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[villager]

[tabs][tabs:La recette]
Mon premier Barley Wine

BW Fumé

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 08/01/2012
Taille du Brassin : 20 litres
Taille d’ébullition : 23 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 36 litres
Eau d’empattage : 27 litres

Ingrédients :
4,36 kg Pale (7 EBC)
3,04 kg Rauchmalz - Malt Fumé (5 EBC)
1,03 kg Cara-Crystal (120 EBC)
1,01 kg Special B (350 EBC)
0,91 kg Chocolat non-amer (900 EBC)
0,04 kg Black non-amer (1200 EBC)
0,69 kg Sucre Candy Brun (425 EBC)
31 g Apollo (Acide Alpha : 19,00 %) en First Wort Hop
27 g Magnum (Acide Alpha : 12,70 %) en First Wort Hop
60 g Williamette (Acide Alpha : 4,00 %)
60 g Hallertauer Hersbrücker (Acide Alpha : 2,90 %)
1 paquet de levure Wyeast Labs Belgian Abbey II (1762) avec pied de cuve 2,5 litres (agitateur avec barreau magnétique)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1118
Densité finale estimée : 1027
Alcool par Vol estimé : 12,00 %
Couleur estimée : 165,4 EBC
Amertume estimée : 75,6 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 67° : 90mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 16 litres - suffisante pour atteindre 30 litres avant ébullition. On commence les 60 minutes d'ébu dés que le volume est de 22 litres (chauffe à fond pour évaporer un maximum).

Houblonnage :
First Wort Hop
31 g Apollo (41,7 IBU)
27 g Magnum (24,3 IBU)
Time +50 Min
0,69 kg Sucre Candy Brun
60 g Williamette (5,6 IBU)
60 g Hallertauer Hersbrücker (4,1 IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 14 jours à 21° C
Secondaire : 38 jours à 21° C
Sucre à l’embouteillages : 5g / litres pour les bouteilles

[tabs:Les mesures]
Mesures :
DI mesurée : 1118 à 26° soit 1120.
Volume mesurée avant fermentation : 23,5 litres car 2,5 litres de pied de cuve. Donc 21 au lieu de 20.
Fermentation partie en un peu plus de deux heures.
DF mesurée : 1038 à 20°
Soit 11% avec la refermentation en bouteille.

[tabs:Video de la fermentation... aie aie aie]
[BBvideo 425,350][/BBvideo]

[tabs:Première dégustation]
Ben c'est sirupeux à souhait, et franchement très très très bon... vivement dans quelques mois. Ça me fait penser à une certaine bière de De Molen dont je ne me rappelle plus le nom. Malheureusement elle est pas encore très pétillante et la mousse est quasi absente mais dans 12 mois ça devrait le faire [/tabs]

[alex73]

c'est pour garder ?

le houblon aromatique risque de passer inaperçu
Elle risque d'être dure à boire en raison des nombreux grains "spéciaux"

j'ai lu, je ne sais plus où d'ailleurs, qu'un barley devait être brassé qu'avec du pale

tu nous diras quoi, dans 5 ou 6 ans

[brasseriefernande]

1,3Kg de torréfié sur 20L, en plus 1 de spéB, j'aime ça défi à relevé!!
Tu nous as complétement éclatés, c'est volontaire? http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ty#p138372
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... al#p150079

ça me donne des idées de De Molen..

[villager]

1,3Kg de torréfié sur 20L, en plus 1 de spéB, j'aime ça défi à relevé!!
Tu nous as complétement éclatés, c'est volontaire? http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... ty#p138372
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... al#p150079

ça me donne des idées de De Molen..

Oui, j'ai dégusté une De Molen Zak & As et j'ai adoré... donc je fais un truc dans le même esprit (malt fumé) mais en beaucoup plus costaud

J'ai goûté, comme d'habitude, dans l'éprouvette du densimètre et c'était pas trop agressif (grillé)

[villager]

c'est pour garder ?

le houblon aromatique risque de passer inaperçu
Elle risque d'être dure à boire en raison des nombreux grains "spéciaux"

j'ai lu, je ne sais plus où d'ailleurs, qu'un barley devait être brassé qu'avec du pale

tu nous diras quoi, dans 5 ou 6 ans

Ben le houblon aromatique, c'était pour l'écouler car il était un peu vieillot...
Pour la difficulté à déguster ce type de bière, on verra bien mais je pense que c'est largement jouable mais à l'unité... va pas prendre une cantine avec ça

Aprés pour le pale c'est bizarre car toute les bw que j'ai gouté étaient très foncé

Embouteillage prévu au minimum dans 3 ou 4 mois... et garde en cave pendant quelques mois voire année(s)

[brasseriefernande]

Voila tu es content de toi! Une bouteille que je comptais garder au moins un an..

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[villager]

J'en ai une à la cave... ça donne quoi alors ?

J'ai un peu plus de mousse sur mon brassin

[BBvideo 425,350][/BBvideo]

[brasseriefernande]

C'est particulier j'ai du mal à d'écrire.

[brasseriefernande]

C'est des choses qui arrivent..
Une 3068

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[Le nain brasseur]

Sacré Kraüsen !
Le goût de fumée n'est pas trop agressif ?
Historiquement oui la grosse base c'est du pale du pale et encore du pale, après les malts spéciaux pourquoi pas
A faire vieillir