Le brassage tout grains ⇒ [Sujet unique] Présence d'amidon et le fameux test iode

[lamouette]

oups, je ne fais jamais ce test, après 1h30 de palier ça m'etonnerait qu'il reste de l'amidon. En + j'ai un bon rendement , ça confirme.

[Viketor]

C'est ça fait le malin

[Viketor]

Pourrais tu nous décrire les paliers que tu as effectué lors d'un brassin où tu as eu un très bon rendement?

[lamouette]

c'est simple: empatage à 47° de 10 min, ensuite j'allume le gaz pour atteindre 68° pendant 1h30, mais ça met bien 20 min pour atteindre 68°, puis mash out à 77° de 10 min. Mais j'avais 10% d'efficacité en moins avant de changer de matériel et j'utilisais la même recette et les même paliers. C'est plutot le filtre qui a provoqué cette hausse, c'est un faux fond maison réalisé à partir du couvercle de la catering ; je filtre sans transférer .Le filtre a beaucoup de rainures, ça passerait trés vite si je ne freinait pas au robinet.

[Viketor]

En tout cas tu peut être fier de toi car 85% c'est vraiment satisfaisant!

[lamouette]

ben merci, mais je n'ai pas cherché à l'atteindre, j'ai plutôt cherché à me faire un matériel simple et facile d'emploi . J'ai de la chance que les 2 se combinent.
C'est quand tu as parlé de rendement que je me suis dit, tiens je vais mettre mes données dans beersmith pour voir ce que ça donne.Mais au départ je cherchais plutot à obtenir une bière selon des critères personnels, le rendement je m'en balançait un peu , j'ai découvert que le rendement n'est pas incompatible avec la qualité.

[beeraddict]

J'essayerai cette méthode, c'est vrai que certaine fois ça laisse perplexe le test à l'iode Sinon vous y croyez vraiment à ces histoires de 85 % de rendement ? C'est juste une question, je ne voudrais pas mettre la parole de lamouette en doute J'avais cru comprendre qu'avoir un rendement réel de 75 % c'était déjà vraiment bien et que ça servait pas à grand chose de vouloir en faire plus car on a plus de chances d'extraire des indésirables.

[belgiumfanatic]

Pareil que lamouette, je tourne a 83/85% de rendement, concassage fin + batch sparge en 2 fois, filtre rastaman, rien de speciale...si je fait une recette a 75% de rendement , et bien ma densité est plus élevé , ou je doit mettre plus d eau a l ebu pour obtenir plus de mout pour une densité similaire... l avantage c est qu j economise su grain( pas tant que ca) sinon ca changepas grand chose..
´a´+

[Viketor]

oui et le but du jeu pour certain c'est pas seulement de brasser de la bière, mais de faire un produit parfait sur le plan technique et gustatif. la recherche de la perfection est l'un des plus beau dessein et il est rarement atteint, même si certain s'en rapproche (brewdog, Mikkeller, cigar city brewery, dogfish head, flying dod, Anderson Valley, Anchor......)

[lamouette]

ah ben merci belgiumfanatic , on commençait à me prendre pour un mytho
j'utilise du pale malt Soufflet (82.6% MS d'extrait) et malt de blé Soufflet(86%MS) , des flocons orge et du special B de chez Brewferm... entre autres , le Crisp de chez maltmiller donne à peu près le même résultat.