Le brassage de kits ⇒ 1er brassage : Gallia

[padorange]

Bonjour,

J'ai finit mon premier brassage et j'ai déjà presque tout bu (hips)...
Brassage kit Gallia de Brewferm en 2 fermentations.

Je suis assez satisfait du résultat.
Toutefois j'ai une préoccupation coté mousse et surtout sa tenue.
J'ai embouteillé quelques petites bouteilles (33Cl) et des plus grandes (75Cl).
Je constate que la mousse est moins abondante et ne tiens presque pas dans la petite bouteille.
Si la tenue est meilleure dans les grandes ça reste un peu juste à mon goût et il faut pas oublier son verre trop longtemps.

Mise en bouteille :
Juste avant la mise en bouteille des 12 litres j'ai donc ajouté (comme indiqué sur la recette) 100g de sucre blanc (dilué dans de 50 Cl d'eau stérilisé au préalable) : ça fait donc 8 g/l (un peu plus que le conseil que je vois ici de 7 g/l).
Pour l'embouteillage j'utilise des bouchons en porcelaine à fermeture mécanique.

Dégustations :
Les premiers tests ont été réalisé un peu tôt (4 semaines), la mousse et la pétillance était assez faible.
Pour noël (7 semaines) c'était mieux : Lorsque j'ouvre les bouteilles, y'a vraiment de la pression, le bouchon saute et le bruit est plus important qu'une bouteille de champagne (j'ai pu faire des comparatifs à Noël ). A priori y'a donc bien eut refermentation. Lorsque l'on verse le premier verre a une belle grosse mousse, le second un peu moins et le dernier encore moins. Mais c'est surtout la tenue qui me semble légère, la mousse disparait vite.
La bière continu a produire des bulles mais si on laisse le verre 10 minutes, la bière a tendance a devenir "plate" sans bulles...

Des conseils ?

Faut-il attendre encore (il reste plus que 3 bouteilles) ?
Y'avait-il trop de sucre ?
C'est normal pour la Gallia ?

Le récit (illustré) de mes expériences : http://pico-brasserie-temple.blogspot.com/
Le brassage : http://pico-brasserie-temple.blogspot.c ... ge-n1.html
La mise en bouteille : http://pico-brasserie-temple.blogspot.c ... eille.html
La dégustation : http://pico-brasserie-temple.blogspot.c ... tions.html

[fermentator]

salut,je ne sais pas si c'est normal pour la gallia,mais j'ai tendance a croire que toute bière laissée dans un verre durant 10 minutes deviendra plate

et surtout...comment peut-on laisser un verre remplie de bière 10 minutes sans la boire?

plus sérieusement,si tu met trop de sucre (déjà 8 grammes c'est pas mal) tu risque d'avoir un geyser a l'ouverture voire une explosion de bouteilles (de la bière Al-Qaïda? oussamaférire), je crois que tu peut aller jusqu’à 10 grammes/litre mais je suis jamais aller aussi haut perso (8.5 grammes/litre)

pour la mousse,une explication ici: http://univers-biere.net/fabric_tgrain.php
perso,j'ai jamais vu d'albumines dans un kit conserve mais plutôt dans les kit extrait de malt et je te confirme que la mousse tient bien plus longtemps aussi avec ces derniers (me reste 4 bouteilles de mon premier kit conserve,et ca manque de corps et la mousse tient....5 secondes max)

[Le nain brasseur]

La composition des kits repose sur un corps plus que léger et dilué auquel on ajoute du sucre qui provoque un goût un peu cidreux.
Je ne pense pas qu'il y ait des flocons dans la base maltée préfabriquée.
La levure n'est pas non plus la meilleure et outre provoquer une bonne effervescence à grosses bulles, la retenue de la mousse est autre chose.
Il faut laisser du temps en mûrissement pour espérer une bonne mousse compacte, et encore tout va dépendre de la recette.
Sans oublier d'autres facteurs d'empâtage qu'il est impossible de maitriser dans les kits.

Les kits ont leurs limites, c'est bien pour apprendre, passe vite à la vitesse supérieure si tu veux du mieux