Bonjour à tous.
Je suis tout nouveau dans l'activité et j'essaie de faire de la bière selon les directives de ce site à partir de 500g de blé (pour commencer). Mes grains commencent à germer et la question à laquelle je vais devoir bientôt répondre, c'est : combien de grammes de levure sèche active devrai-je réhydrater pour faire fermenter mon litre d'eau (avec 500g de grains) ? En ramenant la valeur que je trouve sur le wiki à mes proportions, ça ferait 5g. Mais ça me semble ne pas convenir du tout.
Une idée ? (merci)
La fermentation ⇒ Dose de levure sèche active
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tlatelolco
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lamouette
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Re: Dose de levure sèche active
plutot de l'orge que du blé sinon ça ne marchera pas. Sinon 2g de levure doivent suffire. Amuses toi mais viens vite ensuite chercher des bonnes recettes et conseils ici 
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tlatelolco
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Re: Dose de levure sèche active
Merci !
Le malt de blé ne contient-il pas aussi des sucres que le Saccharomyces cerevisiae se fera un plaisir de transformer en alcool ?
Le malt de blé ne contient-il pas aussi des sucres que le Saccharomyces cerevisiae se fera un plaisir de transformer en alcool ?
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lamouette
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Re: Dose de levure sèche active
il contient de l'amidon mais pas les enzymes pour le transformer en sucre. L'orge malté oui. Le mélange orge/ blé fonctionne grace aux enzymes de l'orge.
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Raph
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Re: Dose de levure sèche active
Ben, tant que c'est malté, quel que soit le grain, les enzymes sont là. Rien que pour que le germe puisse grandir.
Il y a bien des bières 100% blé, non?
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Re: Dose de levure sèche active
Le processus de maltage libère des enzymes qui vont servir à transformer l'amidon et ça marche avec toutes les céréales. Ex : les bières sans gluten à base de malt de sorgho, millet, riz ou sarrasin.
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Raph
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Re: Dose de levure sèche active
Pour répondre à la question, les paquets de levure sèche font de l'ordre de 11g et sont prévus pour 20l. Donc 5g dans 1l ça semble bien suffisant. Après, est-ce qu'il peut y avoir des risques de surdosage...?
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Re: Dose de levure sèche active
le surdosage n'est pas un risque ni un gros problème, tu perdra juste un peu de qualité sur ton produit fini si ce n'est pas excessif genre 10 fois plus...
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Penn-Maen
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Re: Dose de levure sèche active
sauf erreur, sur le site que tu donnes, il est fait mention d'orge, pas de de blé.
J'ai mal lu ?
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tlatelolco
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Re: Dose de levure sèche active
Oui, le site parle d'orge. Mais le blé aussi est une céréale constituée d'amidon, lequel s'hydrolyse en sucres, qui deviendront eux-mêmes de l'alcool grâce aux levures. Merci pour vos renseignements. Si d'autres personnes veulent répondre, je vous laisse libres.