Lager - Pilsner ⇒ pils......

[corix]

comme j en ai deja parlé dans le brassin de fin du monde... je prépare une pils.... typée Urquell

Donce je pars sur une recette que je vais modifier:

4kg malt pils
50 gr saaz 60 min
25 gr saaz 30 min
25 gr saaz 10 min

mais ...je pense faire dry hopping et voila qu on me conseil un FWH!!!!
alors DRY hopping , je gere : secondaire ...1 semaine 30 gr de saaz!


mais oû je bloque c est pour le FWH.....

j ai lu (MERCI LE NAIN...) "on garde la dose d amerisant.. utilise un houblon aromatique et on remplace la dose d'amerisant par le FWH en dose Maxi de 30%"

donc dois je garder :

50 gr saaz 60 min
25 gr saaz 30 min
et mettre 25 gr en FWH

ou bien 30 gr de FWH
+ 40 gr 60min
+25 gr 30min

?????
merci de m'eclairer sur ce point ; voire meme m 'orienter sur autre mode !

[Le nain brasseur]

Pour le FWH on supprime le houblon aromatique de fin d'ébullition, que l'on utilise du coup dès la filtration (ce qui diffuse et solubilise les arômes) et que l'on laisse pendant l'ébu (ce qui diffuse cette fois l'amertume). Donc il faut potentiellement diminuer un peu la dose de houblon amérisant car le FWH en apporte aussi un peu.

Dans ton cas ça ferait (faut voir avec un soft de brassage ce que ça donne en amertume) :
30g en FWH (arômes + un peu d'amertume)
40g en ébullition 60 min (moduler la dose en fonction du nombre d'IBU à obtenir)
30g en DH après une semaine de primaire

Si tu veux et me donne tous les paramètres du brassin (densité initiale, taux d'alcool, volumes pre et post ébu, IBU désiré) je te fais la fiche recette qui va bien.

[Tibouli]

En tous cas, pour avoir fais 2 pils de ce style, je trouve qu'il ne faut pas lésiner sur le Saaz.
Je ne connais pas le FWH mais ma version avec un bon DH était la meilleure ( que sans ).
Vivement que la temp de ma cave tombe vers les 10°C !

[corix]

Pour le FWH on supprime le houblon aromatique de fin d'ébullition, que l'on utilise du coup dès la filtration (ce qui diffuse et solubilise les arômes) et que l'on laisse pendant l'ébu (ce qui diffuse cette fois l'amertume). Donc il faut potentiellement diminuer un peu la dose de houblon amérisant car le FWH en apporte aussi un peu.

Dans ton cas ça ferait (faut voir avec un soft de brassage ce que ça donne en amertume) :
30g en FWH (arômes + un peu d'amertume)
40g en ébullition 60 min (moduler la dose en fonction du nombre d'IBU à obtenir)
30g en DH après une semaine de primaire

Si tu veux et me donne tous les paramètres du brassin (densité initiale, taux d'alcool, volumes pre et post ébu, IBU désiré) je te fais la fiche recette qui va bien.

Merci a toi je prepare ca et te donne en mp demain ....Promash ne donnant pas de fwh ni dh ( en tout cas mon english ne m'a pas permis de le trouver)

fred

[corix]

donc voila ma fiche pour brasser la pils...

4kg malt pils 2ebc

30 g saaz en fwh
40gr saaz 60min d ébu
30gr saaz dry hpping

proccess:
53° pdt 20 minutes
62° pdt 40 minutes
68° pdt 50 minutes
75° pdt 20 min dont 10 min rincage

levure BREWFERM LAGER




voila .... tout est la !

fred

[Le nain brasseur]

Voilà ce que ça donne, tu adaptera ton volume de pré ébullition si besoin.
Au niveau du houblonnage c'est dans les cordes de la pilsner Urquell, si tu as un peu peur tu peux descendre à 30g pour le FWH et le boil au lieu de 35g.

J'ai revu les durées des paliers d'empâtage qui sont un peu longues.

Recipe: pilsner urquell
Style: Bohemian Pilsner

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 23,00 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 7,2 EBC
Estimated IBU: 38,8 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 100,0 %
35,00 g Saaz [4,30 %] - First Wort 60,0 min Hop 2 20,3 IBUs
35,00 g Saaz [4,30 %] - Boil 60,0 min Hop 3 18,5 IBUs
1,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermen Yeast) 4 -
30,00 g Saaz [4,30 %] - Dry Hop 20,0 Days Hop 5 0,0 IBUs


Mash Schedule: multi paliers
Total Grain Weight: 4,50 kg
----------------------------
Name Description Step Temperature Step Time
palier protéinique Add 11,70 l of water at 56,4 C 52,0 C 15 min
palier maltose Heat to 62,0 C over 5 min 62,0 C 30 min
palier saccharification Heat to 68,0 C over 3 min 68,0 C 40 min
mash out Heat to 78,0 C over 3 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 15,81 l water at 80,0 C

[corix]

c est parfait ..je te remercie , je vais suivre cela a la lettre ...

fred

[corix]

bon et bien j ai essaye ...... resultat:

belle couleur .... grisatre
limpidité ..... d un egout....
ma nouvelle tresse a fonctionné a merveille mais filtrage des 27l en..... 4 minutes!!

donc je recommence dés lundi !!!


fred

[charlesed]

Bonjour,

je viens de me lancer dans le brassage amateur. J'ai acheté le kit de brassage brewferm avec le kit de bière grand cru que je vais tester.

Mais je voulais savoir si quelqu'un avait déjà tester le kit à bière pils. Le produit final vaut-il une bonne pils bien rafraîchissante?

Merci pour votre réponse et continuer à alimenter ce forum, il est génial.

[philou]

Pour avoir fait plusieurs fois ce kit de chez brewferm je peux dire que ce n'est pas le meilleur, rien ne vaut une vrai pils. Mais l'avantage qu'il présente par rapport aux autres c'est qu'il est modulable de 12 à 20L. Je te conseil quand même de l'essayer s'il te fait envie, il faut tester avant de passer a autre chose.