Brown Ale - Porter - Stout ⇒ [Recette] Porter à la vanille - pour Noël.

[bellebouche]

Salutations brasseurs amateurs!

Aujourd'hui, j'ai fait la bière. Il est de 35 jours avant Noël. Nous avons besoin de quelque chose de sucré. Quelque chose aromatiques. Quelque chose avec un peu de piquant exotique!

Je fais un Vanille "porter". Surtout doux, beaucoup d'arômes de caramel, café, chocolat ... et un arôme particuliers des gousses de vanille de Madagascar.

Inscrivez-moi sur mon voyage!

[bellebouche]

Recette...


Christmas Vanilla Porter
Baltic Porter

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 22.2
Total Grain (kg): 5.800
Total Hops (g): 60.00
Original Gravity (OG): 1.057 (°P): 14.0
Final Gravity (FG): 1.014 (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV): 5.60 %
Colour (SRM): 28.9 (EBC): 56.8
Bitterness (IBU): 30.4 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 70

Grain Bill
----------------
2.000 kg Vienna from Soufflet (34.48%)
1.000 kg Munich Malt from Soufflet (17.24%)
1.000 kg Wheat Malt (17.24%)
0.800 kg Caramunich III (13.79%)
0.500 kg Maris Otter Malt (8.62%)
0.300 kg Coffee Malt from Soufflet (5.17%)
0.200 kg Chocolate (3.45%)

Hop Bill
----------------
40.0 g Fuggles Leaf (5.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.8 g/L)
20.0 g Fuggles Pellet (5.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.9 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 70°C for 80 Minutes. <--- TRES IMPORTANT!!!!
Fermented at 18°C with Safale S-04

[Jean-Luc]

Single step Infusion at 70°C for 80 Minutes. <--- TRES IMPORTANT!!!!
Fermented at 18°C with Safale S-04

hello bellebouche,
merci pour cette présentation.
juste deux questions :
1. pourquoi soulignes tu la durée et température de ton palier sans expliquer pourquoi selon toi c'est important ?
2. tu parles de vanille de madagascar. c'est une saveur que tu as identifiée lors d'un précédent test ? ou bien elle devrait figuré dans la recette ?

côté houblons, c'est plutôt raisonnable, Fuggles only donc on joue plutôt dans la finesse que la grosse artillerie
comment as tu fait ton choix de malts ?
(question bonus)

[bellebouche]

Comme je l'ai mentionné sur ma recette dernier. Je deviens conscient que toutes mes photos à partir d'un jour de brassage se ressemblent ...

Alors, cette fois, quelque chose d'un peu différent!

«L'atelier de malt»

Bidons détiennent Pale Ale, Munich,CaraMunich (EBC 139), Anglais Marris Otter, Vienne, pilsner, de biscuit, de l'ambre, le seigle, le blé de malt, Anglais cristal et plus!


vp01 by adrianfoden, on Flickr

Dans les coulisses. Un cache lambic dans l'atelier. Aussi, ma balance et une petite pelle de bois - utilisés pour mesurer les grains.

vp02 by adrianfoden, on Flickr

Le matériel est stocké soigneusement.

vp03 by adrianfoden, on Flickr

Un seau contient les grains.


vp04 by adrianfoden, on Flickr

Après le fraisage.


vp05 by adrianfoden, on Flickr

On m'a demandé la dernière fois .. J'utilise une matrice de cuivre dans le "mashtun". Ne bloque pas et donne doit claire.


vp06 by adrianfoden, on Flickr

L'hiver arrive. Le grain stocké à l'extérieur est plus frais.


vp07 by adrianfoden, on Flickr

Après que l'eau est ajoutée. Un bon mélange. La couleur est évidente, l'odeur commence. Je peux sentir le chocolat, le café ... et de caramel. DELICIEUX!


vp09 by adrianfoden, on Flickr

Premier extrait. Il est noir!

vp15 by adrianfoden, on Flickr


Noire comme le pétrole du Texas!


