Aromatisée - Epicée ⇒ Biere de Noel

[seb_grosours]

Salut à tous,
A force de lecture, j'ai vu que fin aout était le bon moment pour faire sa bière de noël.

Mais c'est quoi au final les fondamentaux d'une bière de noël?
(type de malts, de densité, % d'alcool, d'épices...)

seb

[villager]

Il n'y a pas de règle... Beaucoup utilisent des épices (badiane, canelle...) mais d'autres comme Dupont par exemple n'en mettent pas

Après la seule similitude semble être le taux d'alcool relativement élevé

La couleur est généralement foncé mais pareil pas de règle établi

[seb_grosours]

Ah... c'est donc pour ça que j'arrive pas bien à cerner le truc.

J'ai un peu l'impression que parfois, ca ressemble à "je mets tout ce qui me reste de matières premières et je vide le placard à épices, j'ajoute 1kg de sucre et on verra bien ce que ca donne..."

J'vais tester ça alors

Seb

[villager]

Attention avec les épices Faut doser avec parcimonie sinon c'est imbuvable

[Le nain brasseur]

C'est par tradition une sorte une bière "fond de placard" qui se faisait en fin de saison brassicole et aussi l'occasion de liquider les fonds de malts avant la nouvelle récolte d'orge. L'occasion aussi pour le brasseur de faire une bière originale, plus forte et plus gouteuse en se payant le luxe d'ajouter quelques épices éventuellement, le tout ayant le temps de bien murir pendant l'automne.
Bière qui était offerte aux employés et aux meilleurs clients vers Noël.

Gare à l'excès d'épices mais c'est un bon exercice d'utilisation si tu ne les emploie pas couramment

[flyer320]

j'ai brassé la mienne le 9 aout,
pour déroger a la regle (vu que je fais des bieres plutot forte) je me suis exercé à en faire une light (6°vol) mais tout de même généreuse...
avec une di de 1057 ( j'etais deja a 1016 apres 7 jours de primaire)

elle fleur sacrement bon et est déja bien goutue

[seb_grosours]

Ca vous dit pas de faire un petit récap des quantité d'épices à utiliser?
J'ai en tête (ou éparpillé dans le forum..) pour 20l
- Anis : 2 etoiles (3 maxi) d'anis
- coriandre 5 g
- cannelle 3g
...
(il en reste pas mal...)
Seb

[Optalix]

Pour l'anis étoilé, j'aurais plutôt vu 2 étoiles maximum. J'ai fait une brune pourtant costaude niveau malt pour je sais plus quel Noël, avec 2 étoiles, le goût anisé surpassait tout !

[vitendo]

pareil, je mets plutôt 2 étoiles pr 50 l.
par contre 0.5 g / l pour la coriandre ça le fait (10 dans ton cas).

mais dans tous les cas c'est une affaire de gout perso, et il vaut mieux démarrer avec pas assez que trop, puis ajuster...

[rudolph7]

Cette année je fais dans l'original, je ne met pas d'épices...vraiment aucune.
Et encore mieux, je ne fais pas une recette fonds de tiroirs, mais bien au contraire je vais essayer de concocter quelque chose de goutu, à partir d'une base dont je sais que le résultat est bon.

Je n'ai pas encore mis au point la recette mais une chose est certaine, je compte brasser environ 40L en 1 fois et diviser en 2* 20L....l'un fermentera à la Rochefort, et l'autre à la Westvleteren (ou Westmalle c'est la même souche).
A priori, je devrais brasser ça le second weekend de septembre, le 1er étant la braderie par chez moi.