Les bières ! ⇒ A quoi est dû la sensation de gras dans certaines bières

[Viketor]

Salut les brasseurs!!

Je m'adresse à vous pour élucider un mystère!

je suis en train de déguster une "SnakeDog IPA" de chez "FlyingDog", (une brasserie américaine pour ceux qui ne connaissent pas). C'est vraiment très très bon. Des arôme de fraise et de biscuit, un gout légèrement sucré, peu amer pour un IPA, beaucoup de céréales grillés, du biscuit.....et une texture grasse, épaisse.... Vous voyez de quoi je parle?
Bref je fais appel à vos connaissance pour savoir de quoi viens cette texture grasse qui donne une sensation suave et délicieuse! Est-ce le malt, la résine du houblon?
Pour vous aider: la bière fait 7.1%/vol et 60 IBU (compensé par la rondeur).

A plus les copain et bonne saint Valentin

[binouze]

Salut,
je ne la trouve pas particulièrement grasse la snakedog, mais bon, elle est très sympa quand même.
En général on peut utiliser du seigle ou de l'avoine pour apporter un côté "gras" notamment sur les stouts.
Après je ne pense pas qu'il y en ait dans la flying dog. Il y a juste pas mal de corps...
A la tienne ! Moi c'est I beat you de Mikkeller, j'avais pas vu qu'elle faisait quasi 10volt, je suis à moitié pété !
Bonne nuit !
Boris

[Viketor]

Salut Binouze,

le seigle ou l'avoine tu l'utilise comment cru ou malt? et à quel proportion: (5, 10, 20%)?

Au fait c'est à toi la brasserie Corrézienne? Il est trop classe le site, simple et efficace!!!

Bonne nuit à toi!

[Le nain brasseur]

Merci de poster au bon endroit tes sujets, c'est le deuxième que je déplace.
C'est une bière assez chargée en houblon et donc en résines, un bon côté agrume/résineux d'ailleurs. Il s'agit des houblons warrior et colombus, la bière fait 60 IBU. C'est aussi une bière qui a du corps.

[Viketor]

Désolé je n'arrivais pas à savoir où le poster, parlant d'une IPA il m'a parut judicieux de le placer dans la rubrique IPA. Merci pour tes réponses.
Mais comment tu fait pour savoir? Tu identifies les variétés de houblons au nez ou tu tient tes renseignements d'ailleurs?

[6ril]

d'où tu tiens tes renseignements d'ailleurs?

Peut-être ici : http://flyingdogales.com/beers/#/The%20Pack/Snake%20Dog

[Viketor]

Ah oui!!! Merci 6ril.

[Le nain brasseur]

Désolé je n'arrivais pas à savoir où le poster, parlant d'une IPA il m'a parut judicieux de le placer dans la rubrique IPA. Merci pour tes réponses.
Mais comment tu fait pour savoir? Tu identifies les variétés de houblons au nez ou tu tient tes renseignements d'ailleurs?

Oui on parle d'IPA, mais c'est la section recettes, pas dégustation
Il faudrait vraiment un sacré nez pour pouvoir détecter tous les houblons, surtout dans le cas de mélanges. Ici c'est clair c'est du gros amérisant US qui est employé. En se renseignant sur les bières c'est pas mal et pour les américaines bien souvent il suffit d'aller voir les sites officiels les ingrédients et même des fois IBU et densités sont dévoilés.

En repensant au truc, je pense que ce que tu appelle goût "gras" c'est tout simplement la combinaison du corps et des résines de houblon, c'est sûr qu'il n'y a pas matière à la comparer avec une bière commerciale française. Dis toi qu'ici tu as un bon exemple d''IPA américaine.

Et comme je l'ai re-bue récemment, voici l'image :

DSC01997.JPG

[Viketor]

Merci pour tes lumières le nain.
Si les américains se permettent de donner des renseignements (IBU, houblons et même parfois malt) c'est que même avec tout ça il est surement dure de les reproduire!
ça fait chier pasque j'aimerais bien brasser mes 20l de "Snakedog IPA maison"!

[Le nain brasseur]

exactement, tu peux donner une recette à 10 personnes qui la brassent un peu partout dans le monde, tu n'auras pas les mêmes résultats.
Les ingrédients, l'eau, la méthode de brassage, le matériel sont différents.
Pour la snake dog, je tenterai bien quelque chose dans les prochains mois...