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thorgahl a écrit :
pour Bellebouche
J'aimerai en connaître un peu plus sur ta façon de procéder avec les malts foncés voir ftopic13750.html
tu ajoutes à ta maische , le jus, les grains moulus ou le tout pourrais-tu développer cette technique SVP
La technique du «trempage à froid» "Cold Steeping" est facile.
J'utilise un écrasement très fine pour les grains foncés.
Ajoutez-les à l'eau froide et mélanger.
Laissez-les pendant quelques heures 2/4/8/10 - plus le plus de couleur vous extraire.
Vous pouvez ensuite les filtrer (par une chinoise) et ajouter directement à l'ébullition. Cela vous donnera la couleur sans aucune amertume.
Si vous souhaitez extraire une partie des sucres, puis les ajouter à la fin de votre maisch et ajoutez un peu d'eau chaude pour rincer.
belgiumfanatic a écrit :oui c est enorme pour du gingembre frais, maintenant c est ecrit "root" c est quoi? c est ptet un truc moins fort non?
170g de gingembre root, = 17g frais peut etre mieux aproprié?
bonne chance
c'est bien ce que je pense c'est énorme!! à moins qu'il ne parle d'une racine entière,en un morceau!! car râpée çà diffuserait un max... je pense que je vais diviser çà par 3 ou 4 dans un premier temps
bellebouche a écrit :
La technique du «trempage à froid» "Cold Steeping" est facile.
J'utilise un écrasement très fine pour les grains foncés.
Ajoutez-les à l'eau froide et mélanger.
Laissez-les pendant quelques heures 2/4/8/10 - plus le plus de couleur vous extraire.
Vous pouvez ensuite les filtrer (par une chinoise) et ajouter directement à l'ébullition. Cela vous donnera la couleur sans aucune amertume.
Si vous souhaitez extraire une partie des sucres, puis les ajouter à la fin de votre maisch et ajoutez un peu d'eau chaude pour rincer.
Ok ! Merci ... j'ai fais une recherche avec "Cold steeping", je n'ai pas trouvé grand chose, seule une info m'a interpellé, il est conseillé, dans ce cas, de tripler le poids des malts (ceux en "trempage à froid" ) car le rendement est faible. De mettre 2 à 3 litres d'eau par kg de grain.
Que penses-tu de tout cela?
