Lager - Pilsner ⇒ Ma première pils

[aligator427]

Voilà, la température de ma cave est descendue à 12°C, le moment est donc idéal pour lancer ma première pils en fermentation basse.
Par rapport à mes précédents brassins, des heffe-weizen et une bière de noël aux épices en multipaliers, je voudrais aussi tenter la technique de la décoction, et conserver 2,5 litres de moût en bouteilles stockées au frigo pour le réintroduire au moment de la mise en bouteille (respect de la Reinheitsgebot).
J'ai commencé à apprivoiser Beersmith2, et voilà ce que ça donne.
Est-ce que ça vous paraît correct ?

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Lager 1
Brewer: Alexandre
Asst Brewer: Jean-Philippe
Style: German Pilsner (Pils)
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 27,12 l
Post Boil Volume: 23,92 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 22,00 l
Estimated OG: 1,048 SG
Estimated Color: 7,0 EBC
Estimated IBU: 38,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
4,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 90,0 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 10,0 %
30,00 g Saaz [2,80 %] - First Wort 60,0 min Hop 3 10,0 IBUs
30,00 g Perle [8,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 28,7 IBUs
1,0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) Yeast 5 -
30,00 g Saaz [2,80 %] - Dry Hop 20,0 Days Hop 6 0,0 IBUs


Mash Schedule: Decoction Mash, Triple, Lager
Total Grain Weight: 5,00 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Dough-In Add 14,00 l of water at 21,9 C 21,1 C 15 min
Acid Rest Add 6,51 l of water at 89,7 C 40,6 C 20 min
Protein Rest Decoct 3,93 l of mash and boil it 50,0 C 10 min
Dextrinization Re Decoct 8,56 l of mash and boil it 67,2 C 20 min
Mash Out Decoct 7,24 l of mash and boil it 76,7 C 5 min

Sparge: Fly sparge with 11,61 l water at 75,6 C
Notes:
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Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
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[Le nain brasseur]

C'est très bien tout ça

Pour la dose de moût à ajouter il faudrait la calculer plutôt que de partir sur une dose arbitraire (qui peut mener à l'explosion de bouteilles si trop forte).
Un bon sujet sur le krausening (ajout de moût à l'embouteillage) (en page 2 notamment) : ftopic10332.html

[aligator427]

Merci pour le tuyau sur le krausening, je vais paramétrer une nouvelle entrée dans Beersmith sur le sucrage avant mise en bouteille si j'y arrive
Sinon je mettrai de côté 1,2 l sur 23 l de moût.

[corix]

en effet superbe demo de math/brassage....

on dira apres que boire la biere rend cretin!! pfff

beau sujet je poserai ma question sur le dit sujet...

fred

[aligator427]

Après avoir lu la documentation sur le krausening, j'ai finalement choisi un mode opératoire un peu différent : à la mise en bouteille j'introduirai un "jeune moût" en début de fermentation. L'avantage c'est d'apporter par la même occasion des levures en pleine forme (les levures originelles, après une longue garde, risquent d'être un peu fatiguées). Les différentes formules mathématiques me donnent à peu près 1,4 l pour 23.

[Le nain brasseur]

C'est une idée, sinon ne te fais pas de soucis pour les levures originales, elles arriveront à fermenter le moût ajouté, à l'instar du sucre à l'embouteillage.