La fermentation ⇒ Une Ale en été ?

[Roman]

salut,
je viens de voir passer un message sur la pils et ça m'intéresse de plus en plus. Pourquoi ? eh bien parce que je vois pas trop comment on va pouvoir faire des fermentations hautes (~20°C) en été alors que la t° atteind régulierement 30°C dans nos apparts ... par contre la cave devrait rester aux environs de 12°C. Et donc ma question : mais comment vous faites vous ?! Est ce que vous faites des Ales l'hivers et des Lagers l'été ? ou peut etre qu'avec une clim, humm... pas très écolo ...
a+
Roman.

[Legrave]

J'ai foiré une bière comme ça l'année passé. Un coup de chaud, et la température de mon appart est vite montée sans que je puisse trop réagir.
La bière avait un gros arrière goût de choucroute.

Pascal m'a conseillé a l'époque d'entourer la cuve de fermentation d'une serviette humide. Je testerai ça cette année.

[rufala]

Un frigo, ça peut aider. A l'époque j'en avais des occasions à l'oeil, il faudrais voir si mon ancien collègue est toujours dans le circuit...
C'est ce que je pense prendre pour me simplifier la vie (bien que ça vienne augmenter la facture EDF).

Sinon t'as qu'a faire comme tu dis. Ou si tu es un fan incontesté de la biére de fermentation haute, alors installe un petit chauffage d'appoint dans ta cave avec un rhéostat.

Mais je prefère de loin la pilsner.

Ciao

"-Jeune homme, vous ne sortirez pas d'ici sans avoir épousé ma fille! -Mais je ne la connais même pas !"

[Daniel]

12° C dans la cave à Paris super une très bonne cave
en tout cas pour la Pils je viens d'en faire une à 10° C ça passe je mets en bouteilles demain

[norandais]

Jusqu'à tout récement, la fraicheur c'étais pas un problème en été l'abitibi.

Je pensais jeter la serviette de juillet à septembre, mais là je vais probablement essayer de la mettre autour de ma cuve.

[karl]

en été tu peux réussir à faire des bières blanches pas trop mal ( à condition peut-être quand même de mettre un linge mouillé autour de ta dame-jeanne pour refroidir un tout petit peu )
Par contre il te faut une cave pour les conserver une fois embouteillées sinon en un mois elles sont déjà plus bonnes

[Roman]

salut,
rectification, la cave est deja à 13°C donc cet été ça risque d'etre franchement plus chaud, peut etre meme assez pour faire la primaire d'une Ale
bon, le coup de la serviette mouillée ça parait pas mal, on fera l'essai !
a+

[jeangab]

j'utilise un frigo, le coup de la serviette mouillée peut etre utile, avec un ventilo pour renforcer l'evaporation, et une petite cuve d'eau dans laquelle trempe la serviette, on arrive a faire chuter la temperature d'env 5° d'apres ce que j'ai lu.

[karl]

typiquement, sans un système complet de ventilateur etc, rien qu'en posant la serviette mouillée dessus et en se contentant de l'évaporation naturelle, on arrive à diminuer de l'ordre de 2°C, mais c'est vrai qu'on peut imaginer raffiner le système de nombreuses façon pour optimiser ça ; il faut savoir que c'est le même principe qu'un réfrigérateur classique à compresseur : on liquéfie un fluide d'un côté (ici en l'occurence c'est les nuages qui le font pour nous) et l'évapore de l'autre côté, sachant que le changement d'état consomme ou fourni une certaine quantité de chaleur.