La fermentation ⇒ Fermentation (trop) rapide, courte,... [sujet unique]

[aristée]

Ah ! oui la vidéo espion ... c'est à réfléchir ... à titre scientifique of course.
belgiumfanatic, à quelle température règles-tu ton "frigo" ?
Moi, j'utilise un frigo ... mais en froid, pour stopper la fermentation de mes hydromels et pour faciliter la décantation des lies.
Suivant ta remarque, je pense me caler entre 24 et 25° pour mon expérience suivante.
ça devrait être moins tumultueux, n'est-ce pas ?

[belgiumfanatic]

Je le regle a 18°c /20°c , pour une ale c est bien , le rang de ma levure est 15°c-25°c je le met entre les deux pour etre juste, 24°c et 25° je trouve ca un poil chaud, mais bon ca depend de la levure utilisé aussi.

[aristée]

Bien. Je me mettrai un peu plus bas alors, en suivant tes conseils.
Je pense démarrer une prochaine expérience la semaine prochaine avec une blanche en ajoutant un peu de miel de châtaignier (entre 3 et 5%).

[Le nain brasseur]

J'ai rassemblé les sujets similaires car ça commençait à trop se multiplier.

Sujet unique pour toutes les questions, demandes et observations sur la refermentation en bouteilles.

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Merci

[avalon7]

Bonjour à tous,

Comme le titre du sujet l'indique, je rencontre un problème avec la fermentation primaire de mon dernier brassin.

Pour des soucis de quantité, j'ai brassé 20l de moût que j'ai ensemencé avec un sachet de levures liquides wyeast (prévu pour 20l) puis, deux jours plus tard, j'ai brassé environ 6l supplémentaires pour arriver à la quantité de bière visée. J'ai ajouté le second moût dans le fermenteur en prenant soin de bien remuer pour oxygéner.

La fermentation a repris immédiatement après et ce d'une manière très dynamique. Malheureusement elle s'est stoppée net 24h après en milieu de journée. A présent, même si j'appuie sur le sceau, aucun gaz ne s'échappe du barboteur, il n'y a plus aucune activité de la part des levures.

Je pense que j'ai fait une erreur en ensemençant avec un seul sachet de levures pour 26l au lieu de 20l, j'ai donc préparé un levain en prélevant 500ml de moût en fermentation auquel j'y ai ajouté un petit sirop de sucre et versé deux fond de bouteilles de chimay qui à priori est la même souche de levures que celles commercialisées par wyeast -belgian abbey 1- (j'avais l'intention de ne mettre qu'un seul fond mais il semblait n'y avoir que très peu de dépôt au fond de la première, j'ai donc préféré ajouter un second fond de bouteilles).

Que pensez-vous de tout cela? Le levain que j'ai préparé ne sera prêt que mardi au plus tôt, ma fermentation pourra t-elle reprendre sans problème à ce moment là ou est-ce que le brassin est foutu?

Merci de poster vos avis, ça m'intéresse beaucoup!

[Denis]

La seule chose à éviter dans ta procédure c'est de réoxygéner ton moût, si l'oxygénation a été importante les levures ont pu repasser en phase aérobie, mais bon..
La quantité de levure suffit
Je pencherais davantage et plus simplement pour une fermeture imparfaite de ton fermenteur ce qui expliquerais que rien ne s'échappe par le barboteur lorsque tu appuies sur le seau

[teddybeer]

Sinon as tu verifié la densité. C'est un meilleur indicateur que le nombre de blup blup ou les journées de fermentations
En 1 journée tu peux avoir bouffé tout les sucres de 6 litres de bière

[avalon7]

Denis à dit:

Je pencherais davantage et plus simplement pour une fermeture imparfaite de ton fermenteur

J'ai vérifié, le sceau est fermé de manière parfaitement hermétique.

teddybeer à dit:

Sinon as tu verifié la densité. C'est un meilleur indicateur que le nombre de blup blup ou les journées de fermentations

Je prendrais la densité ce soir, cependant je doute que les levures aient transformés tous les sucres des 26l de moût en seulement 3 jours.

Merci pour vos réponses!

[teddybeer]

c'est un bière avec une densité initiale de comnien?

[pompix]

Ma dernière a fait le principal en moins de 48h, 21l à 1063... Ok, elle a démarré à 23°C.
Lag time de 2h30.