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[pierre91]

Dossier pour l’examen d’économie rurale
Projet de la micro-brasserie
« La Foireuse »

1. Présentation du projet :

Le projet consiste à la création d’une micro-brasserie de 10 HL dans la région namuroise. Celle-ci s’appellera la Brasserie « La foireuse » qui vient du premier brassin amateur fort tumultueux. La micro-brasserie mettrait en ventes 3 produits : une bière blonde, une bière brune et une bière blanche.

L’objectif est la création d’un produit sain, fabriqué avec des ingrédients naturels du terroir et de développer une boisson riche de caractères offrant une bière différente des grands lobbies brassicoles. Ce genre de produit est de plus en plus recherché par les consommateurs ayant envie de connaître de « nouvelles sensations » et de consommé des produits régionaux artisanaux avec une garantie de qualité et da savoir-faire.

L’implantation se fera plus exactement dans la région Condruzienne, aux alentours de la commune d’******. Ce choix d’implantation est du au fait que je provienne d’un village des alentours et souhaite donc faire développer l’activité touristique dans ma région. De plus la commune possède plusieurs autres attrait tel qu’un torréfacteur, un donjon classé au patrimoine, et beaucoup de paysages idéaux aux promenades qui pourrait ce combiner avec une visite et dégustations sur le lieu de la brasserie.

J’ai de bonnes connaissance du brassage grâce a plusieurs années de brassage amateurs, de plus j’ai suivit un bachelier en Agronomie finalité Agro-industries et Biotechnologie.

Le commencement du fonctionnement de la brasserie (premier brassin) est prévu courant du mois de avril 2015 avec une ouverture officiel courant du mois de juillet-août 2015.

Voici ci après les différentes étapes qui sont nécessaire à l’aboutissement du projet.

2. La création d’une entreprise :

Je souhaite que mon patrimoine privé reste distinct du patrimoine de l’entreprise pour éviter des risques en cas de faillites, difficultés, ... Pour cela, je choisis une société à responsabilité limité.
Plusieurs choix de société me sont proposés. J’ai opté pour la SPRLU.
Elle a l’avantage d’être une société à responsabilité limité, avec une certaine liberté du au fait qu’on est le seul maître a bord et que les décisions sont prises uniquement par moi.

a. Ouverture d’un compte à vue professionnel :

Dans mon cas, mon entreprise ouvrira un compte professionnel dans la banque ***** étant donné que mon compte privé fait partie de cette banque. Le numéro de compte de la société sera différent du compte privé pour plus de clarté et pour éviter toute confusion du patrimoine. Le numéro de compte professionnel, le nom de l’entreprise et celui de l’institution financière doit figurer sur tous mes documents commerciaux (facture, lettres, etc).

b. Etablissement de l’acte constitutif :

Celui-ci est un document qui reprend les statuts ainsi que les modalités de fonctionnement de la société. La SPRLU requière un acte authentique rédigé par un notaire. Plusieurs donnés doivent être complétées.
Informations devant figuré dans l’acte :
• - dénomination de la société (et le cas échéant l'abréviation ainsi que le sigle de celle-ci) ;
• - forme juridique de la société ;
• - coordonnées du siège social de la société ;
• - date de dissolution de la société si celle-ci est constituée pour un temps donné ;
• - identité des personnes habilitées à administrer, engager ou liquider la société ;
• - date de l'AG annuelle ;
• - début et fin de l'exercice comptable ;
• - montant du capital social ;
• - identités de l'administrateur, du directeur ou gérant.

c. Dépôt de l’acte constitutif au greffe du Tribunal de Commerce et enregistrement auprès du SPF Finances :

