Le brassage tout grains ⇒ tout grain - kit Indiana Ale

[Jon]

OOOuuuuiiii, mon brassin a enfin descendu à 1012. Enfin ce qu'il en reste...j'ai fait tellement de prélèvement pour teste la densité que j'ai l'impression d'avoir 2 litres en moins!!!

Pour résumer, 1 semaine de fermentation primaire, et ..... 5 semaines de secondaire.

Donc, mise en bouteille ce weekend.

[moino007]

Alors là, moi je te dis, investis dans un réfractomètre. 3 gouttes et hop, c'est mesuré. Y'en a des pas chers sur eb**.

[6ril]

Salut,
j'ai également brassé ce kit il y a quelques semaines et après une dégustation scrupuleuse (ou plusieurs ...) je m'aperçois que la mousse redescend très vite, est-ce à cause de palier à 41°C (20 min) trop long qui aurait fait mal aux protéines ?

Je lui trouve également un goût fruité pas désagréable mais un peu trop prononcé que je pense dû aux levures, comment améliorer ça sachant que je fermente 1 semaine à 20°C, je descend le fût en cave 2s puis réensemence légèrement à la mise e bouteille ?

[Le nain brasseur]

Le gout fruité vient du houblon, le East Kent Golding il me semble pour cette recette, c'est une amertume assez sympathique normalement.
Laisse vieillir un peu les bouteilles, elles seront idéales après quelques mois, et la mousse idem.

[piquess]

Salut !
Je brasse demain ce kit : c'est mon premier kit tout grain et il me semble assez simple de commencer avec une single hop single malt. J'ai quand même une interrogation : il est indiqué sur la fiche de brassage un houblonnage avec tout le houblon fourni, pendant 60 minutes. C'est donc uniquement amérisant ? Pas d'aromatique ?
Elle donne quoi cette bière à la dégustation ?

Merci.

[Le nain brasseur]

Un seul houblonnage donc il joue le rôle à la fois d'amérisant et d'aromatique. Même si en pratique il vaudrait mieux faire un ajout de houblon en fin d'ébu pour renforcer les arômes, ta bière n'en manquera pas pour autant. Enfin là je te conseille de suivre cette recette qui est très bien et pour la suite tu pourras toujours refaire quelques chose de similaire avec un houblonnage différent.

Cette recette est plus amère que la moyenne mais elle reste moyennement amère pour une IPA, on a quelque chose dans l'esprit IPA anglaise puisqu'il s'agit de houblon East Kent Golding

[piquess]

Merci pour ta réponse. ça simplifie pas mal la recette pour un débutant. Bien fait de choisir ça (la prochaine sera un kit gabriel, plus compliqué).

Sinon, je viens de terminer le matériel et ton site m'a beaucoup aidé, merci (il y a aussi un refroidisseur serpentin, mais je n'ai pas fait de photo) :
filtre et douchette de rinçage :




Je n'ai pas soudé les éléments du manifold : je ne pense pas que ça soit utile, et ça devrait faciliter son nettoyage.

[piquess]

Bon, quoi qu'il en soit, le brassage est réussi (DI 1064 pour seulement 17.5 L)
Mais j'ai beaucoup d'albumines... je me rends compte maintenant que j'aurais dû les filtrer avant...
La fermentation est lancée, avec ces albumines dans la cuve. Est-ce un problème ? Puis-je les filtrer entre la primaire et la secondaire ?

[Le nain brasseur]

Déstresse !
Les albumines ne sont pas dangereuses et vont décanter avec le dépôt de levure que pourras retirer sans soucis lors du transfert primaire/secondaire.

[piquess]

passage en secondaire aujourd'hui... Elle est TRÈS trouble, malgré la décantation... mais ça ne semble pas filtrable, ou alors avec un filtre très très fin...
Y-a-t'il une solution ?

Sinon, tout à l'air correct... même si elle semble vraiment astringente.