Le brassage tout grains ⇒ Réalisation d'une recette tout grains

[Lebouille]

Ouai je vais peut être mettre l'aromatique un peu plus tard ou en rajouter encore un peu vers la fin de l'ébu. Par contre je laisse mes 80% puisque les résultats obtenus avec 80% son cohérents avec mon premier brassin et donc mon équipement. C'est sans prétention mais je compte réutiliser le même procédé qu'au premier brassin puisque c'est ma seule référence pour le moment.

[villager]

Ça me parait un peu beaucoup 80% comme rendement. Règle ton Truc à 70% sa sera déjà beau.
A mon avis tu devrais mettre tes houblons aromatique vers 5min, car 15 min c'est trop. Quitte à rééquilibrer tes IBU en augmentant un peu à 6Omin.
Sinon pour le reste c'est bien!

Ben je dirais le contraire car le côté houblonné n'est pas la caractéristique principale d'un style belge... C'est plutôt le côté malté donc pour moi pas de soucis s'il n'y a pas de houblon sous le quart d'heure...

[beeraddict]

Par contre je laisse mes 80% puisque les résultats obtenus avec 80% son cohérents avec mon premier brassin et donc mon équipement. C'est sans prétention...

Oui, oui, c'est ça

[Lebouille]

Salut à tous je déterre le post, parce que je n'ai toujours pas brassé ma ptite ambrée... un emploi du temps de fou ces derniers temps et comme j'ai un WE de 4 jours qui s'annonce...

J'ai juste une question avant de commencer mon brassin.
Beersmith m'indique une densité finale de 1,019 : C'est pas un peu haut comme DF ? Et si oui qu'est que je peux faire pour y remédier ?
J’attends vos avis éclairé avant de me lancer

[villager]

1019 n'est pas anormal... Enfin chez moi car il est rare que je descende en dessous.... Sinon il te faut une levure plus vorace (style levure Rochefort) ou baisser la DI mais je pense que tel quel ça peut être très bien et bon

[Le nain brasseur]

Tu peux jouer sur les valeurs d'atténuation de la levure dans beersmith, par expérience j'ai constaté que les valeurs par défaut sont un peu éloignées de la réalité. Pour la S-04 par exemple la valeur d'atténuation max est à 75%, en pratique j'ai plutôt constaté plus de 80% (c'est la véritable DF qui te permettra d'affiner cette valeur).

Après c'est dur de prévoir car tous ces paramètres vont dépendre de beaucoup de choses (forme de la levure, paliers d'empâtage, composition en matières premières, profil d'eau, température et délais de fermentation...) donc le mieux c'est que tu brasse une première fois la recette puis tu avisera en fonction du résultat.

[Lebouille]

Ola les amis! Ça y est, j'ai brassé ma première ambrée il y a 4 jours, la couleur espérée à l'air d'être au rendez vous. IL me tarde que ma pico soit terminée mais quand même jsui déjà vraiment bien dans ma cuisine à faire ma ptite tambouille.
J'avais prévu pour avoir 10 litres mais je me suis retrouvé avec 8,5 litres. J'avais pas de couvercle pdt l'ébu sur ma gamelle, en comparaison avec mon premier brassin qui m'avait bien donné 10 litres, mais j'avais condensé les vapeurs. Quand même 1,5 l ça fait!

J'ai ensemencé avec la moitié d'un paquet de S-04. Résultat 3 heures à 20°C et Glouglou...

1- Vous me conseillez quoi maintenant, je peux passer directement en secondaire ou il y a une bonne raison de rester encore en primaire?
2- Pour le transvasement entre primaire et secondaire vous filtrez avec quelque chose, genre filtre nylon?
3- Quelle température de secondaire convient pour ce type de bière? et combien de temps?
Merci

[beeraddict]

Félicitation !
1 : 5-6 jours devraient suffire
2 : utilise un transvaseur antie-lie, sans secouer le fermenteur
3 : là, l'avis d'un pro serait le bienvenu (je crois que la so4 développe des arômes fruités à partir de 22°)

[villager]

Je suis très loin d'être un pro mais mes fermentations je les fais à 21° primaire et secondaire idem

[Lebouille]

Merci à vous,
J'aurais pensé que la secondaire se ferait dans un premier temps à la même température que le primaire, mais qu'ensuite la secondaire se ferait plus à froid (développer d'autres arômes et éclaircir la bière).
Par exemple j'ai vu sur le forum des secondaires qui duraient parfois 1 mois. On peut laisser 1 mois en secondaire à haute température (20 à 25°C) ?