India Pale Ale ⇒ Imperial IPA Sorachi Ace

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Voilà la recette du brassin de ce weekend :

Imperial IPA Sorachi Ace

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 16/10/2011
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 30 litres
Temps d’ébullition : 90 min
Equipement : Marmite 36 litres
Eau d’empattage : 26 litres

Ingrédients :
6,86 kg Golden Promise (5,9 EBC)
1,35 kg Munich (17,7 EBC)
0,45 kg Aroma (150 EBC)
0,45 kg Biscuit (50 EBC)
0,50 kg Flocons d’avoine (2 EBC)
100 g Sorachi Ace (Acide Alpha : 14,90 %) dont 50g pour le Dry-Hopping
54 g Apollo (Acide Alpha : 19,00 %)
10 g Irish Moss
1 récupération de levure WLP001California Ale White Labs avec pied de cuve 1,5 litres.

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1086
Densité finale estimée : 1019
Alcool par Vol estimé : 8,80 %
Couleur estimée : 27,7 EBC
Amertume estimée : 100,0 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 56° : 10mn
Palier à 67° : 80mn
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 13,70 litres - suffisante pour atteindre 30 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
54 g Apollo (76,5 IBU)
Time +70 Min
25 g Sorachi Ace (15,7 IBU)
Time +80 Min
10 g Irish Moss
25 g Sorachi Ace (9,4 IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 22° C
Secondaire : 14 jours à 20° C + 50g de Sorachi Ace en Dry-Hopping
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 7,5g / litre pour les bouteilles

DI mesurée : 1087.
Volume mesurée avant fermentation : 26,50 litres car 1,5 litres de pied de cuve.

[leurne]

tu fais tes fiches de recettes avec quoi?

Sinon ca sentait comment le sorachi?

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tu fais tes fiches de recettes avec quoi?

Avec Beersmith puis sous Word pour avoir un aperçu plus clair

Sinon ca sentait comment le sorachi?

Le houblon... pour le moment

[Le nain brasseur]

Et bien ce ne sont pas des houblons de petits joueurs !
J'ai une imperial IPA dans les cartons, dans les 100 IBU également, mais avec du Amarillo.
Ce WE c'était IPA au centennial et simcoe, mais plus modeste 65 IBU.

Le golden promise c'est un malt de malt miller ? il a quoi de spécifique ?

Je veux bien une bouteille de côté stp

[villager]

Et bien ce ne sont pas des houblons de petits joueurs !
J'ai une imperial IPA dans les cartons, dans les 100 IBU également, mais avec du Amarillo.

Idem j'en veux bien une de côté

Le golden promise c'est un malt de malt miller ? il a quoi de spécifique ?

Oui c'est un malt de Malt Miller. Ensuite c'est un malt de base donc rien de bien spécifique ormis le fait qu'il apporte de la finesse normalement. Aprés il a normalement un peu moins de protéine et un pouvoir diastasique beaucoup plus élevé que du Pils ou du Pale classique.

On verra bien à la dégustation même si le côté malté risque de ne pas trop ressortir au vue des IBU

[villager]

Embouteillage ce matin... DF à 1026 à 10° donc ça fait du 1024... un peu haut mais bon on verra bien























Maintenant il faut attendre un peu...

[Le nain brasseur]

belles photos ! Elle a une jolie couleur aussi
Tu as prévu d'en ramener au brassam j'espère ?
J'étais plutôt resté sur des notes litchi et fruits exotiques pour le sorachi, mais coco maintenant que tu le dis, faudrais que j'y regoute

As-tu goûté la bière jeune lors de l'embouteillage ?

[villager]

J'ai juste senti mes mains après avoir essoré la chaussette du dry-hop (jus que je n'ai bien évidemment pas gardé) et ça goûté la noix de coco mais alors vraiment

Je vais essayer d'en mettre quelques unes de côté pour le brassam mais je pense que le goût aura sacrement évolué d'ici là.

[Le nain brasseur]

Dis donc quand je vois les taux d'acide d'alpha, ce sont de bons houblons kamikazes que tu as utilisé !
si tu cherche un nom tu l'as trouvé

Elle dit quoi la bière jeune là ?

[villager]

J'ai pas goûté ce matin... j'ai mis ce qu'il restais de l'éprouvette de mesure dans une bouteille "test" pour la compléter... je te tiendrais au jus dans 3 ou 4 semaines