Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Mr Brownstone porter

[M Patoulachie]

Hello,
Mon 1er brassin c'est bien passé, donc j'ai pas pu attendre pour en lancer un autre.

Et je devais bien tester mon concasseur "low-cost". et beersmith en version complète.

moulin1.jpg

Les recettes de "bellebouche" m'ont donné envie de m'aventurer vers le coté sombre.^^
Je vais tenter une Porter, "robust" selon beersmith. Toujours 10l de prévu avant embouteillage. J'ai pas trop chargé en IBU pour ne pas "choquer" mes gouteurs habituels.


Black night porter
Style: Robust Porter
TYPE: Tout Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 13,05 l
Post Boil Volume: 10,92 l
Batch Size (fermenter): 10,50 l
Bottling Volume: 10,50 l
Estimated OG: 1,056 SG
Estimated Color: 58,4 EBC
Estimated IBU: 34,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
1,800 kg Pale Malt (2 Row) UK (3,9 EBC) Grain 1 67,3 %
0,500 kg Munich Malt - 20L (30,0 EBC) Grain 2 18,7 %
0,125 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3 4,7 %
0,125 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 4 4,7 %
0,125 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 5 4,7 %
10 g Goldings, East Kent [5,80 %] - 1er jus ( Houblons 6 11,7 IBUs
10 g Northern Brewer [10,40 %] - ébullition 3 Houblons 7 20,1 IBUs
8 g Goldings, East Kent [5,80 %] - Aromatiqu Houblons 8 0,0 IBUs
0,5 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Levures 9 -


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 2,675 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 6,98 l d'eau à 79,8 C 70,0 C 60 mn

Sparge: Rinçage continu avec 8,76 l d'eau à 85,0 C

J'attaque aujourd’hui les préparatifs et demain matin, ça brasse.

Mes 2.650kg de grains tiennent bien dans l'entonnoir.

malt dans moulin.jpg

Après concassage:

malt concassé.jpg

Je ne sais pas si c'est trop gros ou trop fin?

[beeraddict]

C'est pas évident à voir.

[M Patoulachie]

C'est pas évident à voir.

Oui, on voit pas grand chose...

Là, ça devrait être mieux!

grains.jpg

Il y a peu de grains intacts, ils sont au minimum fendu et prêt à éclater.

[beeraddict]

Ça me semble un peu juste, c'est pas grave s'il y a un peu de farine. Au début, j'avais peur de trop broyer et j'avais un rendement moins bon.

[belgiumfanatic]

D apres ce que je vois, tu ne met pas de black malt, juste du chocolat pour donnée la couleur? ca suffit pour faire un noir obscure ? j aurai cru qu il fasse mettre quand meme du malt plus foncé, j aimerai bien voir la couleur de ton mout, la mouture n a pas l air dégeur, il me semble voir des grains entier mais tu dit qu il sont fendue donc c est que ca marche,

a bientot<!

[alex73]

le chocolat (800 ebc en général) c'est pas un malt noir ?

[M Patoulachie]

J'ai peu être été un peu rapide pour la "nuit noire" Avec une EBC à 58, c'est pas trop noire...
Pour rester dans le créneau de beersmith, j'ai pas trop foncé, donc il me reste plus qu'a changer de nom.
Mr "cailloux marron"?

Brassage ce matin, du bon et du moins bon. Encore des changements, des réglages, des améliorations à faire! Mais si c'était simple, ça se saurait!

Mes Houblons:

houblon.jpg

J'ai tenté le first wort hopping avec 10g de east kent golding... En goutant le mout mis en fermentation, je me dit que c'était peu être pas une bonne idée
C'est...Costaud... Vraiment costaud niveau amertume.


Mon empatage mono-palier a bien fonctionné, de 70° au départ, je fini à 68,5° au bout d'une heure.

Teste de l'iode au bout d'une heure:

iode.jpg

Par contre niveau rendement, pas gop, pas glop (comme dirait pifou).
Je suis à 65% en efficacité, je pense que mon concassage était trop gros. Les grains fendus ne se sont pas ouvert et ont du garder leurs sucres.
La prochaine fois, je concasserais plus fin.
Par contre le filtrage a été aisé. J'ai arrêté au bout de 12l mon rinçage à 1.010.
Densité avant ébu: 1.042 au lieu de 1.045 (avec 1,5l de moins de mout).

Le mout avant ébu:
Le grand c'est pour mon levain.

mout avant ébu.jpg

Le levain:

levain.jpg

Le reste du brassage s'est bien déroulé.
Je suis à 1.050 à la mise en primaire avec 9l de mout.

Le mout final, sombre mais pas trop. La couleur correspond à celle de la recette.
Je le trouve assez limpide.

mout final.jpg

Bref, encore du boulot...

[belgiumfanatic]

Ha ba c est ´pas mal du tout, je pensait pas que ca allait etre aussi obscure, bravo pour ton brassin ,et la limpidité est chouette, l amertume s attenue beaucoup apres la fermentation, ne t inquiete pas trop la dessus.

le chocolat (800 ebc en général) c'est pas un malt noir ?

Oui, je pensait que c était un malt plus couleur chocolat non je parlait du blackmalt 1000ebc et plus, je croyait qu il fallait en mettre absolument, mais apparament non, la couleur du mout de patoulachie a l air d etre bien foncé, le malt a 1000ebc doit donné un gout de toréfié assez fort , j aimerai bien essayer une recette comme celle ci.

tient a propos , quelle est la différence notoire entre une porter et un stout? la levure ? l addition de ce fameux malt hautement torréfié?

vivement la dégustation.

a+

[Ramouch88]

n' ai crainte l' amertume est toujours plus impressionnante dans le moût que dans le produit final
je viens de goûter un échantillon de ma brown ale, après une semaine de primaire, il y a déjà de la perte de ressenti
arg grillé par la fraicheur

[brasseriefernande]

la différence notoire entre une porter et un stout?

La porter est la femelle du stout.
Plus sérieusement, ça s'écrit pas pareil. Je n'ai pas relevé d'autres différences notoires, seulement des tendances et beaucoup de contres exemple. De mémoire, et de par mon interprétation de l'anglais, historiquement les deux mots désignent la même chose.