Lager - Pilsner ⇒ Lager (est-ce bien une lager ^^ ?)

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Bonjour à tous !
Demain j'apprends à des potes à brasser (enfin j'apprends c'est un bien grand mot, je n'ai fait que trois brassages en extrait de malt pour l'instant)
Et avant de se lancer je voulais vous partager ma recette afin d'avoir vos retours :

Type : extrait de malt
Vi d'eau : 29L
Vf souhaité : 25L
Ebu : 60min

Extrait de malt Light (de malt miller) : 3kg
Houblons :
amérisant : Brewer's gold 20g pdt 60min
arômatique :
- Cascade 15g pdt 15min
- Cascade 10g pdt 5min

Levure : S-23

Pour la fermentation, je pense laisser partir la fermentation à température ambiante dans mon appart pendant 24heures puis descendre à la cave qui tourne autour des 8 degrés.
Puisqu'il faut être patient pour la fermentation basse je pensais laisser environ deux semaines en primaire puis trois quatre semaines en secondaire. Mais j'hésite à faire une secondaire : j'ai lu ici et là que certains ne faisaient pas de transfert de cuve pour les fermentations basses... qu'est ce que vous en pensez ?
Et la garde à froid (entre 0° et 4°) est-elle vraiment nécessaire à des températures aussi basse ?
Enfin est ce qu'il y a des changements au niveau de l'embouteillage et la refermentation sur une fermentation basse ? on utilise les mêmes doses de sucre ?
on laisse bouteilles deux semaines au "chaud" pour relancer la fermentation ? et la garde se fait à 8° ???

désolé de bombarder de questions mais c'est ma première fermentation basse. Je voudrais pas faire de conneries...

Merci d'avance !

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Hello,

Pour la fermentation, je pense laisser partir la fermentation à température ambiante dans mon appart pendant 24heures puis descendre à la cave qui tourne autour des 8 degrés.

Avec la S-23 tu peux, puisqu'elle ne développe pas de faux goûts à plus haute température.
Avec une autre levure de fermentation basse, je conseille de partir à des températures moins élevées.

Puisqu'il faut être patient pour la fermentation basse je pensais laisser environ deux semaines en primaire puis trois quatre semaines en secondaire. Mais j'hésite à faire une secondaire : j'ai lu ici et là que certains ne faisaient pas de transfert de cuve pour les fermentations basses... qu'est ce que vous en pensez ?

J'applique les mêmes étapes que pour les fermentations hautes. Elles sont simplement plus longues.

Et la garde à froid (entre 0° et 4°) est-elle vraiment nécessaire à des températures aussi basse ?

Si tu peux, c'est bien. Sinon fais le dans le coin le plus frais que tu as.

Enfin est ce qu'il y a des changements au niveau de l'embouteillage et la refermentation sur une fermentation basse ? on utilise les mêmes doses de sucre ?

Tout pareil y compris la dose de sucre.

on laisse bouteilles deux semaines au "chaud" pour relancer la fermentation ? et la garde se fait à 8° ???

Perso je remets les bouteilles à 21°C pendant 3 jours pour réactiver la fermentation puis je baisse la température à 12°C pendant 2 semaines pour conserver entre 8 et 10 °C.
Avant je laissait les bouteilles à température ambiante de la maison pendant 4 à 5 jours puis à la cave. Ca marchait bien.


Michel

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super ! merci bien pour ces éclairages.
Brassage dans une heure et demi ! reportage photo dans la semaine !

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Bon finalement (et oui la j'ai un peu fait le boulet) on garde cette recette pour plus tard, et on a brassé une triple (je vais poster un sujet de ce pas). En effet lors de notre commande le cascade sur brouwland était en rupture, donc nous avions pas encore de cascade et cette recette en utilise....

Je mettrais un reportage photo ici dès qu'on aura le cascade et qu'on brassera cette lager !