Devenir pro ⇒ Utilisation de l'eau de source et législation

[Viketor]

Bonjour à tous,

J'aimerai utiliser l'eau de source pour ma future brasserie,

Quelqu'un sait il si c'est possible et au cas, qu'elles sont les démarches nécéssaire?

[dany06hd]

tu dois faire une analyse à chaque fois et l'utiliser de suite ou la stocker.
l'eau de source peut varier considérablement et très rapidement (animal mort, excréments, urine etc...)

[Viketor]

A chaque fois que je vais brasser je devrai analyser....houla! J'espère que c'est un test simple à faire à la maison!

[dany06hd]

non... une analyse bactériologique ...

[Viketor]

oh p...n! Et c'est un truc qui peut se faire à la maison ou bien faut envoyer sa dans un labo et payer la peau du c.. à chaque fois? pasque dans mon cas j'aurai prévu de brasser deux fois par semaine....

[dany06hd]

je te conseille d'avoir une grande citerne, de la remplir avec ton eau de source, d'en faire analyser un échantillon et de recommencer chaque fois qu'elle est vide. bien que l'ébullition devrait assainir ton eau, il vaut mieux mettre les chances de ton côté si tu comptes en vivre. c'est surtout pour le client qui sera rassuré... mais je pense qu'il faut en passer pas là. le risque est très faible d'avoir un prob, mais es tu prêt à le courir ?

[Viketor]

L'eau de cette source sort du rocher, elle n'a pas traversé de champs, ni de zones habitées, de plus on la consomme depuis toujours sans jamais avoir eu le moindre problème.
Le plus grand risque à mon avis c'est justement de stocker de l'eau de source, car au bout d'un semaine en bouteille elle prend déja un petit gout d'algue, et je pense que là ou elle est la plus pure et la plus saine c'est lorsqu'elle sort de la terre après y avoir séjourné pendant peut-être des mois.

Moi je trouve que cette obligation est bêtes car, comme tu le dit, l'eau est bouillis et à partir de là plus de risque. Mais bon les gens qui font des loi ne sont pas les plus sensé.

[Head]

Salut,

si tu comptes utiliser une source naturelle comme alimentation d'eau de ta brasserie il n'y a pas différentes façons de procéder:
- demande d'autorisation d'exploitation de la dite source auprès des services vétérinaires de ta préfecture (analyses, validation de potabilité, paperasse)
- mise en place d'un plan de contrôle régulier (analyses diverses à réaliser, dont certaines auprès d'un laboratoire accrédité)

Stocker de l'eau non traitée est à mon sens le meilleur moyen de la pourrir.

Le minimum serait traitement UV et/ou chloration avant stockage en bache inox ou résine (bannir les polymères qui laissent un faux goût).

Même si l'eau est consommée depuis des générations sans que le moindre symptome d'intoxication ne se soit manifesté ne veux pas dire pour autant que l'eau est "potable" au sens règlementaire. Et la première des règles qu'un brasseur digne de ce nom doit suivre c'est bien la règlementation sur la composition de la bière qui stipule et impose l'utilisation d'eau potable (ce qui est à mon sens la moindre des choses!).

Nul ne peux prétendre que parceque le moût est bouilli pendant le process, tout risque lié à l'eau est écarté! La polution des aquifères va bien au delà des coliformes et autres compagnons intestinaux de nos amis les bêtes... nitrates, radon, antibio et j'en passe.

Maintenant je te souhaite d'avoir la patience de te frotter à l'administration sur un sujet délicat comme l'eau, car si elle s'avère de bonne qualité, l'utilisation de l'eau de ta source t'apportera un plus indéniable en communication autour de ta bière.

Toutefois si ta source n'est pas reconnue officiellement comme une Source (Administration forever), ne te risque pas à l'appeler "eau de source" (fraudes - tromperie du consommateur... eheh l'eau d'une source n'est pas forcément de l'eau de source pas mal celle là hein?).

[dany06hd]

je plussoie, c'est un peu ce que je voulais dire mais en mieux...

[Viketor]

Merci les gars pour vos réponse!
On vit quand même dans un monde de dingue: on essaye de nous faire bouffer un tas de saloperies chimique et on nous fait chié pour une eau de source d'une pureté incontesté qui à abreuve des génération d'homme sans leur donner ni chiasse, ni cancer!