Brown Ale - Porter - Stout ⇒ stout en cold-steeping

[thorgahl]

brassage cet aprem d'une petite stout, façon Bellebouche (ftopic13750.html) , c'est à dire en pratiquant le "cold steeping". Je suis parti de cette recette (ftopic13891.html) avec quelques petite modifs (surtout moins de gingembre, beaucoup moins et un first wort hopping)

voici quelques photos du cold steeping:

Préparation du jus la veille du brassage (4 litres dans une petite dame-jeanne )


Extraction et filtration du jus qui sera incorporer au moût à l'ébu


filtration du moût après l'empâtage (infusion 70 mm à 67°)


ajout du malt du cold steeping à la maische avant le rincage (à 78°)


Moût avant ébu, mélangé au jus du cold streeping


voilà, maintenant c'est parti pour la fermentation et un dry-hopping d'une dizaine de jours...

[choussinga]

Si je comprends bien, tu as séparé le cold steeping via une filtration. Puis tu as ajouté les céréales filtrées dans la maische avant le rincage le jus filtré quant à lui à l'ébu?
C'est bien ca?

Nous n'avons pas procédé comme cella pour la Black Eagle (On a balancé l'entièreté du cold steeping dans la maische avant le rincage). Pour le stout que j'ai brassé quelques jours plus tard, j'ai uniquement ajouté le mout filtré en fin d'ébu.

La prochaine fois, j'utliserai ton procédé, il me semble pas mal...

[thorgahl]

au départ je voulais juste extraire un jus et le rajouter à l'ébu, mais au dernier moment, j'ai mis une peu d'eau de rinçage pour rincer la tourie et le jus était encore très coloré, j'ai donc ajouter ces malts(un peu marc de café!) à la maîsche, sur le dessus, puis rinçage comme d'hab.

pour info,voici les malt utilisés:

Malt chocolat/ malt torréfié maison et une autre torréfaction maison


Mouture des malts chocolat


Mouture moins fine, le moulin de madame commençait a donner des signes de faiblesse!!! j'ai préféré arrêter

[moron]

Technique du " Cold stepping " : Trempage à froid (faire tremper le grain entier ou concassé ou moulu dans de l'eau froide )
C'est bien aussi dans cette langue ...

[bellebouche]

Technique du " Cold stepping " : Trempage à froid (faire tremper le grain entier ou concassé ou moulu dans de l'eau froide )

dans «trempage à froid» en anglais "Cold Steeping" - il est beaucoup plus utile lorsque vous google cette phrase. Beaucoup d'informations sur l'internet!

[thorgahl]

Technique du " Cold stepping " : Trempage à froid (faire tremper le grain entier ou concassé ou moulu dans de l'eau froide )
C'est bien aussi dans cette langue ...

il est vrai !!

stepping (pas à pas)
steeping (macération - trempage) donc Ok pour "trempage à froid" mais comme le fait remarquer Bellebouche, pas facile de trouver quelques infos avec ces termes sur les moteurs de recherches

[thorgahl]

petit test au bout de dix jours de 2ème fermentation (après 8 jours de dry hopping)

la densité mesurée est de 1.018, avec une DI de 1.086. Je vais la laisser encore un peu travailler, mais au vu du peu d'activité, l'embouteillage sera fait plus tôt que prévu!! Patience...
la couleur: belle couleur brune avec des reflets rougeâtre, j'aurai aimé l'avoir plus noir, mais bon pour un premier essai de trempage à froid (cold steeping).
au goût : le houblon est très présent, normal, le temps de garde fera le reste, mais ce qui est intéressant c'est qu'elle n'a pas ce goût de café fort, voir de léger brûlé, que j'avais avec ce malt torréfié maison, un mieux. On ressent aussi un léger fumé , j'avais mis un peu de malt fumé, c'est très léger mais ne cache-t-il pas ce goût de café? !! j'ai pas les papilles assez exercées pour faire le distingo.
Maintenant comment va-t-elle progresser? Encore attendre!!!

10 jours de 2éme fermentation

[Penn-Maen]

qu'est ce ça a donner à la dégustation ? (je crains qu'il n'en reste point dans ta cave...)

[Phildefer]

Pour le cold steeping est-ce qu'on peut tremper le grain dans l'eau de rinçage c'est-à-dire un volume plus important? Doit-on rajouter 3 fois le volume de grain par rapport à un brassin classique?

[alex73]

Je trempe mes grains noirs dans l'eau froide pendant 12 heures environ à raison de 4L/ kg
Je filtre, recircule et rincé a l'eau froide jusqu'à obtenir entre 4 et 5 L de jus noir / Kg
Je ne mets pas mes grains noir dans la maish.
Ça rend vraiment bien