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Laisser une bouteille de gueuze à coté de ton brassin... à mon avis les levures présentes dans ton environnement seront majoritaires sur celles de ta bouteille. Autant rincer le fond de bouteille et balancer dans ton moût!
Pour ce qui est de cultiver ou acheter des souches de levures. À mon avis ça limite les déconvenues.
Pour avoir goûté des bières ensemencées avec ces souches, c'était super bon! (le talent du brasseur/coupeur doit y être pour beaucoup). En plus, ça te permet de voir l'action de telle souche ou de telle bactérie.
J'avoue que si j'avais la place et de quoi brasser 200 litres, je serais bien tenté par l'expérience!!!
Le Golif a écrit :J'en profite pour indiquer que la brasserie Cantillon à Bruxelles est très intéressante à visiter
Je confirme... faire un tour chez Drie Fonteinen est également fort intéressant!!!
Pour ajouté ma contribution à ce qui à était dit avant, il faut garder en tête que les lambrics sont souvent un assemblage de plusieurs brassins de maturité différente.
Un jeune de quelques mois, un moyen d'un an et un vieux de trois ans d'après ce que je me souvient lors de ma visite de la brasserie Cantilllon. Cela implique je pense que pour avoir quelques chose de buvable il faut faire plusieurs brassins en fermentation spontanée.
Maintenant à toi de nous dire si tu obtient un résultat buvable sans assemblage
J'ai vu que chez Wyeast, il y avait une levure spéciale Lambic. J'adore le descriptif, durée 1-12 mois de fermentation.
Je sais que j'ai 10% de chance de réussite, mais je suis trop curieux de voir ça, comment ça se comporte. Du coup je vais essayer ça prochainement et pis laisser trainer ça plusieurs mois.
Et tant pis je vais balancer à un moment donné 4 litres de jus pêche et je verrai ce qu'il en sort. Des fois de faire des expériences, on peut être surpris! ... ou pas....
