Ale Franco Belge ⇒ Brassage d'une triple

[Topo]

Salut tout le monde !

Hier avec des potes on a brassé une petite triple en extrait de malt. Fin on est plus ou moins entre double et triple (avec 5kg de malt, et selon mes calculs théoriques on devrait être à 8%)

Voilà la recette :

Type : extrait de malt
Vi d'eau : 25L
Vf de moût : 24L
Ebu : 60min

Malt : 5kg de light de malt miller
Houblons :
20g de Northern Brewer pdt 60min
20g de Saaz pdt 60 min
20g de Saaz pdt 10 min
Levure : 11,5g de S-04

Petit reportage photo :

On pèse le malt...


On pèse les pelets de houblons


L'eau bout, on verse le malt dedans...


On ne voit pas très bien mais le houblons, répartit dans les chaussettes, "infusionne" dans le moût


on sort le tout dehors pour refroidir plus vite


on transfère dans le sceau de fermentation


et enfin le starter de la S-O4, qui a même débordé quelques minutes après la photo...

Maintenant la bière est dans l'appart, en train de glouglouter tranquillement...

[Le nain brasseur]

Merci pour le reportage
Il vaudrait mieux couvrir la casserole quand vous la laissez reposer pour le refroidissement.
Vous avez pu ensemencer combien de temps après le stage au frais de la marmite ?

[Topo]

On a couvert un moment la marmite dehors. Mais ça mettait tellement longtemps à refroidir qu'après j'ai enlevé le couvercle (vu qu'il faisait -8° dehors je me suis dit que ça risquait pas grand chose).

Malheureusement (ou pas ?) j'ai fait le starter de la levure un peu tôt, pensant qu'avec les -8° dehors le moût allait refroidir très vite... mais ça a mis presque aussi longtemps que lorsque j'avais brassé au printemps dernier : un peu plus de trois heures. Donc la levure a été ensemencé dans le moût une heure et demi après avoir lancé le starter je pense...

[Topo]

Salut !
j'ai passé la bière en secondaire hier.... et aujourd'hui elle ne glougloute déjà plus : il y a un peu de pression mais pas assez pour qu'il y ait du gaz qui sorte... c'est pas mauvais signe ?

[pierre91]

Non non aucun tracas a ce niveau, le but de la fermentation primaire était que ton moût se transforme en alcool, tandis que la fermentation secondaire est une maturation de la bière, il n'y donc quasi plus de sucre a fermenter par les levures donc normal que le glouglou s'arrête. Tant que tu as encore de la pression dans ton fut ça va, ça veut dire que ta bière est protégée par le CO2 dégagé par les quelques "dernières activité" des levures.

[Topo]

super merci ! je commençais à m'inquiéter !!!!

[Topo]

L'embouteillage :


le matos !


on pèse le sucre (9g/L)


désinfection des bouteilles au vinaigre blanc


on remplit


on encapsule


et ça donne ça !

[creni]

Désinfection au vinaigre ???

[Tibouli]

Pour la désinfection, c'est javel - vinaigre, cf le post de Mbrew sur le forum.
Le vinaigre ou la javel tout seul, ce n'est pas bon.
Jolie production, juste un truc, un petit passage de tes bouteilles dans de l'eau bouillante quelques minutes plus un petit coup d'huile de coude et tu aurais viré la plupart des étiquettes.

[Denis]

Pour la désinfection, c'est javel - vinaigre, cf le post de Mbrew sur le forum.
Le vinaigre ou la javel tout seul, ce n'est pas bon.

Le dichlore (gaz produit lors de la réaction entre de l'eau de Javel et de l'acide) est un gaz toxique utilisé comme gaz de combat lors de la 1ère guerre mondiale. Les effets vont de la simple irritation du nez jusqu'à la suffocation, l'arrêt respiratoire et la mort. D'où l'importance de ne JAMAIS utiliser de l'eau de Javel avec un acide (détartrant, vinaigre etc.).