La fermentation ⇒ Texte, théorie, littérature, tout sur la fermentation

[lantoine]

Bonjour à tous,

Je suis à la recherche d'explication sur les différentes durées, et t° des fermentations.

Si vous avez des liens, textes ou autre en français ou anglais la dessus, merci de faire partager,!!

Antoine

[amateurcurieux]

Peut être une piste à creuser ici en attendant de te procurer The pratical guide to beer fermentation
A mon avis cet ouvrage devrait répondre à tes questions !!!
Stef

[lantoine]

Merci Stef,

Un bon début, j'ai quand même l'impression que c'est un sujet pas très développé!!


Étonnant, non?? Je pense que c'est une partie importante du brassage, non??

[Le nain brasseur]

Ce n'est pas quelque chose qui se résume et s'explique facilement, mais avant tout quelque chose qui se vérifie en pratique et dépend de beaucoup de facteurs.
Outre cette pratique, les fiches fournisseurs te donnent quelques indications sur les conditions de fermentation, les reste c'est empirique et se base sur l'expérience avec telle ou telle levure. Et le temps de fermentation y joue aussi pour beaucoup.

[Nezahualcoyotl]

Merci Stef,

Un bon début, j'ai quand même l'impression que c'est un sujet pas très développé!!


Étonnant, non?? Je pense que c'est une partie importante du brassage, non??

Pas très développé?? j'ai manqué quelque chose depuis les travaux de Pasteur?

Nezahualcoyotl, reset!

[lantoine]

Merci Stef,

Un bon début, j'ai quand même l'impression que c'est un sujet pas très développé!!


Étonnant, non?? Je pense que c'est une partie importante du brassage, non??

Pas très développé?? j'ai manqué quelque chose depuis les travaux de Pasteur?

Nezahualcoyotl, reset!

Ouais d'accord l'coyot!

Je reformule mes recherches!:

On sait que si l'on brasse à tel t° on transformera l'amidon en maltose ou dextrose
On sait que si l'on fermente à telle t° on développera plus ou moins les gouts d'ester

J'ai l'impression que pour la fermentation primaire beaucoup de choses très juste sont dite.

En fait je voulais savoir si des brasseurs ont cherché à savoir quelle influence avait une secondaire de 15 jr à 18°c par rapport à une secondaire de 3 semaines à 10°c ???
Dans les recettes le schéma de fermentation est rarement très développé.
Je ne pense pas que la fermentation secondaire soit pareil pour une IPA à 5% et une à 7%, une porter, une bitter et une belgian strong ale, non??

Voila le sens de ma recherche,

Antoine
Antoine

[vitendo]

Peut être une piste à creuser ici en attendant de te procurer The pratical guide to beer fermentation

sur les 3 critiques lues sur ton lien :
*L'une trouve qu'on peut en sauter la moitié, ce serait du remplissage pas trop utile pour qui a un tant soit peu brassé.
*Une autre que c'est un bon bouquin que ses détracteurs lui en demandent trop, et qu'ils n'ont qu'a plutôt lire George Fix (mathématicien brasseur, dcd).
*Quand à la 3ème (yt from frisco) c'est carrément la cata, dans un certain nombre de cas renverrait même à d'autres références plutôt que d'expliquer et de sortir les moyens de calcul en autonomie (par exemple pour la taille du starter renvoie au site web bien connu de calcul de la chose, ou encore plutot que d'expliquer comment fabriquer une solution nutritive renvoie sur un truc de chez white labs, dont le fondateur ne serait autre que le co-auteur du bouquin). J'en passe....
Sur la base de ces TROIS avis, j'en conclus que pour une personne qui découvre le brassage (au sens large) ça peut être adapté, pas tellement plus.
Je précise par honnêteté que je ne l'a pas lu, et aussi que je n'ai pas trop envie de me le procurer.
Pour conclure, il me semble que Head avait suggéré un bon bouquin sur ce thème, à rechercher qq part sur le fofo...
Head, si tu nous lis....

Michel

[choussinga]

J'ai lu une bonne partie du bouquin et je trouve franchement qu'il est relativement complet et bien foutu. Je ne suis pas d'accord avec ton intervention Michel . On pourrait peut-être lire le bouquin jusqu'au bout et en reparler non?
J'ai pris plaisir à le lire et j'ai encore appris pas mal de trucs vachement intéressant sur la fermentation (j'ai pourtant lu d'autres ouvrages également).
Bien sûr, si on est docteur en biochimie dans le secteur de la fermentation, c'est pe un peu léger mais l'objectif ne se situe pas là je pense.

A suivre....

[vitendo]

c'est vrai que je me suis basé sur quelques critiques, en nombre limité, qui ne m'ont pas donné envie d'investir dans ce truc.
ton point de vue compte bien autant que ces commentaires, surtout si cette lecture vient après d'autres sur le sujet..

On pourrait peut-être lire le bouquin jusqu'au bout et en reparler non?

t'as raison.

A suivre....

OK!

[choussinga]

Ok, à suivre alors. Sans rancune