Le brassage tout grains ⇒ La "24" - Trappiste brune

[Le nain brasseur]

Ça me semble pas mal tout ça, et un peu moins fort en alcool

[Le nain brasseur]

j'étais un peu en dessous en DI (j'sais pas pourquoi, et brewmate m'annonçait la meme chose, une DI à 1,078 et j'suis à 1,075, pourtant la recette est à l'identique).
En DI j'ai eu 1,075 et en DF 1,09 avec du 7 g/L à l'embouteillage. Donc j'suis à 9 tout rond d'après ta fiche de calcul sur ton site
On pourrait presque dire que c'est une rochefort 8

J'ai revu le taux d'alcool entre les 2 versions, passé de près de 11% à 10%, c'est entre la rochefort 8 et 10 donc on va dire une hypothétique rochefort 9

[leurne]

ah oui... J'ai gouté pendant la mise en bouteille, et j'mettais dis la meme chose... C'est plus fort que la rochefort 8 mais moins que la rochefort 10, en tout cas j'aime bien! Ca passe vraiment vraiment bien!

[brasseriefernande]

D'aprés une discution, le nombre 10 ou 8 ne dépend pas dutaux d'alcool mais de la DI, tu as une 7,5 selon ces critéres.

[leurne]

haaan donc c'est meme pas une rochefort 8 :'( la loose! Bon enfin ca se boira quand meme très bien, et je prendrais ma revanche sur ce clone en faisant vraiment une rochefort 10 ! Bwahahah! Mais par contre, je vois pas d'ou vient la différence de densité entre brewmate et beersmith... J'aurais fait une connerie quelque part???

[Le nain brasseur]

Les deux logiciels n'ont peut être pas la même manière de calculer la densité et les mêmes paramètres liés aux matières premières. Si tu as suivi ma recette tu aurais du avoir une densité dans les 1082, j'avais obtenu 1084, pour 23L environ. Après l'important c'est d'avoir réussi la culture de levure et d'avoir une recette qui te plait

[Le nain brasseur]

En cette journée du 11/11/11 (dédicace pour notre ami villager) j'avais prévu le brassin de la trappiste brune v3 !

Comme pour les brassins précédents, je suis parti sur une culture de levure de Rochefort, un fond de bouteille de la trappiste brune v2 a servi pour initier la culture, dans un demi litre de moût d'ambrée rouge congelé, à laquelle j'ai ensuite rajouté un fond de Rochefort 8 et un fond de Rochefort 10. Je pense que la culture a bien repris car je devais de plus en plus dégazer ma bouteille depuis hier. Par contre elle aurait encore mérité 1 ou 2 jours de plus pour être bien active. Moralité : il faut laisser le temps surtout si on ne fait pas ça dans des conditions optimales (agitateur, erlen,...).

La grosse nouveauté de cette version 3 est l'utilisation du sucre candi liquide afin d'obtenir une couleur plus foncée (candi liquide 250mL=325g environ 200 EBC), du coup suppression du malt torréfié et j'ai aussi un peu réduit la densité. En observant le résultat final je suis quand même un peu étonné d'avoir un résultat aussi "clair", j'imaginais une bière plus foncée pour le coup, à voir par la suite.

La recette :

Recipe: Trappiste Brune3
Brewer: Fabien

Recipe Specifications
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Boil Size: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,080 SG
Estimated FG: 1,008 SG
Alcool: 9,7 % alc. vol.
Estimated Color: 44,4 EBC
Estimated IBU: 34,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 1 68,6 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 6,2 %
0,40 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 3 5,0 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 3,7 %
0,30 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 5 3,7 %
0,30 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 6 3,7 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 7 2,5 %
0,32 kg Candi brun liquide 250mL (200,0 EBC) Sugar 8 4,0 %
0,20 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 9 2,5 %
65,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil Hop 10 20,5 IBUs
25,00 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 80,0 mi Hop 11 9,6 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil Hop 13 2,4 IBUs
20,00 g Saaz [2,80 %] - Boil 10,0 min Hop 14 1,7 IBUs
1,0 pkg Levure Rochefort [125,00 ml] Yeast 15 -


Mash Schedule: multipalier
Total Grain Weight: 8,02 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 21,30 l of water and heat 55,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 30 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 40 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 12,21 l water at 75,6 C

Les photos et commentaires du brassin sont disponibles dans ma galerie

à suivre...

[rudolph7]

Tu nous fais la rochefort 8 du coup à 9,7%.
Bon tu nous en dira des nouvelles.

A ta place j'aurais quand même mis un soupçon de Chocolat, genre 60 ou 70 grammes. C'est ce que j'ai mis dans la X-mas pour moins de grain total et on ne sent pas le toréifié.

[Le nain brasseur]

Oui là j'ai voulu tester sans en faisant confiance au candi liquide, j'attends de voir le résultat avant de crier gare mais oui si c'est pas convainquant je remettrai un peu de torréfié dans la prochaine version.

Sinon le brassin est bien reparti dans la nuit suivant le brassage et fermente toujours vigoureusement. Bien vu j'ai réduit un peu la force pour arriver vers la Rochefort 8 (9,2). Là en réalité j'ai eu une DI plutôt vers 1076-1078 que 1080, je pense donc un bon 9,5% ce qui est déjà bien !

[Lolo Grim]

J'ai une question (de débutant) sur cette recette, désolé si vous la trouvez stupide, mais je ne trouve pas tout seul :/

Avec 21.3 L à l'empâtage et 12 L pour le lavage des drêches, même en tenant compte d'une évaporation record durant le brassage, comment obtenez vous un "petit" 26 L à la cuisson ?