16,92 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 19,49 l
Estimated OG: 1,086 SG
Estimated FG: 1,023 SG
Estimated Color: 58,3 EBC
Estimated IBU: 59,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
1,00 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 1 17,8 %
0,40 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 2 7,1 %
4,20 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Extrait sec 3 75,0 %
35,00 g Magnum [14,00 %] - ébullition 90,0 min Houblons 4 30,1 IBUs
25,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 90,0 min Houblons 5 8,4 IBUs
15,00 g Magnum [14,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 12,1 IBUs
25,00 g Target [11,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 5,7 IBUs
25,00 g Willamette [5,50 %] - ébullition 10,0 mi Houblons 8 2,9 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 Levures 9 -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,60 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 7,22 l d'eau à 69,0 C 65,0 C 30 mn

Sparge: Rinçage continu avec 14,15 l d'eau à 75,6 C

[jund3960]

Hola! tout doux..

Tu me fais un peu peur quand tu dis que tu t'inspire de ma recette.

J'espère que tu sais ce que tu fais, parce que moi j'en ai aucune idée

[Panpanse]

Bah justement non comme je n'ai pas beaucoup d'expérience, je ne sais pas trop ce que je fais .
C'est pour ça que je me suis basé sur une recette existante. J'ai essayé de faire une recette qui avait l'air cohérente avec beersmith par rapport au type de bière sélectionné. Après est-ce qu'elle est potable, je ne sais pas. C'est bien pour ça que je demande l'avis de personne qui ont plus de connaissance que moi dans le domaine.

[jund3960]

Bienvenue au club des gens qui essaient des trucs sur BS

J'ai aussi fait ma recette complètement au bol.
Nugget parce que ça avait donné un gout de poivron vert sur une red ale au nain mais c'était surement un faux gout.
Williamette parce que c'est un joli nom...

[Panpanse]

Up.

Personne n'a d'avis sur ma recette?

[villager]

Disons que beaucoup de personne ne brasse pas avec de l'extrait et c'est peut être pour ça que tu n'as pas de réponse

Sinon pour ma part, j'aurais inversé le Target et le Cascade... Il est mieux pour l'aromatique je trouve le Cascade

Sinon tu es pas trop sur le style bière de Noël... Plutôt sur un brune bien houblonnée... Mais ça peut être très bon

Perso pour la levure j'aurais plutôt mis une levure américaine ou belge.... Mais ce n'est que mon avis

Bon brassin

[Le nain brasseur]

J'aurai mis de l'extrait blond et un peu d'extrait ambré, mais pas forcément une base maltée complète en malt amber, après ça peut tout de même passer...
Sinon comme tu n'as pas de malt de base (enzymes nécessaires pour la conversion), tes grains de caraamber ne seront pas transformés, tu extrairas juste le goût et la couleur.

[Panpanse]

j'ai remodifier un peu la recette suivant les conseils donnés. Si quelqu'un a un avis dessus hésitez pas. Aussi j'ai comme idée de rajouter du cascade et du styrian goldings en dry hopping (30g de chaque pendant 2 semaines), est-ce que ça se fait sur une brune bien alcoolisée?

Recipe: Brune de Noël
Style: Christmas/Winter Specialty Spice Beer
TYPE: Partiel

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 19,02 l
Post Boil Volume: 16,92 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 19,49 l
Estimated OG: 1,086 SG
Estimated FG: 1,020 SG
Estimated Color: 56,9 EBC
Estimated IBU: 64,7 IBUs
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
1,00 kg Caraamber (59,1 EBC) Grain 1 17,8 %
0,40 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 2 7,1 %
2,50 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Extrait sec 3 44,7 %
1,70 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Extrait sec 4 30,4 %
35,00 g Magnum [14,00 %] - ébullition 90,0 min Houblons 5 30,1 IBUs
25,00 g Target [11,00 %] - ébullition 90,0 min Houblons 6 16,9 IBUs
15,00 g Magnum [14,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 7 12,1 IBUs
25,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 8 2,9 IBUs
25,00 g Willamette [5,50 %] - ébullition 10,0 mi Houblons 9 2,9 IBUs
1,0 pkg Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) Levures 10 -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,60 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 7,22 l d'eau à 69,0 C 65,0 C 30 mn

[Panpanse]

Up.

si quelqu'un pouvait me donner son avis ce serait sympa, au moins pour le dry-hopping pour savoir si ça peut aller avec le style de bière.

[Panpanse]

J'ai remodifié la recette et j'ai été obligé de partir sur une base avec que de l'extrait ambré puisque brouwland n'avait pas de blond quand j'ai passé commande. Je vais également séparé le brassins en deux avec une partie en dry-hop soit cascade soit williamette et l'autre sans ajout de houblon. j'ai également changé de levure car j'ai éclaté le mauvais paquet quand j'ai fait mon clone de Chimay, je me retrouve donc avec un paquet de Belgian Abbey II à la place, ce qui devrait quand même coller au style de bière je pense.

Recipe: Houbrunette
Style: Christmas/Winter Specialty Spice Beer
TYPE: Extrait

Recipe Specifications
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Boil Size: 23,64 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 20 l
Estimated OG: 1,084 SG
Estimated FG: 1,020 SG
Estimated Color: 61,0 EBC
Estimated IBU: 102,7 IBUs
Boil Time: 90 Minutes
Estimated ABV: 8,5 %

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
0,60 kg Caraamber (70,0 EBC) Grain 1 11,1 %
0,30 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 2 5,6 %
4,50 kg Amber Dry Extract (24,6 EBC) Extrait sec 3 83,3 %
30,00 g Magnum [14,50 %] - ébullition 90,0 min Houblons 4 44,3 IBUs
25,00 g Target [10,20 %] - ébullition 90,0 min Houblons 5 26,0 IBUs
15,00 g Magnum [14,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 20,7 IBUs
25,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 6,6 IBUs
25,00 g Willamette [5,90 %] - ébullition 10,0 mi Houblons 8 5,1 IBUs
1,0 pkg Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) [12 Levures 9 -


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 7 l d'eau à 72,4 C 69,0 C 30 mn

Rincer avec 1L d'eau bouillie. Ajouter l'extrait puis porter à ébullition.


Note:
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Séparation du brassin en 2 après la primaire. Une moitié avec un ajout de cascade ou willamette en dry-hop pendant 14 jours à 3,5g/L.