Le notaire dépose un extrait de l’acte auprès du greffe du Tribunal de Commerce et l’acte est ainsi enregistré dans le Registre des Personnes Morales.
Le greffier du Tribunal de Commerce introduit les données d'identification dans la Banque-Carrefour des Entreprises. Celle-ci attribue alors un numéro d'entreprise à la société.
Le greffier assure la publication de l'acte au Moniteur belge. Le coût de la publication est de 214,53 EUR (au 01/01/2008)
Endéans les 15 jours, le notaire doit également enregistrer l’acte constitutif de la société auprès d’un bureau d’enregistrement du SPF finances, Administration du Cadastre, de l’Enregistrement des Domaines.



d. Immatriculation à la TVA :
En tant qu’indépendant, nous sommes d’office assujetti a la TVA. Il en existe 3 sortes. Dans le cas de notre entreprise, nous prendrons une TVA dites normal. Il en découle une tenue des livres de compte, des déclarations trimestrielles et une tenue des versements d’acompte.
Nous ferons cette identification à la TVA via le formulaire 604 A qui est gratuit. Il est néanmoins possible de le faire via un guichet d’entreprises (prix +- 56 euros) ou il est possible de le faire faire par son comptable.

e. Inscription en qualité d’entreprise commerciale ou artisanale :

Nous sommes tenus de s’inscrire auprès d’un guichet d’entreprises en tant que société commerciale ou artisanale. Le choix du guichet est libre.
Le coût est de 73 euro.

f. Affiliations à une caisse d’assurances sociales :

Obligatoire pour travailleur indépendant. Le choix est libre. A défaut de choix, il cotisera auprès de la caisse auxiliaire, la CNADSTI (Caisse Nationale d’Assurances Sociales pour Travailleurs Indépendants). La cotisation est trimestrielle.
Elle permet la couverture de trois secteurs :
-la pension
-Les allocations familiales
-L’assurance-maladie

Coût minimale d’environ 70 euro.

g. Affiliations à la mutualité :

En tant qu’indépendant, je dois également m’inscrire auprès d’une mutuelle de mon choix a qui je remettrais les bons de cotisations reçus de la caisse d’assurances sociales. Néanmoins, elle ne couvre que les gros risques. D’autres polices d’assurances sont en plus proposé qui même si elles ne sont pas obligatoires sont souvent vivement conseillée.

3. Business plan :

a. Production :

La première année, nous ferons 1 brassins par semaine de 800L ce qui fera au total : 41 600 L ou 416 HL en 52 brassins. Il y aura donc 19 brassins de bière brune (=15 200 L), 19 brassins de bière blonde (15 200 L) et 14 brassins de bière blanche (=11 200 L) (la blanche sera en brassin moins régulier étant donné que c’est plus une bière d’été).
Par semaine, on prévoit :
-la vente de 300 L sur place en bistrot à 2,5 euro/bouteille.
-La vente de 100 L sur place en pack de 6 bouteilles de 0,33 cl à 7 euro.
-La vente de 400 L vers l’extérieur (magasin, horeca, …) à 1 euro/bouteille.

b. Matériel :

• Brasserie complète (d’occasion) comprenant :
-Cuve empatâge
-Cuve filtration
-Cuve ébullition
-Cuve eau chaude
-Aérateur
-Filtre houblons
-Pompe à moût
- 3 cuves cylindro-conique
-3 cuves de garde
-1 soutireuse 4 bec
-1 Capsuleuse
-1 étiqueteuse
-Diverses pièces inox, raccord etc
Prix total 60 000 €

• Achat bâtiment 250 000 €

• Aménagement bâtiment 150 000 €
(mises aux normes + installations bar etc)




c. matières premières/brassins :

Brune :
Malt et autres céréales : 247 kg + 12 kg  136,57 €
Pellets houblons : 3 kg à 12€/kg  36 €
Sucre : 5,6 kg à 1 €/kg  5,6 €
Levures : 3 €
Epices : 15 €
Eau : 8L d’eau/L de bière à 2 €/m3  12,8 €
Sucre candi brun : 14,2kg à 1,6€/kg  22,72 €
Total : 231,69 €

