Les sucres ⇒ Rochefort style Champagne

[Youland]

Il y a plus d'un mois, je décide de faire un clone de Rochefort 10 à l'aide d'une recette issue de ce forum. Tout est ok, après une primaire à 21, je déscends la cuve au sous sol, grâce aux températures bien faible, une bonne sédimentation, après 1 mois de secondaire je décide de mettre en bouteille... je calcul très rapidement (comme d'hab'), 17l ... x 24g = environ 400g ... un peu de bière, le sucre, on touille on incorpore et hop, mise en bouteille... Or hier soir, je me couche, et la , j'ai pris le chiffre des 24g (étant étudiant en Champagne, je calcul plus souvent avec 24 que 7g ) ....

Après réflexion, je me dis qu'il est trop tard, et que je dois subir ça, donc j'ai pensé continuer sur la lancée champagne, c'est à dire, fermentation à plat, remuage des bouteilles (pour amener tout le dépôt dans le col, bouteille tete en bas ...) puis dégorger, expulser les lies, et enfin reboucher ...
Je ne sais pas se que vous en pensez ?

Les levures de bières arriveront elles à fermenter les 24g/l jusqu'à 6bar de pression et un degré d'alcool déjà élevé ?

Est ce que j'arriverais à dégorger et reboucher sans que la bière ne gerbe de trop ? (a priori oui si toute les lies et dépôt sont descendu dans le col et éjecté ... il n'y aura plus de site de énucléation ...)

Merci par avance de vos réponses

Julian, vinificateur pro qui a tout mélanger en voulant devenir brasseur amateur

[plut0nium]

24g/l...
J'espère que tu as embouteillé en bouteilles champenoises, sinon, barricade ta cave et n'y descend plus...

Sinon, pour info la DeuS de la brasserie Bosteels est refermentée selon la méthode champenoise, avec dégorgeage & Cie... par contre aucune idée de la quantité de sucre qu'ils utilisent pour refermenter.

En tout cas fais super gaffe avec tes bouteilles...

[Youland]

Etant en plein dans le pays du Champagne, les seuls bouteilles disponibles sont des bouteilles Champenoises, aucun soucis à ce niveau la ... c'est plutôt niveau gerbage et levures mon problème

Mais merci quand même

[Le nain brasseur]

Tu peux toujours essayer de dégazer tes bouteilles en les ouvrant légèrement puis en recapsulant, sinon tu es bon pour créer des grenades et geysers !

[vitendo]

24g/l...
J'espère que tu as embouteillé en bouteilles champenoises, sinon, barricade ta cave et n'y descend plus...

Donc le champagne et boissons assimilées sont sucrées à 24 g/l pour refermentation?

Après réflexion, je me dis qu'il est trop tard, et que je dois subir ça, donc j'ai pensé continuer sur la lancée champagne, c'est à dire, fermentation à plat, remuage des bouteilles (pour amener tout le dépôt dans le col, bouteille tete en bas ...) puis dégorger, expulser les lies, et enfin reboucher ...
Je ne sais pas se que vous en pensez ?

Cette manip devrait te donner un produit limpide, mais je ne suis pas du tout certain que ça puisse résoudre le pb (bière et champagne se comportent différemment).
Tu peux tenter sur un lot, et sur un autre essayer ce que suggère le nain (dégazer en douceur) mais même si ça marche tu auras du mal à avoir une carbo constante (en même temps il s'agit d'une opération de sauvetage du brassin et des murs de ton local )
Tiens nous au courant, j'aime bien ces expériences extrêmes....

[Youland]

Oui niveau Champagne le minimum est de 18g/L et il n'y à pas de maxi, mais un maxi de %vol ... donc souvent 24g/l, afin d'avoir les 6 bars de pression et de passer de 11,5 à 13%vol... Bref

Je vais essayer je pense les deux techniques ... On verra bien, je vous tiendrais au courant

Merci

[vitendo]

as tu un tableau de correspondance de la pression en fonction du taux de sucre (fermentescible)?

[Youland]

En réponse très rapide, je te dirais c'est pas dur, 4g L de sucre ferment' pour 1bar ... 24g:L -> 6 bars

Tu peux facilement retrouver ça :

C6H12O6 = 2 CH3CH2OH + 2CO2 ...

puis PV= n RT ...

Au besoin je peux développer se soir

[vitendo]

perso, pour le quotidien 4 g/l # 1 bar ça me va bien.
maintenant peut être que ça peut intéresser du monde que tu développes à partir de la stoechiométrie de la réaction et de la loi des gaz parfaits...

[Youland]

On est ok
Mais au besoin, niveau bulles et prise de mousse on est pas mal calé donc si quelqu'un a besoin, qu'il n'hésite pas, je ne fais que piocher les infos pour la bière donc si je peux en donner pour autre chose ... Ce sera avec plaisir