Bon cette fois, ça sent vraiment le brassage ! On s'y met dimanche...
Voici une photo de la pico installée, prêt à l'emploi
Et l'installation de mon moulin Crankandstein 2S :
Je me suis écrit une fiche avec toutes les étapes de brassage... pour ne rien n'oublier dans le stress !
Pour commencer on se fait une petite blonde en monopalier avec un malt, un houblon amérisant et un houblon aromatique. On commence sur une recette facile
Si vous êtes motivés, voici les étapes de brassage (si vous voulez me corriger n'hésitez pas !)
Nettoyer à l'eau les cuves, les couvercles, les raccords, les éprouvettes, la cuillère en bois et le refroidisseur avec le tuyau d'arrosage
Chauffer 15,65 L d'eau à 74,7°C
Aplatir 6 kg de Malt
Peser 25g de HALLERTAU
Peser 20g de houblon FUGGLE
Placer le malt dans la cuve de brassage
Injecter dans la cuve de brassage, la T°C doit être de 68°C pendant 70 min
Brasser très régulièrement et faire attention aux grains sous la tresse !
Monter la température de la cuve de brassage pendant 10 minutes à 78°C.
Préparer 19,31 L d'eau et la faire chauffer à 75,6 °C pour le rinçage.
Vider dans la cuve tampon.
Mettre en place la douchette.
Rincer le gâteau avec les 19,31 L à 75,6°C en maintenant le niveau d'eau juste au dessus du gâteau.
Laisser le robinet ouvert vers la cuve tampon.
Quand tout est transféré dans la cuve tampon, brancher le tuyau de la pompe à la cuve d'ébullition puis mettre la pompe en marche.
Tout est transféré dans la cuve d'ébullition.
Ajouter les 25 g de HALLERTAU dans la cuve d'ébullition.
Faites bouillir la cuve (100 °C) durant 70 minutes avec le couvercle (un petit peu d’ouverture) et le feu doux dès atteint les 100°C
Enlever pendant ce temps les drêches restées dans la cuve de brassage et nourrissez vos poules ! Remettre la cuve en place.
À la 70e minute ajouter les 20g de houblon FUGGLES et plonger le refroidisseur dans la cuve pour le stériliser. Faire attention à ne pas bloquer du houblon au fond de la cuve avec le refroidisseur !
Positionner le tuyau déversoir du refroidisseur dans la cuve de brassage.
A la 80e minute arrêter le chauffage et mettre en route le refroidisseur. Dès la cuve de brassage à moitié pleine, arrêter le refroidisseur et placer le dévidoir dans la cuve tampon.
Remettre en route le refroidisseur.
Pendant ce temps, une personne javellise la cuve de fermentation, les 2 couvercles (fermentation et ébullition), le flexible, la cuillère en bois et les 2 robinets (ébullition et fermentation). Placer la cuve de fermentation sur le bruleur de brassage.
Dès que le moût a atteint 20°C, arrêter le refroidisseur et l'enlever. Mettre immédiatement le couvercle javellisé dessus.
Prélever 200 mL de moût pour mesurer la densité.
Préparer les levures Nottingham
Bouillir 110 g d'eau. Attendre qu'elle retombe à 32 °C.
Saupoudrer la levure à la surface du volume d’eau. NE PAS MÉLANGER.
Laisser reposer pendant 15 minutes, puis inoculer les levures dans le moût.
Comment enlever le houblon sans qu’il bouche le robinet et surtout le raccord ???
Vider le moût dans la cuve de fermentation.
Mettre les levures et brasser pour oxygéner et remettre le couvercle.
Monter la cuve de fermentation dans le bureau (T°C 18°C)
C'est terminé !!!
Reste plus qu'à nettoyer !!!