Blonde :
Malt : 240 kg  127,6 €
Pellets houblons : 2,6 kg à 12€/kg  31,2 €
Sucre : 5,6 kg à 1 €/kg  5,2 €
Levures : 3 €
Epices : 10 €
Eau : 12.8 €
Total : 189,8 €


Blanche :
Malt et autres céréales : 120 kg + 72 kg  86,4 €
Pellets houblons : 1,6 kg à 12€/kg  19.2 €
Sucre : 5.2 kg à 1€/kg  5.2 €
Levures : 3 €
Epices : 30 €
Eau : 12.8 €
Total : 156,6 €



d. Frais divers :

Nettoyage : 780 €/an

Energie :
-Electricité brasserie : 780 €/an
-Electricité bars etc : 5 000 €/an
-Gaz : 760 €/an
Total énergie : 6 540 €/an
Trajets divers : à 0.2€/km 2 000 €/an
Assurances (auto + bâtiments) : 2 500 €/an
Publicité (fliers, affiches, spot radio, site) : 3 000 €/an
Accises Brune : à 1.7105€/hl/degré plato 273,68 €/br
Accises Blonde : à « ». 218,95 €/brassins
Accises Blanche : à « » 164,21 €/brassins
Autres taxes que accises (communale, de roulage, force motrice, de nuit, sabam, débit de boisson, …) : 2 500 €/an
Bouteilles consigné : 0.10 € pièce (achat) – 0.05 € (revente)
 0.05+0.025+0.01 = 0.085 cent/bouteilles x 126 060 bt 10 715 €/an
Etiquettes : à 250 €/ 10000 60,6 €/brassins
Capsules : à 6.59 €/ 1000 14,76 €/br
Casiers : 4.1 € pièce on en prend 2000 8 200 €

Charges d’intérêt sur l’immobilisation à 4%










#Produits :

-vente au bistrot = 300L/0.33cl x 52 = 47268 bouteilles x 2.5 € = 118 170 €
-vente en directe = 100/0.33 x 52 = 15756 bouteilles/6 x 7 € = 18 382 €
-vente a l’extérieur = 400/0.33 x 52 = 63024 bouteilles x 1 € = 63 024 €
Total 199 576 €

#Frais fixe :

Bâtiment : 250 000 €
Aménagement bâtiment : 150 000 €
Equipement : 60 000 €
Frais constitution : 20 000 €
Casiers : 8 200 €
Véhicule : 7 000 €
Total 495 200 €

Charges d’intérêts à 4% 19 808 €

#Amortissements (/an) :

Bâtiment = 250 000 €/25 10 000 €
Aménagement bâtiment = 150 000 €/10 15 000 €
Equipement = 60 000€/5 12 000 €
Frais constitution = 18 500€/10 1 850 €
Casiers = 8 200€/4 2 050 €
Véhicule = 7 000€/4 1 750 €
Total 42 650 €

#Frais fixe (/an) :

Intérêts à 4% 19 808 €
Amortissements 42 650 €
Assurances 2 500 €
Total 64 958 €

#Frais variable (/an) :

Matières premières :
- Brune : 231,7 € x 19 brassins 4 402 €
- Blonde : 189,8 € x 19 brassins 3 606 €
- Blanche : 156,6 € x 14 brassins 2 193 €

Total : 10 201 €
Nettoyage : 780 €
Energie : 6 540 €
Trajets divers : 2 000 €
Publicité : 3 000 €
Accises Brune : 5 200 €
Accises Blonde : 4 160 €
Accises Blanche : 2 300 €
Autres taxes : 2 500 €
Bouteilles : 10 715 €
Etiquettes : 3 152 €
Capsules : 768 €
Total 51 316 €

Résultats :

Frais = (-) et Recettes = (+)
Fixe = 64 958 € (-)
Salaire = 51 316 € (-)
Total = 116 274 € (-) et 199 576 € (+)
Bénéfices 83 302 €


