Brassins et expériences ⇒ Problème de couleur en tout grain

[burzum]

...
- une pétillance parfaite au début, mais qui ne tient pas longtemps.
...
Empâtage 15 min à 55°C avec 3,5 litres.
...
Si j'ai bien tout compris Freud, il me semble que dans ce cas, il faut augmenter l'empâtage.
Du coup je pense faire un brassin cet aprème avec un palier de 45 min à 50°C au lieu de 15 min à 55°C,

Salut,

Heuh, concernant la durée du palier d empatage, Miladiou (je crois que c etait lui) avait dit ailleurs:

si tu ne veux pas de mousse qui tienne (c'est toi qui decides...) insiste sur le palier a 50 degres

Contradiction????

Arnaud

[miladiou]

./

[burzum]

Mais en fait le palier a 50° il les génère ou il les zigouille les peptidases et les protéasee???

Arnaud

[olivierpicard]

Bon ben c'est vrai que c'est pas hyper clair, ce qui se passe à 50° C...

Mais comme ça coûte pas cher d'essayer, je vais tenter comme ça, on verra bien le résultat...

Je vous tiendrai au courant.

D'après mon fournisseur d'orge, c'est bien de la qualité brassicole.

Bons brassins et encore merci pour vos tuyaux.

[olivierpicard]

Je viens juste de finir mon petit brassin du jour.

J'ai repris exactement les mêmes dosages que la dernière fois, mais j'ai fait un premier palier à 50°C pendant 3 bons quarts d'heure.

Résultat sans appel : l'aspect du moût en fin de cuisson est plus limpide que ma bière précédente après fermentation ! Autant que si c'était de l'extrait ! Mais avec un sacré parfum en plus.

Ca a l'air de confirmer l'hypothèse du taux de protéines élevé...Bon pour les bulles et la mousse, y faudra attendre pour voir. En tous cas à partir de maintenant je fais tous mes brassins comme ça.

Par contre ma densité initiale est toujours un peu faiblarde: 1040 tout juste...Pourtant 1,1 Kg de malt pour à peine 5 L de bière, ça devrait être correct, non ?

A part ça, j'ai l'impression qu'il y a confusion dans les posts entre la mousse et la pétillance. Est ce que l'on peut dire qu'un palier à 50 °C long favorise la pétillance au détriment de la mousse et inversement ? Ou bien est ce que ces deux propriétés évoluent ensemble ?

Au niveau production, j'ai envie de passer à la vitesse supérieure. Qui a une micro à vendre ? De l'ordre de 3 à 5 HL.

Décidément plus j'avance et plus je pose de questions, il faudra bien que ça s'arrête !!!

[leyon]

Au niveau production, j'ai envie de passer à la vitesse supérieure. Qui a une micro à vendre ? De l'ordre de 3 à 5 HL.

mouahh, comme il y va, lui!

ceci dit: ton palier de près d'une huere à 50....
bonjour la mousse
certains brasseurs laissent allègrement tomber ce palier, non nécessaire quand il n'y a pas de céréales crûes.

laisse-nous savoir...

[leyon]

Au niveau production, j'ai envie de passer à la vitesse supérieure. Qui a une micro à vendre ? De l'ordre de 3 à 5 HL.

mouahh, comme il y va, lui!

ceci dit: ton palier de près d'une huere à 50....
bonjour la mousse
certains brasseurs laissent allègrement tomber ce palier, non nécessaire quand il n'y a pas de céréales crûes.

laisse-nous savoir...

[xavier 07]

Mouais,un palier à 50 ° pendant 15 min est largement suffisant et point du tout indispensable!
Je n'en fait jamais et ça ne joue aucunement sur la clarté de ma bière.
Clarté qui soit dit en passant se gagne dans la recirculation et dans la garde à froid.

[xavier 07]

Mouais,un palier à 50 ° pendant 15 min est largement suffisant et point du tout indispensable!
Je n'en fait jamais et ça ne joue aucunement sur la clarté de ma bière.
Clarté qui soit dit en passant se gagne dans la recirculation et dans la garde à froid.

[burzum]

Par contre ma densité initiale est toujours un peu faiblarde: 1040 tout juste...Pourtant 1,1 Kg de malt pour à peine 5 L de bière, ça devrait être correct, non ?

Salut,

pas beaucoup d expérience en la matière mais je ne suis pas très surpris que tu manques de densité.
L essentiel des recettes que j avais vues avec une densité ini > 1050 tablaient plutot sur 6kg de malt pour 20 L de bière. Ce qui ferait plutot 1.5kg pour ton brassin de 5L.

Arnaud