Logiciels ⇒ Calcul de la densité

[El diablo]

Salut à tous...

Alors, je sais qu'il suffit de le faire avec Beersmith mais j'ai envie de comprendre comment ca fonctionne vraiment:
Comment estimer la densité de son brassin après la filtration?
Ca fait maintenant plusieurs soir que j'essaye de faire une feuille excel qui me permette de le calculer et... je n'arrive pas, j'ai du mal à comprendre...

Voilà, je vous explique ce que j'ai compris:
D'après mes recherches, la densité peut-être calculée comme suis:


avec:
Fw= extrait en plato
mgrain = masse de grain en kg
egrain=Extrait en %
Veau empatage=Volume d'eau d'empatage (l)

Est ce correct?
(par analyse dimensionnel ca semble l'être mais quant à la pratique, je n'en suis pas sur)

Ensuite, quant on regarde dans les fichiers beersmith, on remarque que pour les malts et sucres, c'est le potentiel en densité qui est donner
(par ex 1,035)... Y'a t'il moyen de calculer notre densité théorique a partir de ces valeurs? si oui comment?

Voilà... ca a l'air un peu compliqué mais je suis sur que je dois avoir zappé une subtilité

[jonathaber]

Bonjour zork,

J'arrive à de bons résultats avec la technique suivante :

Le degré Plato est en fait un pourcentage massique, 1°P signifie que dans 100g de moût on a 1g de matière sèche (on admettra qu'il s'agit uniquement de sucre).

La densité correspond à la masse volumique du liquide sur la masse volumique de l'eau on en déduit donc le poids du moût à partir du volume.

Il faut aussi avoir la formule de conversion des degrés plato en densité : d=1+P/(258,6-0,88P) ou P=densité en °P (ref : http://fr.wikipedia.org/wiki/Degr%C3%A9_Plato )

Les malteries donnent l'extrait en pourcentage, ce pourcentage correspond (en gros puisque dans le détail il existe les extraits fine mouture, mouture grossière etc mais à une petite échelle ça marche bien) à la masse de sucre que l'on va extraire (si tu met 5kg de malt à 81% on récupère en gros 5 x 0,81 = 4,05 kg de sucre)


Donc pour ton calcul théorique on admettra que l'on veut produire 20L de bière à 12°P (les 20L correspondant au volume fin ébullition) :

Ces 20 litres contiennent donc 12% de sucre (pourcentage massique)
Pour avoir la masse de ces 20L il suffit de connaître leur densité or la formule nous la donne : 12°P <=> d=1,048
Du coup la masse volumique de ces 20L est de 1048 g/L, les 20L pèsent donc 20 x 1048 = 20960 g soit 20,960 kg

On en déduit la quantité de sucre soit 12% de 20,960 kg = 2,51 kg

Le malt ayant un extrait de 81% (pour du pilsen de chez soufflet par exemple) on en déduit la quantité de malt à mettre X x 0,81 = 2,51 soit X = 3,10 kg

Ça c'est la théorie si tu extrait la totalité du sucre de ton malt au brassage, ce qui n'est jamais le cas, personnellement après plusieurs essais je tombe sur une efficacité de 80% grosso modo et du coup j'en déduit la quantité réelle de malt que je dois mettre (après essaie de déduire ta propre efficacité de ton premier brassin) :

3,10 / 0,8 = 3,88 kg (3,9 kg)

Voilà c'est une usine à gaz mais ça marche pas mal quand je le fais donc voilà.

@+

[El diablo]

super, merci, je comprend mieux.
Je vais faire des essais
Au passage, j'ai commandé le livre Designing great beer, il contient pas mal d'information à ce sujet de ce que j'ai pu entendre...

[jonathaber]

Re,

En effet j'ai ce livre, il est simplement fantastique niveau explication mais attention !!! Rien n'est exprimé en métrique mais tout en système américain (barrels, pounds, onces etc) du coup faut galérer pour tout repasser en système métrique (bon ca se fait mais c'est long :p)

Bonne chance pour le brassin

[El diablo]

faudrait qu'on se mette tous d'accord pour utilisé le même système métrique...
je comprend pas pourquoi on n'impose pas le système international pour toute les publications...
ca fait perdre du temps et de l'argent, y'a qu'à voir Mars Climate Orbiter: http://fr.wikipedia.org/wiki/Mars_Climate_Orbiter

[jonathaber]

Les américains sont des têtus :p