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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Merci pour vos réponses, vous avez raison je fais une grosse connerie de vouloir brasser ça en commençant.
Je voulais brasser cette recette car j'en avais trouvé 4-5 autres avec plus ou moins les même ingrédients,
alors j'aurais pu acheter des sacs de grain pour économiser un peu sur le cout total mais bon,
il serait sage d'y aller plus molo en commençant
Maintenant faut que j'en trouve 4-5 autres avec plus ou moins les mêmes ingrédients tout en étant facilement réalisable
il y a pas mal de temps, je me posais des question quant aux bonnes quantité de levures à mettre , et on m'avait fait passer le lien suivant pour calculer ça.
Mais il est vrai qu'il vaut mieux commencer par des choses simples (un clone facile, ou une recette du forum pas trop dur) car il y a tellement de choses à apprendre qu'il vaut vraiment mieux y aller par étapes et bien assimiler les fondamentaux.
Si par exemple la calculette donne 6L requis pour le starter, comment est ce l'on sais que le liquide est bien coloniser par les levures ?
C'est "standard" et le liquide est coloniser au complet après 24h par exemple, ou bien il y aurait une petite formule ?
Tu ne mettras pas les 6 litres mais la crème de levure qui aura sédimenté au fond de ton starter. Celui-ci aura eu le même type d'activité que durant le processus habituel, dégagement de gaz, baisse de densité, formation d'un krausen et tout ces signes qui te montrent que ton starter aura bien été colonisé.
Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
Si je comprends bien, tu tu ne prends que la phase épaisse du starter et tu ne remets pas en suspension pour verser les 6 litres?
Du coup, n'y a t il pas de perte de levure, surtout si la floculation est basse? Jusqu'a présent, je secouait ma bouteille de starter pour homogeneiseravant de transvaser, c'était aussi plus facile à verser car un peu plus liquide.
Moi je fais pareil, je remue le tout et je verse... Cela dit je me demande avec un Erlenmeyer comment tu ne peux que récuperer que le fond il y a une couille dans le potage là
On pourrais, à la rigueur enlever un peu de liquide et en garder pour que ça reste un brin liquide.... Mais non je préfère tout mettre moi... Au moins il y a plus de bière au final
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
Comme toi, je remets tout en suspension avant de verser dans le moût. Vu que j'utilise soit du moût qui provient du brassin (je n'ai pas de système de refroidissement, donc je commence mon starter quand le brassin est fini, et il met 24 à 48 h à refroidir) ou alors du moût fait avec de l'extrait de mal, il n'y a pas de raison de n'utiliser que le fond, ça ne va pas diluer la bière, la densité initiale est la même. Et ça fait des manip en moins. Pour 75 litres de moût, j'utilise une levure liquide pour des starters de 1,5 à 2 litres et je n'ai jamais eu de problème de démarrage. JE n'ai jamais calculé non plus la quantité de levure. Est ce vraiment nécéssaire : ceux qui le font ont ils remarqué une nette différence de qualité ou de goût au final? je n'en ai aucune idées.
Brassmu Breit a écrit :Comme toi, je remets tout en suspension avant de verser dans le moût. Vu que j'utilise soit du moût qui provient du brassin (je n'ai pas de système de refroidissement, donc je commence mon starter quand le brassin est fini, et il met 24 à 48 h à refroidir) ou alors du moût fait avec de l'extrait de mal, il n'y a pas de raison de n'utiliser que le fond, ça ne va pas diluer la bière, la densité initiale est la même. Et ça fait des manip en moins. Pour 75 litres de moût, j'utilise une levure liquide pour des starters de 1,5 à 2 litres et je n'ai jamais eu de problème de démarrage. JE n'ai jamais calculé non plus la quantité de levure. Est ce vraiment nécéssaire : ceux qui le font ont ils remarqué une nette différence de qualité ou de goût au final? je n'en ai aucune idées.
Ca vient de la Belzébuth ??
Hervé
« la bière c’est de l’amitié liquide » - Ronny Coutteure. La modestie vient avec l'expérience....quand elle vient..
il y a une couille dans le potage là 
je n'en ai aucune idées.
