Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Brune de noël 2012

[jund3960]

Salut à tous !

On brasse ce dimanche notre brune de noël et j'aimerais avoir votre avis sur la recette.

15.00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain
30.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 90.0 min Hop
20.00 g Herkules [17.00 %] - Boil 90.0 min Hop
10.00 g Herkules [17.00 %] - Boil 60.0 min Hop
40.00 g Nugget [12.00 %] - Boil 10.0 min Hop
40.00 g Willamette [5.50 %] - Boil 10.0 min Hop
1.0 pkg Scottish Ale (Wyeast #1728)

Plein de question vu que c'est ma première recette:
Quel palier faire pour avoir une bière qui à du corps ?
si on fait des palier.
Car j'ai entendu dire que l'infusion monopalier convenait bien au bière de type anglaise.

Quelle est la température conseillée ?

Les houblons ça joue ?

Je compte prendre ça comme levure:
http://www.brauundrauchshop.ch/100/con_ ... prono=1752

Sur ce site il dise de faire une incubation.
http://www.thegrape.net/browse.cfm/scot ... ,9356.html

Comment ça ce passe ?
Est-ce qu'à mon niveau 1l. d'eau stérile sucrée suffit à 25 degré pendant 12h suffit ?

Pour le malt je compte mettre encore 2 kg d'un malt caramel et 1 kg de chocolat.

Je ne sais pas encore lesquels.

Merci à tous.

[villager]

C'est pour combien de litres ?

Pour le mono palier c'est effectivement très bien pour une bière anglaise Après si tu veux du corps, il te faut regarder du côté des reportages de bellebouche Un mono à 66 ou 67 devrait t'en donner pas mal

Pour le pied de cuve, pètes ton paquet le mercredi par exemple et tu fais ton pied de cuve le jeudi... Comme ça t'es au top pour le samedi

[jund3960]

30 litres.

(maaaais non y a pas trop de malt )

Jeudi pour dimanche ça fait pas un peu beaucoup ??


AH !
et au niveau des clous de girofles, qqn a des retours d'experiences ?

[villager]

Si c'est pour dimanche alors tu décalés d'un jour

[sirhotman]

Moi c'est le kilo de malt chocolat qui me faire peur, pas vous??? j'en ai mis 200g dans 50L et je suis plus noir que du pétrole alors 5 fois plus dans 20L de moins...^^

[Le nain brasseur]

C'est un peu extrême comme recette Damien ! Surtout la base maltée qui monte à plus de 1100 avec tes valeurs de base sans les malts cara et le chocolat (1kg c'est beaucoup trop). Je doute d'ailleurs que la levure puisse facilement atténuer tout ça.

Avec des paramètres plus réalistes (qui font déjà du 9-10% d'alcool) voici ce que ça peut donner :

Boil Size: 37,00 l
Batch Size (fermenter): 30,00 l
Estimated OG: 1,090 SG
Estimated Color: 55,2 EBC
Estimated IBU: 66,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
10,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 80,6 %
2,00 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 2 16,1 %
0,40 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 3 3,2 %
30,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 90,0 min Hop 4 12,1 IBUs
20,00 g Herkules [17,00 %] - Boil 90,0 min Hop 5 24,9 IBUs
10,00 g Herkules [17,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 11,6 IBUs
40,00 g Nugget [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 11,9 IBUs
40,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 8 5,5 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 Yeast 9 -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 12,40 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 32,34 l of water at 71 65,6 C 75 min

Sparge: Fly sparge with 17,08 l water at 75,6 C

Concernant le plan de houblonnage c'est modulable (notamment entre une partie du nugget et le cascade) mais avec une telle densité ça masque une partie de l'amertume et des saveurs, je pense que la dose est bonne.

[rudolph7]

Clair 18 Kg de malt pour 30L tu veux nous faire une bière a 15%?? Les levures vont devoir bien s'accrocher.
Pareil, 1Kg de chocolat, ça va cartonner...à mon avis, comme dit Fabien il faut baisser la quantité.
Je vais te dire, à 120 grammes pour 20L la bière goutait déjà trop le toréifié.

[sirhotman]

C'est claire que pour une bière de noel ce sera pas un cadeau à boire ^^

[villager]

Oups j'avais zappé les derniers malts

Effectivement Guiness n'a qu'à bien se tenir à côté de ça

La propo de Fabien me semble nickel

[jund3960]

Merci à tous pour vos réponses !

Pour le malt:
Je passe jeudi à la brasserie, je regarderais s'il y a du pale malt.

Pour la levure:
selon le site de wyeast :
Alcohol Tolerance: approximately 12% ABV

Du coup j'aimerai bien faire une bière qui tape par la autour

Pour les houblons:
Cool si c'est juste. Beersmith m'indique 43 IBU ça me parait un peu peu...
J'ai rajouté 60g de nuggett en DH


Pour la réal:
Quelle est la quantité d'eau qui reste en moyenne dans les drêches ?
je pense faire 40l. finallement.

Si je pars sur une infusion à 65-67°C pendant 90min sans mash out avec 40l puis 2 batch sparge de 10 litres à 75° c'est bon ?

Sachant que j'ai une casserole de 50l.

Edit:
AH et pour les épices:
Quid du clous de girofle ?

Beersmith: