Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Imperial Stout Bourbon

[binouze]

Salut Alex, tu as gouté ? Ca s'annonce comment ? La densité te va ?
Merci
Boris

[Alexandre.S]

Salut Alex, tu as gouté ? Ca s'annonce comment ? La densité te va ?
Merci
Boris

Actuellement, elle est toujours en secondaire. Il fait un peu plus frais à présent, donc je vais lui laisser jusqu'à Dimanche (le 9 Octobre) avant de la mettre en bouteilles. Je posterai quelques nouvelles.

[Alexandre.S]

Mise en bouteilles de l'imperial Stout Bourbon.

La fermentation s'est arrêtée à 1042 de DF, après six semaines de secondaire. C'est beaucoup plus élevé que ce que je prévoyais. Les levures ont fatigué plus tôt que prévu, malgré une primaire très active. J'ai peut-être empâté un peu haut en température.

Le nez a une note très marquée de framboise. Au goût, on retrouve de la griotte et du caramel, puis du café. Elle est très longue en bouche. On sent qu'elle est encore jeune: je lui trouve un petit côté salé comme sur une de mes belges brunes servie trop tôt (ça disparaît avec la garde).

Plus que quelques mois en bouteilles avant dégustation...

[Romain]

Etrange cette faible atténuation...
La 1028 supporte peut-être mal la haute DI. Parce que 66°C à l'empâtage, ce n'est pas énorme.

Ou bien elle s'est cramé lors d'une primaire trop intense et trop chaude (cuve thermos).

[Alexandre.S]

La cuve était ouverte, donc je ne pense pas qu'elle se soit cramée.
J'avais également remis les levures en suspension durant la primaire, pour éviter qu'elles ne s'endorment trop vite.

Ce sont des levures que j'ai récupéré d'un brassin précédent, mais jusqu'à présent, je n'ai jamais eu de soucis même après 10 réutilisations, et celles ci n'avaient servi que deux fois.

[villager]

Tu en as ouvert une pour goûter ?

Je serais curieux de savoir ce que ça donne

[Alexandre.S]

Non, pas encore.

Je l'ai mise en bouteilles le 23 Octobre. C'est encore beaucoup trop tôt. J'en ouvrirai une mi Décembre.

[Alexandre.S]

Etrange cette faible atténuation...
La 1028 supporte peut-être mal la haute DI. Parce que 66°C à l'empâtage, ce n'est pas énorme.

En consultant mes notes, j'ai vu que j'ai empâté à 68°C et non 66°C, selon le conseil de greforever pour avoir un truc bien gras. Je dois avoir pas mal de dextrines.

Bah, ça repeindra la langue et le palais.

[Alexandre.S]

Je suis en train de goûter la première bouteille de test de mon Impérial Stout Bourbon.
C'est riche.
La mousse est très compacte, et onctueuse.
Au nez, c'est une explosion de chocolat, de vanille, et de cerise confite.
En bouche, ce qui surprend, c'est sa texture. Il y a à mâcher. C'est conforme à ce que je recherchais. L'avoine aurait été de trop.
L'attaque évoque un chocolat à la tasse, d'une grande douceur.
Puis, le côté grillé donne (brièvement) un peu de piquant, avant de se fondre dans de la griotte confite. Ensuite, les houblons se font sentir, et on termine sur du chocolat noir amer avec un soupçon de fruit (cerise noire).
Elle est très longue en bouche.

Imperial Stout Bourbon


Il va falloir la redécouvrir en cuisine. Si vous avez une idée d'un plat pour l'accompagner, je suis preneur.

[brasseriefernande]

Ah tient c'est rigolo, mon grostoutotal (embouteillé fin octobre aussi) à une df de 1041, et je l'ai gouter hier aussi!
ça doit provenir du Kg de torréfié cette df. Ce qui m'étonne c'est qu'elle n'est pas du tout sucrée