Ale Franco Belge ⇒ 4ème Brassin: Encore une Recette de blonde

[Passecoul]

Bonjour Amis Brasseurs,

Je souhaite pour mon prochain brassin essayer d'utiliser du malt Aroma. Mais est-ce que ça sert à quelque chose en petite quantité...?

Je partirai bien sur une base de malts dans ce style en Muti paliers:

Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,073 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,0 %
Estimated Color: 12,5 EBC
Estimated IBU: 34,2 IBUs


Ingredients:
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Code : Tout sélectionner

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
6,00 kg               Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)            Grain         1        81,4 %        
0,30 kg               Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC)    Grain         2        4,1 %         
0,12 kg               Aromatic Malt (150,0 EBC)                Grain         3        1,6 %         
0,95 kg               Candi Sugar, Clear [Boil for15 min](1,0  Sugar         8        12,9 %        

Je n'ai aussi jamais mis autant de sucre, jamais plus de 700g. La j'ai bien augmenté pour arriver à un 8% d'alcohol.

Alors en fait je me demande si il n'est pas plus judicieux d'augmenter le PILS et de diminuer le sucre. Je doit pouvoir retrouver le taux d'alcohol en jouant la dessus, mais quel impact cela aura-t-il de faire ça. Est ce que du coup plus de Pils va augmenter le gout malté de la recette ou autre ?


Enfin pour le houblonnage, j'ai sur mes précédent brassins toujours ajouté:
Houblon Amérisant 80 minutes (bitterness)
Houblon Aromatisant 10 minutes (Aroma)

J'ai vu que certaines recettes rajoute je crois pour 15 minutes du Houblon Flavor et le Arom seulement 5 minutes.
Du coup j'essaierai bien:

Bitterness 80 min
Flavour 15 min
Aroma 5 min

Qu'en pensez vous?


Merci d'avance pour vos avis.

[Le nain brasseur]

ça commence à faire beaucoup de sucre en effet !
Trop de sucre tu diminue le corps et augmente juste l'alcool.

Pour le houblonnage en gros tu veux tester (en plus du houblonnage classique amérisant) un genre de late hopping (houblonnage tardif) pour booster les arômes et saveurs.
On ne peut pas vraiment dire qu'entre un houblonnage à 15 min ou à 5 min développe plus un côté aromatique ou de saveur pour l'un que pour l'autre, c'est plutôt en fonction de la variété de houblon utilisée et de la quantité dirais-je.

Pour info j'ai ajouté une nouvelle rubrique sur les techniques de houblonnage

[Passecoul]

Merci Fabien,

+1 Beau boulot une fois de plus

Oui j'ai bien ajouter du sucre juste pour augmenter l'alcool

Tu penses que la bière va manquer de corps tel quel et Tu me conseilles donc d'augmenter le Pils et diminuer le sucre?

[Le nain brasseur]

Disons que tu atteins la limite niveau sucre mais ça doit pouvoir passer pour faire une tripel ou blonde forte.
Par contre pour le malt aromatique je ne pense pas que tu sentira vraiment son effet avec si peu mais après tu va foncer encore plus la bière je ne sais pas si c'est ce que tu souhaite...

[Tibouli]

Je ne dépasserais pas 10% de sucre mais certaines bières belges vont au delà ( les golden strong ale comme par ex Duvel peuvent aller vers 15-20% pour un corps plus léger et un fort taux d'alcool ). Tu peux faire des essais et ajuster ensuite !

[Passecoul]

Disons que tu atteins la limite niveau sucre mais ça doit pouvoir passer pour faire une tripel ou blonde forte.
Par contre pour le malt aromatique je ne pense pas que tu sentira vraiment son effet avec si peu mais après tu va foncer encore plus la bière je ne sais pas si c'est ce que tu souhaite...

Effectivement c'était au départ pour foncer un peu mais pas trop et puis essayer un peu de développer légèrement l'arome du malt... donc peut être que je peut en mettre un peu plus genre 150/200g je verrai l'influence sur l'EBC dans BS

Je ne dépasserais pas 10% de sucre mais certaines bières belges vont au delà ( les golden strong ale comme par ex Duvel peuvent aller vers 15-20% pour un corps plus léger et un fort taux d'alcool ). Tu peux faire des essais et ajuster ensuite !

Oui je me disais aussi que j'en mettait beaucoup, mais pourquoi pas la duvel est pas trop dégeu faudra juste que je houblonne à mort alors pour cacher le corps léger et l’alcool. En fait j'ai justement mis un profile Golden strong Ale dans BS
Après rien, ne m’empêche de mettre un peu plus de Pils et réduire le sucre à 10%.


Merci pour votre aide à tous 2