Le brassage tout grains ⇒ Blonde

[lagerdry]

Bonjour, j'aimerais savoir qu'elle sont les 3 températures pour faire la blonde qu'il y a sur se site, car je veux entrer la recette dans Promash

merci

[Jean-Luc]

Laquelle ?

Celle de funkonnection ?
http://forum.barranger.net/ptopic386.html

Si c'est le cas, les températures sont indiquées dans son premier post...

S'il s'agit de celle que dont j'ai mis la recette dans mes pages
http://www.barranger.net/beer

Je fonctionne habituellement en 4 paliers :
- palier d'empatage : 55°C pdt 30mn
- palier saccharification (betaamylases) : 63°C pdt 30mn
- palier saccharification (alphaamylases) : 68°C pdt 30mn
- palier d'arrêt : 77°C pdt 10mn (pour détruire les enzymes)

Attention en entrant les paramètres dans Promash,
le résultat est un peu fort en alcool. (env 8°C)
Peut être vaut il mieux revoir les volumes d'eau de rinçage,
mais on peut aussi aimer les bières fortes,
qui présentent l'avantage de se conserver plus longtemps.
(j'en ai ouvert une il y a deux jours... c'est costaud !)

Post Mailum : c'est pas que je veuille faire absolument de la pub,
mais pour comparer avec Promash, tu devrais faire un essai avec logiciel Beersmith (dont je suis en train de traduire la centaine de pages d'aide).

Il est vraiment surprenant, agréable et facile à utiliser.

Et puis, il est toujours bon de comparer les résultats...
http://forum.barranger.net/ptopic380.html

"Un homme qui ne s'intéresse pas à la bière qu'il boit ne s'intéresse sûrement pas au pain qu'il mange."
Michael Jackson

[funkconnection]

Tu n'as pas trop de problème de mousse avec une palier d'empatage de 30 min à 55°C (dégradation d'une grande partie de tes protéines)

[Jean-Luc]

La mousse n'était effectivement pas des plus tenaces,
mais il s'agissait de mon 2e brassin...

est ce que tu suggérerais de zapper l'empatage
ou de le raccourcir ?

"Ne t'arrête pas de boire de la bière, de manger, de t'intoxiquer, de faire l'amour et de célébrer les jours de fête."
Devise de l'Egypte ancienne

[funkconnection]

Je serai pour passer à 15-20 min de manière à réaliser un empatage suffisant (pour libérer l'amidon) tout en ne dégradant pas trop les protéines.

[Jean-Luc]

Effectivement, je tends à raccourcir progressivement l'ensemble de mes paliers, ayant régulièrement constaté que ma transformation d'amidon est complétée généralement après env 40mn de brassage soit dans les 10mn du 2e palier 68°C.

Ce qui descendrait aussi le brassage à env 60mn au lieu d'une heure et demie, mais je prefère y aller doucement... progressivement, en diminuant de 5mn à chaque fois.

"Ne t'arrête pas de boire de la bière, de manger, de t'intoxiquer, de faire l'amour et de célébrer les jours de fête."
Devise de l'Egypte ancienne

[funkconnection]

Pour le second palier , il est difficile de juger car il différe suivant le type de bière. En effet avec 30 min, tu dois avoir une bière moins moelleuse mais suivant les ingrédients utilisés, c'est un avantage ou un désavantage.

[Leszczynski]

En ce qui concerne le Klan ATPUB SUD, on nous enseigne un palier de protéolyse de 20 mn à 50°C. La mousse tient bien mieux si on utilise aussi des malts réputés, comme le caramel et le cristal...
Ensuite, les autres paliers dépendent du style de bière. Pour ma derniière IPA, on a fait deux paliers de saccharification à 62 et 66°C pdt 45 min chacun, puis un mash out à 75°C pdt 15 min. On aurait dû faire un palier simple, mais bon, on s'était déjà fait suer à bidouiller une eau proche de celle de Burton (avec de la contrex), alors on a plutôt misé sur des paliers efficaces

Lo.