Autre ⇒ ambrée style Altbier

[Le nain brasseur]

Voici la recette du jour : une ambrée dans le style allemand Altbier.
La levure (Danstar Munich) n'est peut être pas la plus appropriée mais le résultat devrait quand même être pas trop mal, j'ai de bons souvenirs de cette levure.

J'ai aussi profité de cette recette pour tester le mash hopping (avec un reste de houblon sauvage ajouté en fin d'empâtage) et le first wort hopping (avec le hallertau mittelfruh). Reste à voir ce que donne le résultat final côté aromatique car j'ai rien ajouté en fin.

Recipe: Altbier

Boil Size: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated FG: 1,011 SG
Alcool : 5,5%
Estimated Color: 24,5 EBC
Estimated IBU: 35,9 IBUs
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 64,8 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 7,4 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 7,4 %
0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 7,4 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 5 4,6 %
0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 3,7 %
0,15 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 2,8 %

15,00 g Sauvage fort [3,00 %] - Mash 60,0 min Hop 9 0,9 IBUs
25,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - First Hop 10 10,8 IBUs
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil Hop 11 7,8 IBUs
15,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 12 16,3 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 13 -
1,0 pkg Danstar Munich [1 paquet] Yeast 14 -


Mash Schedule: mono palier
Total Grain Weight: 5,40 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 14,58 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Sparge: Batch sparge with 16,83 l water at 80,0 C

Les photos sont là : https://picasaweb.google.com/1106111324 ... e68Altbier

[picasapublic]https://picasaweb.google.com/data/feed/ ... hoto&hl=fr[/picasapublic]

A suivre...

[dany06hd]

le mash hoping, tu laisses le houblon dans la cuve d'empâtage combien de temps ? ensuite tu recircules normalement et après t'en remets dans la cuve ébu en fwh de façon plus classique. OK, mais ça apporte quoi d'en mettre à la fin de l'empâtage ? c'est un peu comme le fwh mais en moins efficace non ? ...

[Le nain brasseur]

Oui le mash hopping est moins efficace que le fwh car le houblon est perdu avec les drêches donc par de diffusion d'amertume ensuite. Par contre il permet d'apporter un boost d’arômes. Ici je l'ai plus fais pour tester avec un reste de houblon sauvage (et aussi pour avoir des photos pour une rubrique à venir )

[dany06hd]

je vois que tu utilises de la mousse irlandaise, ça ne diminue pas aussi un peu les arômes de houblon ?

[Le nain brasseur]

non je ne pense pas que l'irish moss ait d'influence sur le houblon, par contre une grande influence sur la limpidité de la bière

[Le nain brasseur]

Je viens de procéder à l'embouteillage de cette cuvée.



Une limpidité du tonnerre et une couleur bien ambrée comme j'aime. Cette limpidité est certainement aussi liée à cette souche de levure (Munich Danstar) car j'avais eu un résultat assez similaire sur une blanche (au final trop limpide pour une blanche surtout quand on met aussi de l'irish moss ).

Bonne odeur maltée c'est plaisant et aussi de bons arômes de houblons où j'avais fais une première avec le mash hopping et le first wort hopping, je retesterai

A suivre...