India Pale Ale ⇒ Frizzy Bear

[Optalix]

Bonjour à tous !

Bon je ne suis pas encore habitué aux particularités de chaque recette... Je poste ici en espérant que ce soit la bonne catégorie

Objectif : une bière assez sévèrement houblonnée, pour faire frétiller les papilles !

Recipe: Frizzy Bear
Brewer: Nico
Asst Brewer:
Style: English IPA
TYPE: Partial Mash
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 13,86 l
Post Boil Volume: 11,86 l
Batch Size (fermenter): 11,40 l
Bottling Volume: 9,40 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 16,4 EBC
Estimated IBU: 68,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
1,50 kg Pale Liquid Extract (10,0 EBC) Extract 4 66,7 %
0,25 kg Pale Malt, Maris Otter (5,0 EBC) Grain 2 11,1 %
0,30 kg Munich Malt (16,0 EBC) Grain 1 13,3 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (60,0 EBC) Grain 3 8,9 %
35,00 g Challenger [7,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 53,0 IBUs
5,00 g Challenger [7,00 %] - Boil 10,0 min Hop 8 2,7 IBUs
20,00 g Northern Brewer [8,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 12,6 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 9 -
0,39 Items Protafloc tabs Irish Moss (Boil 15,0 min Fining 6 -


Mash Schedule: BIAB, Medium Body
Total Grain Weight: 2,25 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 14,31 l of water at 70,7 C 66,7 C 75 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min



Que pensez-vous de la recette ? Des remarques sur plus ou moins de houblons, ou tout autre chose ?

Merci d'avance de votre aide !

Nico

Edit : reportage photo en page 2

[little-nemo]

Je n'ai pas vraiment de conseils ou de remarques, car pas assez d'expérience.

Par contre, que veut-dire "partial mash" ?

[Optalix]

En partial mash, tu utilises des grains (généralement uniquement des grains devant être infusés et pas brassés). Ce sont des malts dits "spéciaux", qui n'ont pas besoin de malt "de base" pour libérer l'ensemble de leurs saveurs.

Le grain de base est alors remplacé par de l'extrait de malt, sec ou liquide.

[Joey]

En partial mash, tu utilises des grains (généralement uniquement des grains devant être infusés et pas brassés). Ce sont des malts dits "spéciaux", qui n'ont pas besoin de malt "de base" pour libérer l'ensemble de leurs saveurs.

Le grain de base est alors remplacé par de l'extrait de malt, sec ou liquide.

Il ne faut pas confondre l'extrait avec grains et le Partial-Mash. Dans l'extrait avec grain on infuse uniquement des grains spéciaux et tout le malt de base est remplacé par de l'extrait. Dans le partial mash, on fait un vrai 'mash' (empâtage) mais qui est plus petit que le volume final auquel on ajoute de l'eau et des extraits par la suite pour compléter ce qui manque.

Le partial mash permet d'utiliser des grains spéciaux qui ne sont pas utilisables en infusion seule car ils nécessitent des enzymes (c'est bien enzyme le mot ? ) présents dans les malts de base pour bien se transformer. Le tout en évitant un setup tout grain complet.

Le malt munich employé ici est d'ailleurs un de ces malts 'spéciaux' qui doivent passer par un empâtage standard pour en sortir toutes les propriétés.

[Optalix]

Oui, j'ai un peu trop simplifié, je m'étais pas relu... Merci d'avoir corrigé Joey

[leurne]

Le partial mash permet d'utiliser des grains spéciaux qui ne sont pas utilisables en infusion seule car ils nécessitent des enzymes (c'est bien enzyme le mot ? ) présents dans les malts de base pour bien se transformer. Le tout en évitant un setup tout grain complet.

oui

En tout cas merci, je connaissais pas...

[Joey]

Ya pas de quoi si ça peux aider a clarifier la chose pour les débutants.

Un des facteurs majeur qui m'a fait passer au tout grain était que beaucoup de malts spéciaux étaient incompatibles avec mon installation extraits+grains.

Sinon pour la recette ça ma l'air assez bien, par-contre je n'ai jamais utilisé le Northern Brewer en aromatique mais plutot en amérisant. Je ne sais pas ce qu'il apportera... p-e des aromes résineux ? Personellement je penche toujours plus vers les aromes d'agrumes des houblons américains pour mes IPA et APA.
Pour ce qui est du challenger, je n'ai jamais gouté. Ou du moins en connaissance de cause.

[Yoann13]

Du coup tu fais un partial mash ou un brassage extrait/grains spéciaux? Parce que si c'est le deuxième cas tu vas te retrouver un peu embété! Le Maris Otter et le Munich doivent subir un brassage complet et donc ne peuvent pas se contenter d'une simple infusion. D'ailleurs tu peux oublier tes 250g de Maris Otter, ils vont pas changer grand chose à ta bière en ces proportions. Sinon les houblons c'est bien pour une IPA traditionnelle à condition que tu fasses un sérieux dry hopping! Un truc du genre entre 70 et 100g le ferait bien

[korova]

Plus 1 pour le dry hopping (en plus on est d'accord sur les doses! )

[little-nemo]

Merci pour la réponse pour le partial Mash.