Blanche - Blé ⇒ Recette de blanche neutre

[bapihu]

Bonjour à tous, je sais pas si c'est vraiment l'endroit pour poster une demande mais ce post sera directement réctifié dès qu'une réponse a ma question pourra etre résolu !

Bref, je cherche une recette de bière blanche dite " neutre ".... Seulement, dans un soucis d'argent ( lire ma présentation si vous etes curieux ) je n'ai pas un stock de céréales élargie...

5 Kg de Malt de froment blond 3 EBC
5 Kg de Malt d'orge Weyermann Vienna 7 EBC ( <- Corrigé belgiumfanatic )
100 Gr de Houblons en cones Brewers gold...

Et après pour les épices, je peux me débrouiller...

Voila, merci pour vos réponses

[belgiumfanatic]

Bonjour à tous, je sais pas si c'est vraiment l'endroit pour poster une demande mais ce post sera directement réctifié dès qu'une réponse a ma question pourra etre résolu !

Bref, je cherche une recette de bière blanche dite " neutre ".... Seulement, dans un soucis d'argent ( lire ma présentation si vous etes curieux ) je n'ai pas un stock de céréales élargie...

5 Kg de Malt de froment blond 3 EBC
5 Kg de Malt d'orage Weyermann Vienna 7 EBC
100 Gr de Houblons en cones Brewers gold...

Et après pour les épices, je peux me débrouiller...

Voila, merci pour vos réponses

Ben deja avec ca ta de quoi faire une blanche du tonerre




Bref, c etait trop facile, tu as pas mal de recette de blanche sur le forum, a tu une levure blanche?


ya des recette de blanche la ftopic7852.html

tu peut faire 50/50 et l avoine tu le trouve en super marché,avec 10% c est bien.
a+

[bapihu]

tu peut faire 50/50 et l avopine tu le trouve en super marché,avec 10% c est bien.

En language simplifié ?

Et oui, sinon j'ai la levure haute fermentation quand meme !

[belgiumfanatic]

Levure haute fermentation ca veut pas dire levure de blanche, oui la blanche est une haute fermentation egalement mais si tu veut faire une bonne blanche tu doit mettre une haute fermentation specifique au blanche!! quelle est ta levure?

50/50 , ca veut dire moitier orge moitier froment, genre 2kg et 2kg + 10% d avoine qui est 10% de 4Kg donc 400gramme pour une recette de 20L de biere....

il y aune section balnche ble dans le forum, il y a plin de recette dedans.

[Le nain brasseur]

Tu as trouvé la bonne rubrique c'est déjà bien, tu devrais y trouver des recettes qui peuvent t'inspirer
Ensuite ça tombe bien tu as du malt d'orge et de blé, une blanche c'est environ moitié moitié de chaque. Après tu peux éventuellement jouer avec flocons et grains crus mais si tu n'as pas déjà n'achète pas spécialement exprès.

Tu compte brasser combien de L ?

edit : grillé par belgiumfanatic (je te conseille d'essayer le correcteur d'orthographe de ton navigateur web (firefox le fait très bien par exemple) si tu ajoute le dictionnaire FR, ça serait plus compréhensible ).

[bapihu]

C'est sur une base de 20 Litres au final en bière.

Et j'ai bien regardé mes levures, c'est bien des levures spéciales pour blanches

Concernant les fautes d'orthographe, j'évite...
C'est une torture de lire un texte avec des fautes qui sautent aux yeux...

Je tiens à re-préciser que pour mon premier essai, je ne vais utiliser que les composants dont je dispose et donc, n'acheter rien d'autre que ce que je possède

Système D oblige

[Jean-Luc]

Le truc c'est que le pouvoir diastasique (qté d'enzymes capables de transformer les sucres) du Vienna est environ 3x plus faible qu'un Malt Pale et environ 2x qu'un Malt Pilsner voire même plus faible que le blé malté (comme le faucon).

Sans Pale ou Pilsner suis dubitatif (comme dirait Desproges) sur le rendement du mélange mais bon... c'est de la théorie.
Après tu peux tester une petite recette de Weizen et en profiter pour t'amuser à faire des décoctions et un palier acide pour être dans le style

Recipe: Test Vienna Blé
Brewer: Jean-Luc
Asst Brewer: 
Style: Weizen/Weissbier
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,00 l
Post Boil Volume: 16,43 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l   
Bottling Volume: 17,16 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 7,9 EBC
Estimated IBU: 11,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 85,6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2,50 kg               Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)                Grain         1        55,6 %        
2,00 kg               Vienna Malt (6,9 EBC)                    Grain         2        44,4 %        
13,00 g               Brewer's Gold [8,00 %] - ébullition 60,0 Houblons      3        10,1 IBUs     
10,00 g               Brewer's Gold [8,00 %] - ébullition 5,0  Houblons      4        1,6 IBUs      
1,0 pkg               Hefeweizen Ale (White Labs #WLP300) [35, Levures       5        -             


Mash Schedule: Decoction Mash, Double
Total Grain Weight: 4,50 kg
----------------------------
Nom du palier     Description                                                 Palier T°     Durée palier  
Protein Rest      Ajouter 22,57 l d'eau à 52,1 C                              50,0 C        35 min        
Saccharification  Décoction7,08 l de maîsche et la faire bouillir             63,9 C        20 min        
Saccharification  Décoction3,53 l de maîsche et la faire bouillir             68,9 C        20 min        
Mash Out          Chauffer à  75,6 C sur 10 min                               75,6 C        10 min        

Sparge: Rinçage continu avec 5,94 l d'eau à 75,6 C
Notes:
------


-------------------------------------------------------------------------------------

[Jean-Luc]

Le style Weizen nous dit qu'on pourrait monter à 70% de blé malté, le reste en Pilsner... c'est fou non ?

[belgiumfanatic]

A ce point la ne pourrait pas t on faire une 100% malt de blé, le malt de blé na pas un super pouvoir diastique mais il doit pouvoir se suffir a lui meme..et je crois meme que ca existe ou existait au etat unis avant, mais jsuis pas sur!

la recette est bien 55% ble et 45%orge, genre hefeweisen , moitier moitier non?

j aime bien les blanches par les chaudes journées..ca passe comme......
de la bonne biere tient!

[Jean-Luc]

100% blé est ce encore de la bière ? on peut demander à bapihu d'essayer et nous dire ce que ça donne