Autre ⇒ Ambrée - premier brassage grains

[villager]

Villager tu parles de monter la température a 78 pendant 10 min apres empatage.
comment vous procédez sans chauffage?

C'est pour arrêter les enzymes et cela ce fait en rajoutant x litres d'eau a une température de x degrés.

[bbn]

Bonjour à tous le monde

Je me suis replongé dans beersmith et ai rectifié quelques erreur dans mes paramétrages.
J’avais mal lu le tuto du Nain !
Voici ma recette modifiée :

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: BBN Ambrée
Brewer: BBN
Asst Brewer:
Style: Belgian Specialty Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27,20 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 21,00 l
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 26,2 EBC
Estimated IBU: 30,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 70,3 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4,20 kg Malt Pilsen (3,6 EBC) Grain 1 70,0 %
1,50 kg Caravienne Malt (50,0 EBC) Grain 2 25,0 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3 3,3 %
40,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 60,0 min Hop 4 25,4 IBUs
20,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 10,0 min Hop 5 4,6 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast 6 -
0,10 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 7 1,7 %


Mash Schedule: BBN Multipaliers
Total Grain Weight: 6,00 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Palier protéinique Add 15,33 l of water at 56,9 C 50,0 C 15 min
Palier Maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
Palier Saccharificatio Heat to 68,0 C over 4 min 68,0 C 30 min
Palier Dextrines Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 10 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 19,77 l water at 75,6 C
Notes:
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Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com

- Deux petites questions :
1/ J’ai mis du houblon en pellets Hallertau perle. Je ne possède encore que cette variété pour l’instant. Que pensez-vous de son utilisation dans cette recette ?

2/ Dans Beer profile apparaissent ces deux lignes :
Est Original Gravity: 1,062 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG

Quelle différence entre Est Original Gravity et Measured Original Gravity ?
Quelle densité prendre en compte avant fermentation ? Je présume que c’est : Est Original Gravity ??
Merci à vous
@+ Daniel

[villager]

1/ J’ai mis du houblon en pellets Hallertau perle. Je ne possède encore que cette variété pour l’instant. Que pensez-vous de son utilisation dans cette recette ?

J'ai jamais essayé le Perle mais je pense qu'il convient tout à fait pour ce style de bière.

2/ Dans Beer profile apparaissent ces deux lignes :
Est Original Gravity: 1,062 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG

Quelle différence entre Est Original Gravity et Measured Original Gravity ?
Quelle densité prendre en compte avant fermentation ? Je présume que c’est : Est Original Gravity ?

Est Original Gravity -> C'est la densité estimé par Beersmith que tu devrais atteindre à la fin du brassage avant fermentation.
Measured Original Gravity -> C'est la densité réelle, celle que tu auras mesuré à la fin du brassage avant fermentation.

Si tu as Est Original Gravity: 1,062 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG c'est que tu as un problème... soit tu as mis un rendement trop élevé dans Beersmith, soit c'est que tu as un soucis de process (mouture trop grosse, palier pas adaptés....)

Bon brassin

[bbn]

Bonjour Villager
Merci de ta réponse

J'ai essayé de triturer les paliers en temps et en température rien n'y fait toujours cette différence entre ces deux valeurs

De plus en parlant de rendement, ces deux valeur restent elles aussi inchangées en gardant la même différence:
Brewhouse Efficiency: 72,00 % -- Est Mash Efficiency 70,3 %

Même en baissant Brewhouse Efficiency, Est Mash Efficiency baisse également en gardant la même différence!
Il y a quelque chose qui m'échappe!

Si c'est une mauvaise manip dans la paramétrage de beersmith, je ne vois pas où.

Si vous pouvez m'apporter vos lumières...

Bonne journée @+
Daniel

[villager]

Measured Original Gravity c'est toi qui la renseigne avec la mesure que tu auras faite à la fin de ton brassage...

[bbn]

Ah! OK C'est déjà plus clair! - Merci!

Et pour le reste c'est good?

[bbn]

Bonsoir tous

Bon apparemment plus de commentaires je présume que je peux y aller??!

Allez Hop c'est parti!!!

[Ramouch88]

bon brassage à toi, et mets de la photo et du commentaire, c' est toujours sympa

[bbn]

Bonsoir à tous

Ça y est le boulot est fait !

Brassage de la recette en question le 17/12.

Je pense avoir respecté du mieux que je pouvais les indications de cette recette sur beersmith malgré le fait que je suis loin de maîtriser ce logiciel !
-Maintenant, quelques photos pour ne point déroger à la règle !

Tous d’abord concassage a l’aide du moulin Corona. Je pense qu’il y a peut-être un peu de farine, mais effectivement le réglage de la mouture est assez pointu : un poil de plus desserré et des grains entiers arrivent à passer ; un poil serré en plus et la je peu faire du pain !!
Mouture


Pour ce brassage j’ai fait une petite quantité. En quelque sorte il s’agit d’un essai pour tester le matériel et le process. Inutile de préciser que je suis débutant total (premier brassage). Heureusement qu’il y a le forum sur lequel j’ai pu acquérir les bases, merci encore à vous tous.
Bon ! 20L dans une pico de 70l ça fait un peu bizarre. En même temps je me fatigue moins à brasser !
Pour les paliers tout se passe normalement je pense. En ce qui concerne la filtration je suis un peut sceptique.
J’ai fait re circuler les premiers litres, jusqu’à ce que ça me semble à peut près clair. Puis j’ai envoyé l’eau de rinçage, bref, filtration, rinçage commencés a 12h10, terminés a 14h10 ! Qu’en pensez-vous ? Un peut long peut-être ? Qu’est-ce que çà va être quand il y en aura 45L !!! D’autant plus que ce qui arrive dans la cuve ébu me semble assez trouble.

Maische


Paliers


Puis ébullition 80 Mn. Ajout du houblon en deux partie j’ai essayé de mettre un peut d’algue pour éclaircir mais je ne pense pas que çà ai donné grand-chose d’autant plus que je l’ai fichu dans un sac à houblon (j’avais peur que çà encrasse le refroidisseur à plaque !!).

Houblon


Ebu


D’ailleurs en parlant d’échangeur : cherchez l’erreur !!

Echangeur


En plus çà a du bouillir comme un fou je me suis aperçu à temps qu’il restait plus que moins de 20L !! j’ai vite rajoute 4L d’eau bouillante !!! Avant le refroidissement !!

Refroidissement sans trop de problème (Beaucoup d’eau gaspillée grrr) !!
Prise de densité : 1071 à 20° environ !!!
C’est là que je pige plus avec beersmith : il disait 1064 – Où est l’erreur !????

Densité


Désolé! photo pas très claire tout comme le moût d'ailleurs

Moût

Bon en attendant c’est dans la boite

Fermentation


Gros bidon – petit contenu !!

Non non ! Je n’ai pas oublié la levure (un paquet de s33)

Le lendemain, activité débordante du barboteur (le chapeau se soulève et redescend une fois toutes les deux secondes environ. Activité légèrement décroissante lundi et mardi aujourd’hui calme mais toujours active.

Voili-voila. J’espère ne pas avoir été trop casse-c pieds avec mon roman photo.

Ah oui au fait ça me tarde de remettre çà ! j’aurais dû commander un troisième fût de fermentation !!

@+ Daniel

[Ramouch88]

super, non ce ne fut point casse c pieds, et les romans photos c' est toujours sympa l' hiver au coin du feu de l' ordi
et tes seaux bleu de 100l ils ne peuvent pas servir de fermenteur?
si c' est ton 1er brassage, les 3 ne sont sûrement pas plein