En tant que patron je suis indépendant. J’ai un employé pour mon bistrot auquel je paye un salaire net de 1 200 €. Je m’occupe personnellement de la comptabilité, de la publicité, du service clientèle et aussi du bistrot certains jours.
Si le salaire net est de 1200 €, mon salaire coût vaut le double donc 2400 €/mois autrement dit 2400 x 12 = 28 800 €/an

Résultats (charge salariale comprise):

Frais = (-) et Recettes = (+)
Fixe + variable = 116 274 € (-) et 199 576 € (+)
Salaire = 28 800 € (-)
Total = 145 074 € (-) et 199 576 € (+)

Bénéfices (+) = 54 502 €

De ces 54 502 €, il y a les impôts de société -> 34% sur 54 502 € = 18 530. 7 €

Donc mon bénéfice net par an sera de 54 502 – 18 530,7 = 35 971,3 €.
Ce qui fait un salaire par mois d’environ 3000 €.


Biblio :
http://www.becompta.be/modules/simpleco ... prise.html, consulté le 23 Décembre 2011.
http://creation-pme.wallonie.be/Demarch ... /PHY08.htm, consulté le 23 Décembre 2011.
https://www.brassageamateur.com/forum/, consulté le 23 Décembre 2011.

Liste des prix malterie du château.
FACON T, Plan de création et étude de faisabilité d’une micro-brasserie à Mouscron, année académique 2000-2001.

[pierre91]

Voila voila mon dossier de projet pour un examen !!! Toute critique est la bienvenue, j'aimerais que ca soit le plus réaliste possible (enfin sauf si ca devient trop compliqué a présenter pour mon examen ). Je précise que c'est en belgique que ce passe le projet et que c'est une fiction (enfin pour le moment en tout cas).
De même si ca peut servir "d'exemple" ou d'aide pour ceux qui veulent démarrer ben tant mieux .

[thorgahl]

j'ai pas encore tout lu mais çà démarre mal! appeler la brasserie la foireuse !!! quelle idée, c'est négatif comme nom ès le départ tu te flingues! faut un nom percutant jeune viril, volontaire qui donne envie!

si tu avais travaillé aux PF!! tu aurais été du genre à l'appelé "à la bonne bière" et faire une promo en janvier sur les linceuls blanc!!!

bon je continue ma lecture

[pierre91]

Ahah ouai je me doute pour le nom j'ai juste garder celui qu'on avait trouver au tout début qu'on a commencer a brasser parce que j'avais pas envie de me lancer dans le domaine de trouver un chouette non pour la brasserie, ca pourrirait mon blocus parce que j'y penserait tout le temps

[thorgahl]

L’objectif est la création d’un produit sain,

on l'espère!!

fabriqué avec des ingrédients naturels du terroir et de développer une boisson riche de caractères offrant une bière différente des grands lobbies brassicoles. Ce genre de produit est de plus en plus recherché par les consommateurs ayant envie de connaître de « nouvelles sensations » et de consommé des produits régionaux artisanaux avec une garantie de qualité et da savoir-faire.

L’implantation se fera plus exactement dans la région Condruzienne, aux alentours de la commune d’******. Ce choix d’implantation est du au fait que je provienne d’un village des alentours et souhaite donc faire développer l’activité touristique dans ma région.

là t'es un peu lourd! dit simplement que tu veux travailler dans ta région natale

De plus la commune possède plusieurs autres attrait tel qu’un torréfacteur, un donjon classé au patrimoine, et beaucoup de paysages idéaux aux promenades qui pourrait ce combiner avec une visite et dégustations sur le lieu de la brasserie.

