Le brassage tout grains ⇒ PH et brassage

[leyon]

Hey.

Etant dinné qu'il n'est pas déconseillé d'abaisser le PH de l'eau (5.2 -5.5)d'empâtage pour améliorer sensiblement le rendement de celui-ci,

Tout acide (consommable) est-il d'un apport aussi bénéfique?
faisons clair:

du jus de citron dans l'eau de brassage ferait-il l'affaire (je ne vois pas d'inconvénient, à première vue, mais vu que je sais pas...)?
si oui, comment calculer la quantité?

merci

L

[Julien]

Salut

J'utilise du jus de citron pour corriger mes brassins de blanche... ça donne un goût acidule et rafraîchissant...

Ça modifie légèrement le goût... donc suivant le type de bière je choisi soit l'acide lactique (brunes,stouts,pils,...) soit le jus de citron (blanches, certaine saison,...)

pour connaître la quantité, ça doit varier suivant la maturation du citron, un titrage du jus et du moût pourrait faire l'affaire (avis aux chimistes), mais je pense que c'est inutile (en en mettant petit à petit...)

Pour te faciliter le dosage, tu peux utiliser de l'acide citrique sous forme de poudre(vente brouwland), mais là tu perds le charme du citron!

scoup: la brasserie caracole à Dînant (be)(dernière brasserie à se chauffer au feu de bois) à laissé entendre que du jus de citron (qu'ils pressaient eux même!)entrait dans la recette de la Troublette (bière blanche)


julien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

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[leyon]

merci, c'est une réponse que me satisfait amplement!!
je vais peut-être laisser tomber le sauermalz pour mes blanches...

ON EST bien d'accord: c'est au moment de l'empâtage que tu ajoutes le jus de citron...

as-tu la moindre idée des quantités?

[Julien]

Ben je presse plus ou moins 1 ou 2 citrons à l'empatage (pour 20litres de bière finie) (Attention mon eau est très calcaire et basique!) et j'en rajoute un peu pour acidifier les eaux eau de rinçage...

ensuite libre à toi d'en ajouter un tout petit peu juste avant la fermentation si tu apprécies le goût(le jus doit être juste bouilli 1 ou 2 min mais sera bcp moins altéré que par l'ébulition de 1h30), il parait qu'un pH plus bas favorise une atténuation poussé (dans certaines limites le pH!!!)

Cela dit je fais une remarque sur le malt sauermalz, certaines malteries laissent se développer des organismes dans le malt qui produise de l'acide lactique (procédé naturel), d'autre ne font que arroser leur malt vert d'acide lactique(procédé un peu moins naturel), autant en ajouter nous même au brassin pour mieux le doser! non?

julien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

t'as bien raison,
mercikes compat'