bonjour à tous,
je fais appel aux pros de la pression.
plusieurs questions:
- pour faire un stout en fut inox, faut il saturer la bière au co2 et ensuite tirer à l'azote (ou tirer avec un melange gaz (co2/azote)?
- quel gaz utiliser pour tirer? (azote ou melange co2/azote?)
-quelqu'un sait il ou trouver à bon prix une poignée de tirage pour les stouts que je peux adapter sur ma tireuse ( une tireuse DAV standard)?
à plus
kéké
Conditionnement ⇒ saturation et tirage pression stout à l'azote
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kéké
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Brasserie du 137
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
Le système de tirage est-il vraiment différent ? et quel est l'intérêt de l'azote ?
Je connais des brasseries qui tirent toutes leurs bières avec ce mélange azote/CO2 et je ne me suis jamais posé de questions concernant les raisons d'un tel choix... Désolé de ne pas faire avancer le schmilblick !
+
C
Je connais des brasseries qui tirent toutes leurs bières avec ce mélange azote/CO2 et je ne me suis jamais posé de questions concernant les raisons d'un tel choix... Désolé de ne pas faire avancer le schmilblick !
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Romain
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
Pousser de la bière avec du CO2 + de l'azote est assez compliqué et demande un "mélangeur", qui est assez onéreux. C'est un appareil capable de réguler les pressions différentes des 2 gaz entrant dans le fut.
La premier avantage d'un tel système est de pouvoir pousser de la bière sur une longue distance de tuyau sans surcarbonater la bière par un surplus de CO2 provenant du système de pression. Le réglage du CO2 se fait en équilibre du CO2 contenu dans la bière. Et l'azote vient en plus pour fournir la pression suffisante pour pousser la bière dans le tuyau. L'azote à une faible capacité de dissolution dans l'eau et est neutre, c'est pour cela qu'il est utilisé pour pousser la bière sans modifier sa carbonatation.
L'azote peut aussi être utiliser pour "azoter" la bière. En dissolvant un peu d'azote dans la bière, il se libèrera lors du service dans le verre et formera un col de mousse. Les bulles formées d'azote sont beaucoup plus stables que celle formées de CO2. C'est ce qui rend le col de mousse de Guinness si compact et persistant.
Il faudra, pour le tirage, encore utiliser le "mélangeur", pour garder les pressions des 2 gaz constantes dans la bière.
La premier avantage d'un tel système est de pouvoir pousser de la bière sur une longue distance de tuyau sans surcarbonater la bière par un surplus de CO2 provenant du système de pression. Le réglage du CO2 se fait en équilibre du CO2 contenu dans la bière. Et l'azote vient en plus pour fournir la pression suffisante pour pousser la bière dans le tuyau. L'azote à une faible capacité de dissolution dans l'eau et est neutre, c'est pour cela qu'il est utilisé pour pousser la bière sans modifier sa carbonatation.
L'azote peut aussi être utiliser pour "azoter" la bière. En dissolvant un peu d'azote dans la bière, il se libèrera lors du service dans le verre et formera un col de mousse. Les bulles formées d'azote sont beaucoup plus stables que celle formées de CO2. C'est ce qui rend le col de mousse de Guinness si compact et persistant.
Il faudra, pour le tirage, encore utiliser le "mélangeur", pour garder les pressions des 2 gaz constantes dans la bière.
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kéké
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
salut romain,
merci pour ta réponse...
j'étais déjà au courant pour le tirage melange azote co2 pour les compenser les pertes de charges d'une ligne trop de tirage trop longue..
c'est surtout pour faire une bière saturée a l'azote... que je cherche des infos. dans le commerce il y a des bouteilles de melange 50/50 co2/azote ou des bouteilles 100% azote.
je cherche donc a savoir comment saturer ( l'azote), avec quel type de gaz (melange ou pas)et quel gaz utiliser pour pousser la bière.
Si des brasseurs on de l'expérience dans ce domaine, je suisz preneur
à bientot
kéké
merci pour ta réponse...
j'étais déjà au courant pour le tirage melange azote co2 pour les compenser les pertes de charges d'une ligne trop de tirage trop longue..
c'est surtout pour faire une bière saturée a l'azote... que je cherche des infos. dans le commerce il y a des bouteilles de melange 50/50 co2/azote ou des bouteilles 100% azote.
je cherche donc a savoir comment saturer ( l'azote), avec quel type de gaz (melange ou pas)et quel gaz utiliser pour pousser la bière.
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à bientot
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Brasserie du 137
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
Il y a de l'azote dans les bouteilles de Guiness ou c'est juste une histoire de tirage ? 
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Yoann13
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
Non l'azote c'est uniquement pour la pression et les canettes de Guinness (ainsi que toutes les Stouts irlandaises et les bières brassées par Diageo - Smihwicks et Kikenny principalement). Les bouteilles sont saturés au CO2. L'azote a le désavantage (ou la qualité!) d’anesthésier légèrement les papilles. Du coup le gout est plus ténu. Et en plus la Guinness est servie super froide pour que le gout ne ralentisse pas la cadence d'absorption du liquide! 
Alors que les bouteilles sont généralement servie à température ambiante, directement de l'étagère dans les pubs. Les trop subtiles notes torréfiés sont un peu plus perceptibles comme ça 
J'imagine que vous avez deviné ce que je commande au pub si j'ai le choix
Alors que les bouteilles sont généralement servie à température ambiante, directement de l'étagère dans les pubs. Les trop subtiles notes torréfiés sont un peu plus perceptibles comme ça J'imagine que vous avez deviné ce que je commande au pub si j'ai le choix
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
j'ai mis un stout en keg,
je regardais pour le tirer a l'azote... vu les prix des bouteilles je vais laisser tomber.
par contre je me posais une question:
l'un d'entre vous a il deja tenté
d'utiliser un robinet Stout (avec la "cream plate") mais de tirer au CO2?
avec quel resultat?
merci
je regardais pour le tirer a l'azote... vu les prix des bouteilles je vais laisser tomber.
par contre je me posais une question:
l'un d'entre vous a il deja tenté
d'utiliser un robinet Stout (avec la "cream plate") mais de tirer au CO2?
avec quel resultat?
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"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
un nouveau p'tit up (le precedent ayant disparu lors du crash)
personne n'utilise donc de robinet a Stout
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
Salut,
je me permet encore une petit "remontage" de question, au risque d'etre lourd
des fois que certains utilisateurs seraient rentrés de vacances...
sino je crois que je vais craquer la tirelire et faire le test moi meme.
car un Stout tiré comme un Stout, c'est quand meme autre chose
je me permet encore une petit "remontage" de question, au risque d'etre lourd
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sino je crois que je vais craquer la tirelire et faire le test moi meme.
car un Stout tiré comme un Stout, c'est quand meme autre chose
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Re: saturation et tirage pression stout à l'azote
Il me semble que les gorets (pompix & co) ont testé. Fais une recherche avec le terme "Faucet" ou "stout faucet" 
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
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