J’ai de bonnes connaissance du brassage grâce a plusieurs années de brassage amateurs, de plus j’ai suivit un bachelier en Agronomie finalité Agro-industries et Biotechnologie.

commence par mettre un "S" à connaissances, précise que tu as de très bonnes connaissances, grâce à plusieurs années de pratique.... Tu éviteras le côté amateur!! si on te pose la question, tu réponds sinon tu ne dis rien

Le commencement du fonctionnement de la brasserie (premier brassin) est prévu courant du mois de avril 2015 avec une ouverture officiel courant du mois de juillet-août 2015.
Voici ci après les différentes étapes qui sont nécessaire à l’aboutissement du projet.

tu vois loin!...

[thorgahl]

Je souhaite que mon patrimoine privé reste distinct du patrimoine de l’entreprise pour éviter des risques en cas de faillites, difficultés, ... Pour cela, je choisis une société à responsabilité limité.
Plusieurs choix de société me sont proposés. J’ai opté pour la SPRLU.
Elle a l’avantage d’être une société à responsabilité limité, avec une certaine liberté du au fait qu’on est le seul maître a bord et que les décisions sont prises uniquement par moi.
.

Lourd !! lourd tout çà!!

choix du type de socièté : SPRLU
Motif: séparation des biens entreprise des biens privé.
avantage: société à responsabilité limité

t'en mets trop!! fais simple concis..
la seule liberté que tu as est de la faire fonctionner au mieux, pour le reste c'est souvent le banquier qui décide pour toi !

a. Ouverture d’un compte à vue professionnel :

Dans mon cas, mon entreprise ouvrira un compte professionnel dans la banque ***** étant donné que mon compte privé fait partie de cette banque. Le numéro de compte de la société sera différent du compte privé pour plus de clarté et pour éviter toute confusion du patrimoine. Le numéro de compte professionnel, le nom de l’entreprise et celui de l’institution financière doit figurer sur tous mes documents commerciaux (facture, lettres, etc).
.

j'espère que tu sépareras les comptes bonjour la compta après!! (je ne sais pas si cela n'est pas obligatoire de plus)

[olivierpicard]

D'accord avec Thorgahl pour le nom foireux...Même si c'est une fiction, trouves autre chose ! Pour le reste, le premier truc que je vois, c'est le coût exorbitant de l'immobilier que tu as budgété : la vérité serait heureusement très en dessous des 400 000 €, aménagements compris. Ou alors tu fais hôtel en même temps !
Pourquoi acheter le bâtiment au lieu de le louer ? Tu le finances via une SCI ? Qui sont les associés ? Toi même ?
Et tu ne précises ni la surface, ni le type d'implantation (en ZI ou en centre ville ?) Pas pareil !
Tu prévois de brasser 52 semaines par an mais chez nous, des fois les gens ils prennent des vacances... Et des fois aussi, le matériel il est en panne ou en maintenance...Prends un peu de marge de sécurité !
Côté matériel, pour une 10 HL complète, tes 60 k€ me paraissent vraiment juste, sauf si tu soudes toi même.
Pour un brassin de 800 L, il te faut au moins 400 g de levure sans starter. Ca ne peut pas coûter seulement 3 €, ou alors tu me donnes ton fournisseur... Même chose pour les épices. Ton houblonnage est également sous-évalué mais cela ne changera pas énormément le résultat financier.
Le coût des étiquettes et des capsules me paraît également très en dessous de la réalité. Ou alors tu imprimes des étiquettes monochrome sur papier toilette. Pour de la quadrichromie sur rubans, comptes plutôt sur 1000 € le paquet de 6000, soit 16 cts HT pièce.
Je ne connais pas les lois belges mais le recours à un notaire est il réellement obligatoire ? En France, une simple déclaration sur internet et un dépôt des statuts aux impôts suffisent (dans le cas d'une SARL ou EURL).
Et il me reste encore une réflexion suite à une lecture rapide : QUI et QUAND brasser, mettre en bouteilles, vendre, coller les étiquettes et passer la serpillère ?
A ma connaissance il n'y a que 24 heures dans une journée, dont 10 sont exploitables. Et seulement 5 jours par semaine et pas toutes les semaines. Pour gérer 3200 L par mois, AMHA il faut être 3 à plus que plein temps et 1 aide ponctuelle. (livraisons par exemple).
Mais heureusement tu as largement surdimensionné le coût de l'immobilier, tu vas récupérer un peu de sous. Je te laisse refaire tes calculs !
Pour gagner du temps, laisse tomber les détails peu significatifs et concentre toi sur les gros postes.
Ta consommation d'énergie me paraît également faible à priori, mais je n'ai pas le temps de voir cela maintenant. Reprend l'équation de l'énergie à apporter pour chauffer 1 l d'eau de 1° et déduis en la puissance nécessaire par brassin. Ajoute le reste des consommations. (chauffage, chambre froide, frigos, etc...).

