Autre ⇒ Ambrée - premier brassage grains

[bbn]

Bonjour tout le monde,

Après moult bidouilles dans bersmith , j'ai essayé de concocter une recette.

Je compte sur vous pour me donner votre avis sur le question.
Je précise que je n'ai encore jamais brassé (à part peut-être de l'air )!!
Je vous remercie par avance pour les corrections apportées.

Type: All Grain Date: 01/10/2011
Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer: BBN
Boil Size: 27,20 l Asst Brewer:
Boil Time: 80 min Equipment: BBN 70L
End of Boil Volume 20,80 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 21,00 l Est Mash Efficiency 70,2 %
Fermentation: Ale, Three Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Malt Pilsen (3,6 EBC) Grain 1 68,7 %
1,50 kg Caravienne Malt (50,0 EBC) Grain 2 25,8 %
0,22 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 3 3,8 %
40,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 60,0 min Hop 4 25,8 IBUs
30,00 g Hallertauer [4,80 %] - Boil 10,0 min Hop 5 7,0 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 6 -
0,10 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 7 1,7 %

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,060 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,1 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 32,8 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 26,4 EBC

Mash Profile
Mash Name: Couac Multipaliers Total Grain Weight: 5,82 kg
Sparge Water: 32,93 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Palier maltose Heat to 62,0 C over 0 min 62,0 C 40 min
Palier Saccharification Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 40 min
Palier Dextrines Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 10 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Voili voilou, je pense que ça paraîtra peut-être un peu banal comme recette pour certains, mais faut bien commencer quelque-part...

@+ Daniel

[villager]

Attention le nain va s'énerver... il faut poster dans une sous-catégorie de recette

[villager]

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Palier maltose Heat to 62,0 C over 0 min 62,0 C 40 min
Palier Saccharification Heat to 67,0 C over 4 min 67,0 C 40 min
Palier Dextrines Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 10 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Pourquoi faire du multi palier pour un premier brassin ?

Fais un mono palier de 70/80 minutes à 67 ou 68° puis un mashout à 78° pendant 10min ce sera mieux et beaucoup plus facile pour une première

Sinon tu vas avoir pas mal de corps car tu as beaucoup de malts spéciaux (aux alentours de 30%). Niveau amertume c'est pas mal également même si quand il y en a beaucoup c'est bon et qu'on en prend vite l'habitude... aprés ça parait fade

Bonne brasse

[thorgahl]

Pourquoi faire du multi palier pour un premier brassin ?
Fais un mono palier de 70/80 minutes à 67 ou 68° puis un mashout à 78° pendant 10min ce sera mieux et beaucoup plus facile pour une première

Peut-être pas, car tenir une température constante n'est pas si évident non plus, surtout avec une cuve mal ou pas isolée, réallumage du chauffage fréquent, faire attention à l'inertie du matériel, éviter le dépassement trop élevé de température, pour un premier brassin c'est aussi stressant que du multi-paliers,

pour le reste je suis d'accord, elle aura du corps!

[bbn]

Bonjour tout le monde
Merci de vos réponses.
Je pense faire du multi paliers car ma cuve de brassage est au gaz et non isolée. Alors tenir une température sur plus d'une heure...
Par contre je me suis aperçu des erreurs dans "mash profile" de beersmith (un peu n'importe quoi).
Les paliers après rectification:

Palier Protéinique Add 0,00 l of water at 50,0 C 50,0 C 15 min
Palier Maltose Heat to 62,0 C over 4 min 62,0 C 30 min
Palier Saccharificatio Heat to 68,0 C over 4 min 68,0 C 30 min
Palier Dextrines Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 10 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Ouais bon, encore pas mal de choses à assimiler.

@+
Daniel

[villager]

Je pense faire du multi paliers car ma cuve de brassage est au gaz et non isolée. Alors tenir une température sur plus d'une heure...

Ben rien ne t'empêche de faire du mono et de remettre un peu de flamme de temps en temps pour garder la bonne température... enfin moi je fais comme ça et c'est good

[bbn]

Ok la grande question! mono ou multi ????

Maintenant je me trompe peut-être, mais tout ce que j'ai pu lire sur le forum semble indiquer que le "multipalier" permet de mieux gérer et maîtriser le process...
Et puis, je sais pas... çà me semble plus cool d’opérer de la sorte

Maintenant rien n'empêche d'essayer les deux procédés je ne fais que commencer (du moins bientôt)

Bon je continue à étudier beersmith: encore pas mal de points obscurs, entre autres les quantité de flotte etc...

@+ Daniel

[6ril]

Maintenant je me trompe peut-être, mais tout ce que j'ai pu lire sur le forum semble indiquer que le "multipalier" permet de mieux gérer et maîtriser le process...

Que nenni c'est le contraire !... c'est clair que c'est une question qui divise, mais le monopalier, l'essayer c'est l'adopter

[corix]

oui c est un fait que le monopalier est tres facile a mettre en oeuvre et du coup on l adopte facilement ...
une glaciere familiale ( vour lespostr de bellebouche sur sa " peruvienne stout" ....) 35 l suffisent et tu tiens un palier de 70° 90 min facilement.

j etais sceptique ... je suis convaincu

apres , effectivement il y a moins de subtillite dans certains aromes te diront les puristes....

fred

[jibouille]

bonjour
etant novice mais préparant ma pico avec une cuve d'empatage isolée mais non chauffée, je me pose la question du mash out
Villager tu parles de monter la température a 78 pendant 10 min apres empatage.
comment vous procédez sans chauffage?
quel objectif?

désolé de poser cette question mais je n'ai pas trouvé la reponse sur le forum (ya trop d'info!!)
merci