Autre ⇒ Rauchbier (bière fumée Alemande)

[Daniel]

voilà maitenant que ma pils est en garde je m'apprete a faire une bière fumée de style Alemand
Avez-vous expérimenté ce genre de bière?
pouvez-vous me dire ce que vous en pensez

fumée
Brew Type: All Grain Date: 20/02/2006
Style: Rauchbier Brewer: Daniel
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer:
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 % Equipment: My Equipment
Actual Efficiency: 10,1 %
Taste Rating (50 possible points): 35,0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
3,95 kg malt lager (3,0 EBC) Grain 57,7 %
1,95 kg Malt Munich 25 (20,0 EBC) Grain 28,5 %
0,95 kg malt fumé (0,0 EBC) Grain 13,9 %
28,30 gm Hallertau Perle [6,10%] (60 min) Hops 17,4 IBU
28,30 gm Saaz [3,00%] (60 min) Hops 8,6 IBU
1 Pkgs Munich Lager (Wyeast Labs #2308) Yeast-Lager

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,074 SG (1,050-1,064 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,018 SG (1,012-1,016 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 15,0 EBC (13,8-31,5 EBC) Color [Color]
Bitterness: 26,0 IBU (20,0-30,0 IBU) Alpha Acid Units: 1,7 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 7,4 % (4,8-6,5 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Mash Profile Name: Double Infusion, Medium Body Mash Tun Weight: 10,00 kg
Mash Grain Weight: 6,85 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 75,6 C
Sparge Water: 0,00 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 12,86 L of water at 55,6 C 50,0 C 30 min
Saccrification Add 11,43 L of water at 91,8 C 67,8 C 30 min
Mash Out Add 10,00 L of water at 96,5 C 75,6 C 10 min


Mash Notes
Double step infusion - for medium body beers requiring a protein rest. Used primarily in beers high in unmodified grains or adjuncts.
Carbonation and Storage Carbonation Type: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2,4 (2,2-2,6 vols)
Estimated Priming Weight: 113,3 gm Temperature at Bottling: 15,6 C
Primer Used: - Age for: 4,0 Weeks
Storage Temperature: 11,1 C°

[Gwenaël]

3,95 kg malt lager (3,0 EBC) Grain 57,7 %
1,95 kg Malt Munich 25 (20,0 EBC) Grain 28,5 %
0,95 kg malt fumé (0,0 EBC) Grain 13,9 %

La dose de malt fumé est honorable, de quoi obtenir un profil fumé équilibré : pas trop, ni trop peu. Pourquoi une densité si élevée ?

Mes points de comparaison, un porter fumé avec 30% de malt fumé : accord parfait avec le maroille.

A+

Gwen

[Daniel]

Oui tu as raison Gwenaël
c'est après plusieurs essais et je n'ai pas rétablis le dosage je vais diminuer en gardant les proportions

[bernie]

Salut mon doyen
je suis de retour de vacances
je suis aller dans une cave à bière à la roche sur yon et j'ai acheter 2 bouteilles de 50 cl de rauchbier brassée à bamberg en allemagne , bon cela est spécial mais j'aime bien le gout
a+

[mickey99]

J'ai gouté une bière de ce type l'an dernier et c'est véritablement spécial. On a l'impression de boire un morceau de lard fumé, étonnant....
Tiens, il doit y avoir des choses à faire en cuisine avec ça.....A voir..

[Bans]

J'ai déja essayé d'en rajouter un peu pendant la cuisson de la choucroute et c'est un régal!

[bernie]

Mon doyen
n'oublie pas que ma secrétaire aime se genre de bière , d'ailleur elle aime toutes les bières assez corsées
tiens nous au courant de ton brassage
a+

[Daniel]

Merci de vos encouragements
C'est promis je vous tiens au courant

et ça je vais l'essaiyer
J'ai déja essayé d'en rajouter un peu pendant la cuisson de la choucroute et c'est un régal!