Micros et Picos ⇒ La Clandestine.

[carpstrike]

Bonjour,

voici un petit post pour illustrer le brassage de ma première bière brune :
la recette est simple :
pour 65L
16 kg pilsen
2.5kg cara 50 EBC
2.5kg Castel Crystal 150 EBC
150 g de chocolat 900
700g de caramel
2 kg candi brun

pour le houblonnage :

60g de SAAZ 90 min
60 g de SAAZ 60 min
60g de SAAZ 30 min
60g de SAAZ 15 min

Fermentation S33 11,5g
demain je vais ajouter ma culture de rochefort 6 (désolé j'aipas de photo) pour terminer le travail

vue d'ensemble de la brasserie, première surprise ma copine est passée par la car j'ai une étagère qui est apparue avec des boites bien rangées...




j'ai aussi pas mal de bière en fermentation :

50L d'ambrée de noel




15L d'ambrée spéculos




75L de bitter juice IPA




et à la fin de la journée j'aurais 65L de brune...

début du brassage lundi 09/11/11 (j'aime ce genre de lundi) 8h30
65L d'eau pour l'empatage et on commence à chauffer







versement du malt




palier de saccharification 63°C 45 min puis palier 72°C 45 min. avant j'avais un thermometre digital mais celui ci affiche 36°C au lieu de 20 donc j'ai pris un thermomètre classique... (ah la technologie je vous jure) je vous invite à chaques début de brassage de verifier avec un thermomètre classique les données fournies par les thermomètres digitaux...





voila le filtre






1h pour 65L de moût limpide, je trouve que ça fonctionne bien




on passe à l'ebu de 90 minutes, j'ai du aller racheter du gaz car ça consomme un bruleur...




duran l'ébu, j'ai percé mon nouveau fût de fermentation de 120L (en vue des gros brassages de fin de saison) mais, pas de barboteur disponible... on tente un bricolage classique avec bouchon et tuyaux.....




le refroidissement s'est super bien passé, je suis arrivé à 22°C du premier coup

voici le refroidisseur





et la la sortie avec l'aération du moût.




densité finale de 1.090 à 20°C je suis bien satisfait du résultat




Ajout de 11.5g de S33 et ce matin grosse activitée dans le barboteur et beau krausen






quand ma culture de levure sera en pleine forme je vais l'ajouter pour finir le travail

en conclusion je peu désormais dire que cette brasserie fonctionne bien car je n'ai eu aucun problème lors de la fabrication.

bonne brasse a tous

[herve974]

Bravo Sympa....T'as du stock en cours de fermentation..... Petite question sur la photo de l'empatage, ton réchaud n'est pas limite trop grand par rapport à la taille de la cuve ??? pas trop galère pour monter en T° ?

Hervé

[leurne]

pfiouh, vraiment sympa tout ça! Et du beau matos!
Wé c'est vrai que ton stock... Ca donne envie

[Optalix]

Je plussoie les dire de Leurne, ça donne soif ! Envie de goûter à tout... ^^

[nopseudo07]

Juste une remarque et en même temps une confirmation d'une réflexion:

la dose de levure de 11.5 g que tu as utilisé pour tes 65 Litres est normalement indiquée pour une volume final de moût de 20 à 30 Litres ???

Alors ça rejoint peut-être ma réflexion qui est qu'une bonne aération du moût et une introduction des levures immédiatement après, permet un bon "starter" pour les levures, qui se développent dans un premier temps en nombre suffisant (optimum ?) et d'obtenir une fermentation suffisante... et donc de diviser par 2 les consignes d'utilisation des producteurs de levures.

Quelle est ta justification de l'emploi de cette dose (11.5 g) pour ton ce brassin? Il serait à mon sens intéressant de recouper toutes les expériences et retours à ce sujet.

[Denis]

voici le refroidisseur

quand t'auras 2 mn, avec 2 tiges d'acier pliées et maintenues en croix avec simpement quelques colliers "électriques" tu auras un refroidisseur mieux rangé et aisément manipulable

refroidisseur

[carpstrike]

merci pour l'astuce pour tenir le refroidisseur je vais mis mettre bientôt

en effet j'ai du stock mais ça part super vite je suis un gros buveur (24 bt dans une caisse 24 heures dans une journée c'est pas une coincidence ) et j'ai bcp de potes qui passent souvent prendre l'apéro "chez le brasseur".

je vous tiens au courant pour les dégustation des bières.
IPA fuggles semble nikel c'est une version 2 d'une IPA brambling cross de 75L deja finie
l'ambrée de noel est assez "flotteuse" (mono palier bas pour tester) mais tres tannique
l'ambrée spéculos sera sans mousse car bcp de griasse dans le seau mais pas mal bonne pas génial mais pas mal
la brune va être une tuerie ! ! !

pour les levures j'ai toujours mis 1/2 de ce que disent les fournisseurs en consigne car un mout bien oxygéné permet une bonne multiplication des levures est donc une bonne fermentation.
lors du refroidissement je fais "tomber de haut" le moût pour l'oxygéné ça marche plutot bien et je mets mes levures dès que je vide le premier seau (je n'utilise plus de pompe ( a part pour l'eau du refroidissement et pour le cip du refroidisseur))

quand la fermenation va ralentir je vais ajoute la culture de rochefort 6 pour finir la fermenation est avoir une bonne aténuation.
les prochain brassage programé seront :
1 blanche pour tester en face a face les levure s33 et t58 (j'ai deja une idée du résultat)
1 gros brassage (100 L) d'une blonde au miel Version 2

[carpstrike]

voila il n'y a plus bcp d'activité dans le barboteur mais la densité est encore haute, 1.050, j'ajoute donc mon starter de levure de rochefort 6 qui a bien repris...




reste plus qu'a voir ce soir si c'est reparti on verra bien.
j'ai gouté le moût en fermentation, il y a des arome tatin comme la tarte tatin je ne sais pas trop d'ou ca vien mais c'est deja bien bon mais encore un peu sucré

[noch]

pas mal le reportage.

2 points tout de meme dont je me méfierais à ta place:

D'abord ta cuve qui a l'air d'être mise directement sur le bruleur: ce type de bruleur est fait pour supporter le poids d'une paella pas de plusieurs dizaines de kilos. Il faut faire des supports

Ensuite ta cuve n'est pas protégée contre une chute, imaginons une erreur de manip et un coup ds ta cuve, elle glisse et 60L de mout bouillant sur soi c'est jamais plaisant...

pour la mienne c'est ainsi:

brasserie

[dany06hd]

je rejoins noch sur le coup du brûleur... sinon je trouve que le nom "clandestine" va super bien, quand on voit les photos on pense vraiment à un clandé !