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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Hello
je prends le post en route
je suis en train de monter ma petite pico pour une activité commerciale 1,5hl, et je pense m'orienter dans un premier temps vers du monopalier, je dispose pour l'empatage d'un tank isolé de 150l et d'u ne cuve ébu de 200l, par la suite je fabriquerai un herms pour faire du multi avec mon tank.
Bref ma question existe t'il des formule ou feuille de calcul adaptées au brassage monopalier?
merci
pifpaf a écrit :Je vais citer une source informée par fernande qui dit entre-autres qu'il faut relativiser sur les paliers: entre 60 et 70°C tu as une atténuation apparente diminuée de 11% seulement,
On croit qu'il faut faire un palier à 63º sous peine d'avoir une bière sans alcool... alors que si on fait cette bière à 70º on obtiendra 90% de l'alcool qu'on aurait obtenu à 63º mais avec un goût incomparablement plus complexe. J'ai bousillé des dizaines de brassins en faisant des bières fades et flotteuses à cause de cette dichotomie (63º = alcool VS 72º = goût)
Je ne ferai plus jamais de monopalier sous 69º car je ne veux pas gaspiller les arômes de mon grain. Je veux une bière sèche? Je mets moins de grain, et avec ces 69+º elle restera goutue (pas ronde parce que je la veux sèche, mais avec du goût).
Je crois que cette info est importante surtout pour du monopalier.
, jai brasser la meme biere en mono 68°c une autre en multi 63°C et 70°c
La premiere a une di de 1058 et une df de 1012
La seconde a une di de 1054 ( mais avec 1 litre de plus donc identique) et 1012 de df,
je viens de l embouteiller(la seconde) et la premiere a une semaine de refermentation, je ne pourrait pas confronter le 2 stye au gout pour l instant mais pour les densités c est kif-kif
le mono depend du style de biere, j apprecie son comfort et le resultat semble exelent,. a confirmer dans une paire de semaine a la degust.
a+
Je pense pas qu il faille "proscrire" l un ou l autre , mais par ex. les ale americaines sont plus enclines au mono et les ale nord france ou blege au multi,peut etre par habitude.je sais pas trop.
ce que je voulais dire, c'est que quelle que soit la température d'infu que tu planifies, tu empâteras toujours bien au dessus et donc auras toujours plus de corps/arôme dans ta bière que la température prévue ne le laisserait supposer...
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
il me faut une demi heure pour remplir ma cuve... déjà ça perd des degrés, et puis elle en absorbe pas mal avant de stabiliser (vieux tank à lait)...
j'empâte avec 300 litres pour 75 à 100 kgs selon les recettes.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
Dam14 a écrit :Hello
je prends le post en route
je suis en train de monter ma petite pico pour une activité commerciale 1,5hl, et je pense m'orienter dans un premier temps vers du monopalier, je dispose pour l'empatage d'un tank isolé de 150l et d'u ne cuve ébu de 200l, par la suite je fabriquerai un herms pour faire du multi avec mon tank.
Bref ma question existe t'il des formule ou feuille de calcul adaptées au brassage monopalier?
merci
pas vraiment... tu fais des essais et tu vois... à moins de connaître avec certitude les coefs thermiques des cuves et la température du grain, ensuite la température du local, l'âge du capitaine etc... teste avec un écart de +5°C et tu vois ce que ça donne...
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
Merci Dany,
je vais faire des essai dans ce cas, je vais dèja me faire un petit brassin de 20l en monopaliers, ce sera mon premier...
ça va me permettre de voire ce que cela donne
Sinon pour ce qui est des transfert thermique de ma cuve, je vais me pencher la dessus, ça va me permettre de mettre mes études de thermique à profit
Sinon mon petit tank est toujours équipé de son serpentin qui servait pour le système de refroidissement, et m'en servir pour réguler par circulation d'eau chaude la température de mon monopaliers en apportant juste ce qu'il faut de calories afin de compenser les déperditions de ma cuve, qu'en pensez vous?
Sur 20 litres la déperdition n'est pas énorme: 1 ou 2 degrés sur 1h30 si tu recouvres ta cuve d'un simple linge par exemple. Et puis le mono n'exige pas une température constante. Il est prévu que la température baisse.
