Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Une Porter pour la route....

[Sladek]

Bonjour,

Je voudrais brasser une Robust Porter ce weekend. Vous en pensez quoi?
Merci!

Type: All Grain
Batch Size (fermenter): 22.00 l
Boil Size: 33.21 l
Boil Time: 75 min
End of Boil Volume 24.96 l
Final Bottling Volume: 21.00 l

Est Original Gravity: 1.058 SG
Est Final Gravity: 1.013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6.0 %
Bitterness: 37.9 IBUs
Est Color: 52.4 EBC

Ingredients
4.50 kg Pale Malt (Weyermann) (6.0 EBC) 76.3 %
0.35 kg Carahell (Weyermann) (25.0 EBC) 5.9 %
0.35 kg Caraamber (Weyermann) (70.0 EBC) 5.9 %
0.35 kg Smoked Malt (Weyermann) (6.0 EBC) 5.9 %
0.35 kg Carafa I (Weyermann) (900.0 EBC) 5.9 %

Mash Steps
Mash In Add 22.65 l of water at 70.3 C - 66.0 C - 75 min
Mash Step Heat to 78.0 C over 12 min - 78.0 C - 10 min
Sparge Step: Drain mash tun, Batch sparge with 2 steps (9.23l, 9.23l)

Boil
20.00 g Galena [11.80 %] - Boil 60.0 min - 26.7 IBUs
22.00 g Goldings, East Kent [5.20 %] - Boil 20.0 min - 7.8 IBUs
28.00 g Goldings, East Kent [5.20 %] - Boil 5.0 min - 3.3 IBUs
50.00 g Goldings, East Kent [5.20 %] - Dry Hop 7.0 Days - 0.0 IBUs

American Ale II (Wyeast Labs #1272)

Fermentation Temperature: 18.0 C

[brasseriefernande]

j'ai récement brasser un porter avec 250g (pr 25L) de carafa3 et 500 de caramel. Je suis trés déçu, on ne sent quasiment pas, on dirais une gordon. Je ne pense pas que le carafa soit ce qu'il y a de mieux sur un porter (trop d'ebc), le prochain sera fait avec du choco ou spé B et dans de beaucoup plus importantes quantitées.
As tu déja utilisé le Carafa1?, je vois qu'il n'est qu'a 900 comme le choco finalement.

Le cara hell est d'enfer pour la mousse, j'ai sucré dans les 6 g pour l'embouteillage et c'est vraiment très appétissant et persistant...

[Sladek]

As tu déja utilisé le Carafa1?

Pour être honnête, j'ai jamais utilisé autre chose que les Carafa 1 dans les malt à fort EBC, même pour ma dernière stout. 600gr de carafa 1 pour 23L. Ca a fait son œuvre comme il faut.

Alors je crois que je vais partir sur cette recette là alors, d’autres remarques/critiques/commentaires ?

[korova]

Perso, ça me parait bien, juste une remarque, traditionnellement les porter sont "full bodied", donc brassés dans une plage de température de 67,2°C à 68,9°C (153 à156°F).

Et je rajouterai un peu de flocons d'orge (ou du carapils) pour donner un peu plus de corps.