La fermentation ⇒ Question densité finale

[djavet]

Hello

Si j'ai une densité initial de 1035 sur 1036-1040 de prévue et que j'arrive à une finale de 1004 sur les 1008, c'est normal?

En gros, la question est, peut-on ou est-ce normal de passer en-dessous des 1008/1010 traditionelle?
Quel rôle joue cette densité finale, est-ce une limite théorique?

C'est pour un kit de Muntons Irish Stout Premium (sucre de canne à la place du sucre normal avec 5% en plus).

Dominique

[leyon]

j'allais te poser des questions sur ton brassage et tes paliers.
mais puisque c'est un kit, je ne sais pas....

mais 1004, c'est bien.
très raisonnalbe pour commencer la garde

[libertluc]

C est bien et mal.
bien parce que tu est pratiquement sur de pouvoir embouteiller sans risque, mal parce que ta bien a fermenter beaucoup de sucre elle sera riche en alcool mais a peut de sucre non fermentescible donc elle sera pauvre en corps ,dommage pour un stout qui est une biere qui demande du corps.

[leyon]

il est vrai qu'une densité finale faible semble indiquer que peu de sucres (fermentescibles ou non) restent présents dans la bière.

cependant, cela dépend de la bière qu'il tente de brasser (c'était écrit?)
ce pourrait être une bière volontairement assz sèche.

il peut toujours ajouter, si voulu, un peu de sucre non fermetescible à l'embouteillage.

mais le jeu en vaut-il la chandelle?

enfin: je pense que ce n'était pas trop sa question

[libertluc]

Exact on peut ajouter du sorbitol avant l'embouteillage on obtiendra alors un milk stout au lieu d'un dry stout ( sucré tout plein et doucereux)beeerrrk enfin la c'est une question de goût ça ce discute pas.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

Le sorbitol, c'est pas trop conseillé
c'est pas le produit santé par excellence (E420)

[libertluc]

Le sorbitol chez broubrou il le classe qualité alimentaire ??????,
bien sur s'est chimique mais les 3/4 de nos yahourt et autres bonbons aussi alors ???? risque ou pas on devrais ouvrir un forum sur ca

[Etienne]

A mon avis le sorbitol pose moins de problèmes que le lactose, auquel certaines personnes sont allergiques. Le seul défaut du sorbitol est d'être laxatif à haute dose. Ajouté aux propriétés diurétiques de la bière, il y a de quoi se déshydrater !

Le fait que ça ait un nom en Exxx n'est pas nécessairement une insulte. Le E300 c'est la vitamine C, le E 330 l'acide citrique qu'on trouve dans le citron...

On peut tout savoir en lisant http://www.moktoipas.com/additifs/

[djavet]

Merci de vos réponse.

Et ben je vai rajouter du lactose (150gr pour 23l.).
La prochaine fois je prendraide l'extrait de malt à la place du sucre de canne.
Je voulais faire un essai...

Mais la question reste toujours, pourquoi cette limite de 1008/1010?

Dominique

[leyon]

t'nquiètes,
c'est très bien le sucre de canne!
j'en ai mis dans tous mes brassin de brune. Je vais pas m'en plaindre