vp14 by adrianfoden, on Flickr

Premier extrait sur ​​la gauche. les autres .. environ 20 minutes d'intervalle. Tous une bonne couleur. Et les sucres bien aussi .. l'histoire va continuer ..


vp16 by adrianfoden, on Flickr

Après le refroidissement, je vois p 1079. Très collant!

vp17 by adrianfoden, on Flickr

Quelque temps plus tard ... Je suis fini. Toujours beaucoup de sucre provient du malt.

vp18 by adrianfoden, on Flickr

Ingrédient secret - quelque gousses de vanille.

vp19 by adrianfoden, on Flickr

Les graines de la fermentation. Le peau pour l'ébullition du moût.

vp20 by adrianfoden, on Flickr




A suivre ...

[bellebouche]

Single step Infusion at 70°C for 80 Minutes. <--- TRES IMPORTANT!!!!
Fermented at 18°C with Safale S-04

hello bellebouche,
merci pour cette présentation.
juste deux questions :
1. pourquoi soulignes tu la durée et température de ton palier sans expliquer pourquoi selon toi c'est important ?
2. tu parles de vanille de madagascar. c'est une saveur que tu as identifiée lors d'un précédent test ? ou bien elle devrait figuré dans la recette ?

côté houblons, c'est plutôt raisonnable, Fuggles only donc on joue plutôt dans la finesse que la grosse artillerie
comment as tu fait ton choix de malts ?
(question bonus)

Bonsoir Jean-Luc.

Vos réponses ...

La température est très élevée. 70 c va donner beaucoup de sucres qui ne fermente pas par la levure. "Dextrine" sera laissé derrière. Je pense que la fermentation s'arrête à environ 1018. Cela rendra le goût de la bière sucrée. La bouche collante!

La vanille - il est essentiel pour le cœur de la recette. Vous verrez ma technique ci-dessus. La peau est ajouté à l'ébullition. Les très petites graines ajouté à la fermentation.

Houblon? Subtile seulement. Cette recette est tout au sujet de la complexité des arômes de malt, un peu d'amertume à partir du grain ... mais surtout la douceur.

[Le nain brasseur]

Toujours de belles images !
Pour information crushing = concassage (et non fraisage).

Ta recette donne envie, mieux que le pétrole du Texas

[leurne]

Euh... Tu trouves en france de la vanille Tesco? Car si tu trouves ça, tu trouves aussi des Mark&Spencer? ils font un smoothie banane/sirop d'hérable super

Et sinon en effet, super photo! Et tu as l'air de t'y connaitre pour la vanille... Tu avais déjà testé comme ca? Et tu mets que une gousse?

[bellebouche]

Toujours de belles images !
Pour information crushing = concassage (et non fraisage).

Ta recette donne envie, mieux que le pétrole du Texas

Merci Nain! Suivant le temps je brasse - une photo (video?) du moulin à grains.

C'est une machine triphasée grosse agricoles. 10 kg d'orge en environ une minute - pas de problème!

[bellebouche]

Et sinon en effet, super photo! Et tu as l'air de t'y connaitre pour la vanille... Tu avais déjà testé comme ca? Et tu mets que une gousse?

Merci Leurne.

Non - la première fois pour moi. J'ai ajouté de la vanille dans le contexte de la recette que je créais.

Il devrait être un bon accompagnement à la bière sucrée, les notes de café, de chocolat tous dictés par les malts.

Il se pourrait que plus de la vanille est nécessaire. Je vais facilement. Je vais goûter après primaire et ensuite décider. J'ai choisi de fermenter 5L dans un récipient séparé (sans la vanille) pour agir comme une expérience scientifique. Mon "contrôle négatif"

Je vais faire quelques comparaisons avant-goût de deux lots et de faire rapport.

[bellebouche]

Transfert du primaire au secondaire ce soir.

1026 après la fermentation initiale. Dans le goût, du chocolat, de réglisse, de café très lisse.

Un indice très subtiles de vanille. J'ai décidé de ne pas assez. Alors, coupé en morceaux et a ajouté deux gousses plus.

Maintenant, un autre deux semaines avant l'embouteillage.