Cuisiner à la bière ⇒ jambon au foin du belgo

[agathez]

hello,
je poste ma recette du jambon au foin demandé par plusieurs personnes au belgo

Dans une grande marmite ( dans ma marmite 50 Litres, j'en mets deux)
mettre une couche de foin ou de regain(bio) au fond et sur les cotés
posez le jambon dessus, il sagit d'un jambon entier(donc à peu près 12 kg)
remettre du foin au dessus et mettre de l'eau à hauteur
faire cuire tout doucement pendant environ 4 heures
le sortir et le couper en tranches

et c'est tout, c'est super parfumé et il peut régaler 50 personnes
pour info, je l’achète chez un fournisseur demi gros qui me le fume légèrement et je le paie 3€ le kilo

Bon d'accord, ya pas de bière dans la recette mais on peut essayer de mettre un peu de houblons avec le foin !
hein Roland ?

[Tonin]

Merci pour cette recette,

C'est fort simple enplus, petites questions complémentaires :

On sale l'eau ?
La cuisson se fait à ébulition, traquillement avec un léger glouglou ?
On le mange chaud ? froid ? les deux ?
Faut-il dcouenner la "bête" avant cuisson ?

[Jean-Luc]

Je pense que l'utilisation du terme glouglou est ici abusive...

[little-nemo]

Merci agathez pour la recette.

Une petite question. On peut le garder combien de temps comme ca ? Et a quelle temperature ?

[Tonin]

En effet, le glouglou est inoppartunément usité, je changerais donc pour un " bloup bloup" si cela convient.

[fram]

On le mange chaud ? froid ? les deux ?

Je ne sais pas si ça se mange chaud, en tout cas, froid, c'est excellent...

Une petite question. On peut le garder combien de temps comme ca ? Et a quelle temperature ?

Il me semble qu'Agathez avait parlé d'une semaine ou deux au réfrigérateur... mais elle confirmera!

[little-nemo]

Il me semble qu'Agathez avait parlé d'une semaine ou deux au réfrigérateur... mais elle confirmera!

WOW ! 2 jambons de 12kg en 2 semaines maxi ? Sacré coup de fourchette agathez

[Le nain brasseur]

C'était très bon !
Il se mange froid, on sent bien l'arôme herbeux du fois, mais sans excès.
La version au houblon doit être possible, à essayer

[agathez]

alors des précisions: il faut le faire bouillir à petits bouillonnements sans saler car le jambon l'est suffisamment,
on le met entier, c'est à dire que l'on enlève la couenne quand on le sert
on le mange chaud ou froid
il est clair que c'est pour des occasions de rassemblement car il régale environ 50 personnes(pour un cout de 30 euros)
On fait généralement une salade de pomme de terre pour accompagner plus une salade verte
quand il est cuit, il se garde facilement une bonne semaine, on peut le congeler
voilou, voilou

[Rogers]

Tu ne précises pas si le jambon est déjà cuit avant d'être passé en marmite, ce doit être le cas puisqu'il est salé et fumé...