Pense aussi à diminuer tes charges sociales en favorisant les dividendes plutôt que les salaires. (dans une limite acceptable et savamment calculée compte tenu des cotisations plancher).

[macisa]

1200 € net pour un ouvrier/employé
mets y déjà 1350€.
pas de prime de production, de fin d'année ?? Quand il est, ou toi/vous malade(s), te faut-il remplacer ?

pas de perte ? fausse manipulation, infection, casse... imprévu de non production, appel maintenance extérieur ? 10%

Je cite :
-la vente de 300 L sur place en bistrot à 2,5 euro/bouteille.
-La vente de 100 L sur place en pack de 6 bouteilles de 0,33 cl à 7 euro.
-La vente de 400 L vers l’extérieur (magasin, horeca, …) à 1 euro/bouteille.

c'est le prix que tu comptes vendre ? HTVA ? (si tel est le cas, que gagne le détaillant final) ??

416 Hl de production annuelle, peut-être y a t'il un, mais je n'ai pas vu de poste pour la consommation totale en eau, à +- 8 litres/litre produit fini
41600 * 8 = 332800 litre, soit 332,8 M³ * 2,40€ = 800€

tu sépares ton privé de ton professionnel, ok, c'est d'intérêt. mais quel est ton apport personnel à la création de la société
une sprl à investissement de 500.000€ !!! je crois plutôt voir une S.A. avec apport d'un ordre avoisinant une garantie de 100.000€
compte aussi une bonne année sabbatique de rentrée financière...

c'est, avec ce qui est reprit plus haut, le coté négatif.

je présenterai tout de même une issue de secours, avec un bâtiment en location, avec simple local pour la vente directe. juste des fois que tu rencontre pas d'investisseurs suiveurs au tout départ.
voir même de retourner, en fond de poche, une contre offre pour faire produire... ailleurs, ta propre bière.

maintenant c'est un beau travail, ou tout roule

[thorgahl]

Pour un brassin de 800 L, il te faut au moins 400 g de levure sans starter. Ca ne peut pas coûter seulement 3 €, ou alors tu me donnes ton fournisseur... ).

je l'avais relevée, mais je trouvais que j'en avais déjà assez mis. pour le reste Olivier et Macisa ont certainement mieux cerné les problèmes.

Reprend ton plan, et bon courage...

[greforever]

Il faut aussi, AMHA, valider tes chiffres de ventes: qu'est ce qui te permet de dire que tu va vendre selon cette répartition et volume? sur quels critéres tu t'est basé pour cette estimation?

Calcul tes coûts à l'hectolitre directement, ce sera plus facile pour calculer en fonction de tes volumes prévisionels. Il faut aussi prendre en compte les gratuits et pertes comme dit plus haut (et remise pour commerçant).D'une maniére générale, fait une fiche produit par type de biére sur excel, puis fait un récap sur une quatriéme feuille. tu pourras ensuite faire des simulations en fonction de ton analyse du marché, lorsque tu aura une meilleure vu sur les chiffres possible de vente.
Calcul directement ta marge brute sur ton hors taxe, ça sera ensuite ta base pour calculer ton résultat net (il me semble).
Un banquier va surement te demander de justifier ton investissement plus précisément que cela.

Dni