Brown Ale - Porter - Stout ⇒ [Recette] Spiced Imperial Stout

[thorgahl]

depuis un moment je cherche à faire une bière style " Russian impérial stout" j'ai trouvé (et très légèrement modifié) une recette d'un dénommé "Fred Bonjour" (Spiced Imperial Stout)
recette originale
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Recipe: Spiced Imperial Stout
Brewer: Fred Bonjour
Asst Brewer:
Style: Russian Imperial Stout
TYPE: Tout Grain
Taste: (38.0)

voici la base modifiée:

Recipe Specifications
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Boil Size: 25.44 l
Post Boil Volume: 22.77 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.085 SG
Estimated Color: 81.7 EBC
Estimated IBU: 36.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 62.00 %
Est Mash Efficiency: 63.3 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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3.50 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.5 EBC) Grain 1 40.1 %
3.50 kg Pale Ale Malt 2-Row (6.9 EBC) Grain 2 40.1 %
0.42 kg Roasted Barley (591.0 EBC) Grain 3 4.8 %
0.35 kg Chocolate )(689.5 EBC) Grain 4 4.0 %
0.26 kg Caramel Malt - 80L 6-Row ( (157.6 Grain 5 3.0 %
0.20 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236.4 EBC) Grain 6 2.3 %
0.10 kg Special B Malt (354.6 EBC) Grain 7 1.1 %
55.00 g Pearle [7.80 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 36.1 IBUs
30.00 g Orange Peel, Sweet (Ebullition 45.0 mins Epice 9 -
12.00 g Cinnamon Stick (Ebullition 45.0 mins) Epice 10 -
10.00 g Alspice (Ebullition 45.0 mins) Epice 11 -
5.00 g Cloves (Ebullition 45.0 mins) Epice 12 -
170.00 g Ginger Root (Ebullition 45.0 mins) Herbes 13 -
1.0 pkg Belgian Strong Ale (Wyeast Labs #1388) [ Levures 14 -
0.40 kg Honey (2.0 EBC) Sucre 15 4.6 %
28.35 g Fuggles [4.50 %] - dry hopping 3.0 Jours Houblons 16 0.0 IBUs


Mash Schedule: Infusion 153
Total Grain Weight: 8.73 kg
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Mash Ajouter 26.10 l d'eau à 74.8 C 67.2 C 40 mn

Sparge: Rinçage continu avec 8.63 l d'eau à 75.6°C

Modifs:
baisser légèrement chaque quantité de malt foncés
diviser par 2 le Pale Ale Malt 2-Row pour le remplacer par du Marris otter


Maintenant j'ai des doutes sur certains ingrédients surtout les 170gr de gingembre!!
je n'ai pas de Perle donc je compte le remplacer par du Challenger ou Northern Brewer , qu'en pensez-vous?
pour les épices aussi 45mn d'ébu me paraissent importantes trop peut-être?

pour Bellebouche
J'aimerai en connaître un peu plus sur ta façon de procéder avec les malts foncés voir ftopic13750.html
tu ajoutes à ta maische , le jus, les grains moulus ou le tout pourrais-tu développer cette technique SVP

[binouze]

Salut,
40 minutes d'infusion ça me semble un peu léger pour une bière de cette densité (je doublerais ou j'irai au moins jusqu'à 70 ")
Je trouve aussi le ratio IBU/DI un peu faible. Le côté malté risque d'être très voir trop présent avec 35 ibu rendant la bière "lourde".
Sur ce style on est plutôt dans les 65-80 ibu en général, ça passe très bien avec l'alcool et les arômes puissants des malts.
Je ne sais pas si un dry hopping va apporter quelquechose avec toutes les épices que tu mets.

Bref, hormis la couleur et l'orge non maltée, la recette me ferait plus penser à une triple brune belge. Cà peut être très bon, mais pour moi on n'est plus sur un profil imperial stout !

Boris, même pas russe !

[thorgahl]

Salut,
40 minutes d'infusion ça me semble un peu léger pour une bière de cette densité (je doublerais ou j'irai au moins jusqu'à 70 ")

il est vrai mais c'est ce qui donné dans la recette initiale!!

Je trouve aussi le ratio IBU/DI un peu faible. Le côté malté risque d'être très voir trop présent avec 35 ibu rendant la bière "lourde".
Sur ce style on est plutôt dans les 65-80 ibu en général, ça passe très bien avec l'alcool et les arômes puissants des malts.

j'avoue ne pas utiliser ce truc souvent, mais là je suis vraiment loin des 0.9 pour ce genre de bière, mais que faire je ne peux augmenter la quantité de grains (je suis limite avec mes gamelles actuelles); par contre diminuer la quantité d'eau pour arrivé à une DI proche de 1.100 - 1.095 serait peut-être mieux

Je ne sais pas si un dry hopping va apporter quelque chose avec toutes les épices que tu mets.

je n'ai rien ajouté en épice à la recette originale... et sur celle-ci la primaire est de 14 jours et la secondaire de 70 jours!!! alors les 3 petits jours de dry hopping seront-ils efficaces?

[binouze]

je ne dis pas que tu n'as pas suivi la recette, je dis simplement que pour moi (mais c'est pas grave) ça colle pas au style d'une impérial stout...

par contre diminuer la quantité d'eau pour arrivé à une DI proche de 1.100 - 1.095 serait peut-être mieux

non, laisse ta di comme elle est, mais rajoute du houblon pour augmenter les ibus sinon ça va faire "belge" plus que Imperial stout.
Enfin tu peux faire la recette tel quel, mais vu que tu demandes ce qu'on en pense...

bonne brasse.
Boris

[thorgahl]

j'ai ajouté du houblon,soit pendant l'ébu ,soit en first wort, de l'ordre de 25/30gr de Northern Brewer ci qui mets ma recette à 57/60 IBU ce qui est plus proche de la vérité non?
UPtests dans beersmith...
j'ai baissé mes 2 malt principaux de 3.5 Kg à 3.2 Kg
donc j'ai mis maintenant 60gr de Northern Brewer (8,5%) à 60mn
et en first wort 40 gr ce qui me donne un IBU de ~72 ce qui mieux encore

[vitendo]

c'est une bière épicée, soit. Mais ça fait pas beaucoup quand même?
tiens nous au courant de tes dégustations...

[thorgahl]

c'est une bière épicée, soit. Mais ça fait pas beaucoup quand même?
tiens nous au courant de tes dégustations...

Oui, je trouve c'est bien pour cela que je pose la question, 170gr (6 oz) de gingembre çà paraît énorme!!

[belgiumfanatic]

oui c est enorme pour du gingembre frais, maintenant c est ecrit "root" c est quoi? c est ptet un truc moins fort non?
170g de gingembre root, = 17g frais peut etre mieux aproprié?

bonne chance

[choussinga]

Root=racine (et donc racine fraiche)

[belgiumfanatic]

ca fait une racine de la taille d une paume de main a peut pres, je lai sous la mains, 110g je l ai peser , et c est enorme, ce n est pas la bonne mesure apparament,
maintenant pour 20L de ginger ale , ca le fait