Voilà une recette que j'utilise depuis plusieurs années et qui marche avec toutes sortes de choses comme le jambon -ici c'est du fumé-, mais aussi avec la rouelle, le poulet, les cuisses de dinde etc.
En réalité la viande va surtout servir à donner du goût aux pommes de terre...
Je compte 2 grosses PdT et 2 oignons par personne.
La bière c'est mon premier brassage, un kit Brewferm Grand cru, elle n'est en bouteille que depuis 2 semaines, mais pour cuisiner ça ira et je n'arrive plus à patienter plus longtemps.
Je coupe le jambon en 2, puis encore en 2 en diagonale pour obtenir cette forme, surtout pour optimiser la cuisson et le croustillant du dessus... La cuisson est longue et douce en paliers : 2 heures à 150 °C, puis 1/2 h à 190 en retournant de temps en temps pour dorer partout.
Une bouteille de bière (0,6l) par plat. Je goûte chaque bouteille avant et je remplace le liquide bu par un verre d'eau.
Je ne vous surprendrai pas en vous disant que, -très sincèrement-, c'est la meilleure bière que j'ai jamais bue...
Je mets les 2 plats en cuisson à chaleur tournante.
Voilà le résultat.
Et voilà ce qui reste...
J'ai fait goûter la bière à tout le monde, -qui a trouvé également que c'était la meilleure du monde-, ce qui a fait descendre la réserve de 6 bouteilles ! Sur 12, reste plus grand chose.
J'attends ma première tout grains avec impatience. Beersmith me donne une mise enjoy pour le 3 février prochain.
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Cuisiner à la bière ⇒ Jambon à la bière
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Le Meunier
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Jambon à la bière
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