Une technique spéciale utilisée dans cette recette. J'espère que vous trouverez intéressant.
Stout à l'avoine utilise un grand pourcentage d'avoine roulée. Pour ajouter quelques caractéristiques de goût de pain grillé, je rôtis 200g d'avoine dans un four...
OMS - toasting the oats by adrianfoden, on Flickr
Voici la recette
Oatmeal Stout
guide du style
Recipe Specs
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Batch Size (L): 19.0
Total Grain (kg): 4.825
Total Hops (g): 53.00
Original Gravity (OG): 1.054 (°P): 13.3
Final Gravity (FG): 1.014 (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV): 5.31 %
Colour (EBC): 100+
Bitterness (IBU): 47.0 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 90
Grain Bill
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2.500 kg Pale Ale (51.81%)
0.700 kg Munich Malt from Soufflet (14.51%)
0.350 kg Caramunich II (7.25%)
0.300 kg Flaked Oats (6.22%)
0.200 kg Chocolate (4.15%)
0.200 kg Flaked oats, toasted (4.15%)
0.200 kg Flaked Rye (4.15%)
0.200 kg Wheat Malt (4.15%)
0.125 kg Coffee Malt from Soufflet (2.59%)
0.050 kg Black Patent (1.04%)
Hop Bill
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20.0 g Pacific Gem Leaf (13.9% Alpha) @ 90 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
20.0 g Aurora (Styrian Super Goldings) from Slovenia Leaf (6.9% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (1.1 g/L)
13.0 g Willamette Leaf(7.1% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
Misc Bill
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Single step Infusion at 63°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with S-04
Notes
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Add 1 litre of cold extract made from 50g Dark roasted Rye, 50g Chocolate, 50g Coffee and 50g Black Roast to end of mash before sparge
J'ai utilisé quelques épeautre ainsi - saveur très semblable à l'avoine.
OMS - spelt by adrianfoden, on Flickr
Les grains mesuré et l'avoine et l'épeautre ajoutez. Je vois une contamination dans mes céréales? Je n'ai aucune idée comment cela s'est-dedans.
OMS - grain bill with contamination by adrianfoden, on Flickr
La spéciale technique... ajouter beaucoup de couleur à la stout et il est très noir. Je mesure 50g de chocolat, 50g de café, 50g de seigle grillé foncé et 50g d'orge torréfié noir.
OMS - dark grains by adrianfoden, on Flickr
Moudre les grains dans une machine à casser en une fine poudre
OMS - dark grains smashed by adrianfoden, on Flickr
Ajouter 1200ml d'eau froide. Cela prend la couleur du grain, mais aucun de l'amertume de la ecorce. Deux heures de trempage et les grains sont ajoutés sur le dessus du lit de grains dans le mashtun.
OMS - cold steeped grains by adrianfoden, on Flickr
Brassage normal maintenant, rien de différent.
Houblon " first wort hopping" Aurora...
OMS - fwh by adrianfoden, on Flickr
enfin, le houblon est mesuré par l'ébullition. Un bon moment pour boire une bière ancienne. Normalement, je ne écrire sur Englsh bières, mais c'est une dubbel belge a fait l'année dernière.
OMS - hops weighed and a dubbel while we wait by adrianfoden, on Flickr
